油淋茄子是淋油红烧茄子是过油炸鱼香茄子是鱼香味和鱼香肉丝一样版本一：
原料
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精25克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
制法
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各02厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆ 菜谱配料：
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程：
猪肉切成长约7厘米、03厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐15克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可
茄子好吃的做法
很多人对于茄子的看法就是茄子吸油，做茄子不多放油就不好吃，所以自然高脂肪、高热量。其实茄子本身属于低热量食物，21kcal/100g的热量在蔬菜界也可以“笑傲江湖”。作为紫色蔬菜，茄子的紫皮中富含维E和维P、花青素。茄子不仅不是一款高热量食物，还是瘦身时非常推荐的食物，营养丰富。
但是茄子要吃出低脂低热量，必须要注意烹饪方式，传统高油的烹饪方式显然不合适。
所以我们都误解茄子了，烹饪方式不对，造成了茄子高油高热量，这一切茄子不应该“背锅”！
油淋茄子如何吃得“更低脂低热量”？油淋茄子这道美食，传统做法需要将油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，将豆瓣酱炒出红油，再下茄子，加入各种调料（白糖、蚝油）等煮至茄子变软，吸足油分才好吃。因为茄子在烹饪中不容易成熟，需吸入足量的油脂，这道菜就特别诱人美味，但是吃多了就觉得腻，而且热量非常高，所以常常被瘦身爱美人士“嫌弃”。
其实这道美食，要想吃的低热量完全有方法，推荐先将茄子蒸熟，然后再进行炒制；或者茄子蒸熟后，淋上酱料汁，将熬的油浇在葱花上即可，口感非常清爽，茄子也原汁原味，我个人更偏爱第二种做法，更低脂低热量哟！
油淋茄子要放肉末吗？可以放，也可以不放，视个人口味而定。
我个人想吃得清爽点，就不放肉末，做法更简单哟。下面分享下我制作的少油低脂版“油淋茄子”做法，热量更低，口感清爽不腻，特别适合作为饭桌上的清爽菜式搭配，瘦身人群更可以省去“油淋”一步，无油更低脂，作为春天的“减脂餐”也非常不错哟！
夏天吃茄子对解暑很有帮助，有哪些简单美味的制作方法？
茄子好吃的做法
茄子好吃的做法，茄子很多人都喜欢吃，而且是为数不多的紫色蔬菜，茄子肉质比较细腻而且松软，茄子的营养价值在各类蔬菜里面都是比较高的。以下详细介绍茄子好吃的做法。
茄子好吃的做法1一、茄子怎么做好吃-鱼香茄子
准备茄子以及葱姜蒜末、食盐、绍酒等等调料。
1、茄子切成滚刀块备用。起油锅加热至八九成热时放入茄子，我们看到茄子变软之后取出沥油备用。
2、重新起油锅，油热了之后爆香葱姜蒜末，之后加入豆瓣酱，搅拌之后加入茄子，之后加入绍酒和各酱油，充分搅拌均匀。
3、锅内加入一碗水，大火煮沸，煮沸之后转小火炖煮，直到茄子充分入味。
4、茄子入味之后加入适量的糖和醋调味，淀粉勾芡就完成了。
二、茄子怎么做好吃-肉末茄子
准备茄子、肉末以及葱姜还有其他调料。
1、茄子切成滚刀块备用，葱姜切成末备用。
2、起油锅，加入肉末进行煸炒，看到肉变成白色就可以盛出来备用。
3、重新起油锅油热之后加入茄子，翻炒直到茄子变软，然后加入肉末、酱肉以及葱姜末还有绍酒，以及适量的糖，再加入适量的水。
4、调料放好之后盖上锅盖焖烧，之后加入味精充分炒均之后就可以了。
三、茄子怎么做好吃-番茄炒茄子
准备番茄、茄子以以及葱姜蒜和青椒，色拉油、鲜味汁等等。
1、茄子切成粗条备用，番茄同样切成粗条备用，葱切成段备用，青椒切丝，姜蒜拍碎备用。
2、起油锅，等到油热之后先加入少量的食堂，之后加入放入姜和蒜入味之后加入茄子，之后加入适量白糖、鲜味汁，充分搅拌。
3、等到茄子炒到八分熟的时候加入番茄，以及葱段和青椒，再炒两分钟后放入鸡精就可以出锅了。
茄子好吃的做法2白茄子和紫茄子有什么区别呢？
1、形状不同
白茄子有的呈椭圆形，像一个大大的鸡蛋，中间的肉非常厚实，切开后里面也是白色的。而紫茄子则成条状，长的瘦长瘦长的，中间的肉也为白色，但表皮的部位为淡绿色。
2、做法不同
通常白茄子会把它横切成块状，像一个个硬币，然后放上油、青椒等红烧。或者把白茄子去皮，切成茄子丝，多放油烘炒。
而紫茄子的做法通常是切成条状，或油淋茄子、鱼香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹饪，比如地三鲜、西红柿烧茄子等。
3、食用好处
（1）茄子含有丰富的维生素E，能帮助你的身体提高抗氧化性，延缓你的衰老速度；
（2）茄子含有丰富的胆碱，能帮助你排出体内的胆固醇，降低高血压、胆固醇、高血脂的发病率；
（3）茄子性属凉，夏季食用具有清热解毒的功效，能帮助你消除体内热毒，促进肠道畅通；
（4）茄子还具有吸脂美容的功效，常吃茄子能帮你减去身上的赘肉，并使皮肤更加白皙。
4、食用禁忌
（1）吃茄子的时候尽量不要削皮，因为其表皮的营养价值更加丰富，且去皮后茄子容易被氧化，内部的营养成分也容易被破坏；
（2）茄子切不可生吃，因为生茄子中含有一种叫做茄碱的物质，对胃部会造成强烈的刺激，甚至会导致呼吸不畅；
（3）茄子不能和螃蟹一起吃，否则会造成腹泻等不良后果。
茄子好吃的做法3茄子怎么做好吃
茄子的做法有很多，比较常见的`有鱼香茄子、油焖茄子，今天给大家推荐一道非常好吃的红烧茄子，其做法如下：
1、将洗好的茄子切块，如果想要茄子吃起来更有营养，切的时候可以将茄柄留下;
2、将切好的茄子放到盆里，在盆里加入一些冷水，之后加入一点盐将茄子泡一会;
3、将炒锅置于旺火上，加入郫县豆瓣酱一起炒制，等待炒出香味来将茄子从水中捞起，捏干水分，倒入锅中快速翻炒;
4、炒制一段时间后加入盐、味精、生抽、酱油等调料，之后加入一点点清水闷一下，待汤汁烧干后就可以加入一些葱花点缀起锅了。
茄子切了怎么不发黑
想要切好了的茄子不发黑，大家可以采用一下几个方法。
1 淡盐水法：准备一盆冷水，把茄子洗净切好后放到冷水里，之后往里面加一小勺盐，等要炒的时候将茄子捞出来捏干水分就可以了。
2 油炸法：将茄子用淀粉均匀的包裹好，然后再下锅炸，这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化，同时也避免了茄子吸油，炒出来的茄子更加健康美味。
3 动物油炒：炒茄子的时候用猪油或者其他的动物油炒制，动物油可以迅速在茄子的表面形成一个隔绝层，防止茄子氧化，这样炒出来的茄子不仅不会变黑还会更入味。
做红烧茄子的技巧有哪些？茄子还有哪些做法？你最爱吃那种？
夏天吃茄子对解暑很有帮助，有哪些简单美味的制作方法？
1鱼香茄子，食材:茄子、盐、醋、姜、适量蒜、鸡精、淀粉、豆瓣酱、适量糖。制作方法:茄子用清水洗净，切成条状。准备一个干净的锅，倒油，茄子在里面炸两到三分钟，然后捞出来。重新热油，第二次炒茄子，加入一些姜蒜，翻炒均匀。然后加入一勺豆瓣酱，红油炒香，倒入小半汤，加盐和鸡精，大火翻炒一分钟。
2肉丝尖椒烧茄条，食材:茄子4个、辣椒4根、猪肉100g、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、酱油1汤匙、酱油1/2汤匙、水淀粉适量。带蒂茄子和辣椒，茄子洗净切成比筷子略粗的条状。把茄子放在大碗里，加一点盐，拌匀，腌制10分钟，把水腌好，这样炒的时候茄子不会吸太多油，容易炒。将猪肉和胡椒切丝。锅内热油，下茄子条翻炒，将茄子条翻炒至稍软，备用。加入葱花，炒香姜末，然后加入肉丝翻炒，炒好的肉丝变白，倒入料酒，酱油，翻炒均匀，将肉丝翻炒上色。将茄子条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐。盐应该少放或者不放。腌制的时候已经加盐了。大火烧开，转中火调味。加热至锅内剩少许汤汁，放入辣椒丝和蒜末，翻炒均匀，倒入适量水淀粉，勾芡，加热至汤汁变粘，酱汁全部裹在食材上。关火上桌。
3番茄烤茄子，圆茄子，番茄，橄榄油，胡椒，生姜，金兰酱油，水淀粉。西红柿切块，茄子去皮切大块，生姜切块。茄子提前用盐腌好，用手拧干水分再炒。锅里做油，放胡椒粉加热，闻一闻，捞出来。加入茄子，翻炒这个过程会比较长，慢慢翻炒，直到茄子变软。炒茄子，把刚吸进去的油全部炒出来备用。锅里放点油，炒番茄，倒酱油，再倒茄子炒。待番茄汤包住茄子，放入姜末，倒入水淀粉勾芡后出锅。
爆炒茄子的简单做法
选用长条茄子，切好的茄子加少量食用盐腌制去掉水分，油温升到五成热时下锅，是做红烧茄子的技巧，茄子有肉末茄子、蒜泥茄子、尖椒炒茄子等多种做法，我最爱吃肉末茄子。
红烧茄子是经典家常菜，很多人喜欢吃，不过在做的时候选料有讲究，最好选择紫色的长条茄子，这种茄子的肉质细嫩，含水量比较低，用它做红烧茄子口感更好。用这种茄子做红烧茄子的时候，把它取皮以后切成手指粗细的条状或者滚刀块放在大碗中，加少量食用盐腌制一会，然后把腌出的水分去掉。
把茄子中多余的水分去掉，能防止茄子氧化变色，也能破坏茄子中的组织细胞，会减少茄子在油炸过程中的吸油量，做好以后的红烧茄子油而不腻。在炸茄子的时候还要控制好油，温锅中放足量食用油以后，油温加热的，5成热就要把茄子入锅炸。这样容易把茄子炸熟透，不会出现茄子夹生的情况。
茄子还可以做成肉末茄子，做的时候希望把准备好的茄子切成4方块或者管道块，再准备适量的五花肉馅。把五花肉馅放在大耳中，加入适量生姜和葱丝以及适量的生抽和蚝油调匀以后腌制半小时，在炒锅中放食用油，游玩略微升高后，就要把五花肉馅放到锅中炒散，随后把切好的茄子肉锅一起翻炒均匀，加食用盐和生抽调味，炒熟后直接出锅就能吃。
蒜泥茄子也是茄子常见的做法，在做蒜泥茄子的时候，可以把洗净以后的稀盐茄子切成片或者长条状放在大盆中，用锅隔水蒸，蒸熟以后放适量的蒜泥，再放上少量生抽和食用盐以及麻油，吃的时候调匀就可以，这样做出的茄子口感滋味清淡，蒜香浓郁特别好吃。
导语：茄子的营养丰富，蛋白质，碳水化合物以及维生素E都很多，含钙，磷，铁元素也不少，常吃茄子可以防止出血，而且可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓衰老有积极的意义，并且对容易长痱子、生疮疖的人，也是很适合的食物，那么下面看下茄子的做法吧。
爆炒茄子的简单做法爆炒茄子的做法：
主料：
茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。
调料：
淀粉、生抽、盐。
做法：
1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会
2、茄子切条(不用去皮)
3、尖椒切丝、姜切丝
4、锅中油热后，倒入姜丝
5、随后倒入腌好的肉丝
6、不断翻炒，待肉熟盛出待用
7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒
8、炒至茄子变软，颜色变深
9、倒入生抽，焖一会
10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀
11、倒入青椒丝
12、翻炒均匀，加少许盐出锅
小提示：
1、炒茄子的时候，不用放很多油。
2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。
茄子的做法挺多的，爆炒茄子，鱼香茄子，油淋茄子，红烧茄子等等，不管哪一种做法做出来的味道都很不错的哦，而且茄子还有保护心血管、抗坏血酸的作用，有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
