主料
肉糜
200克
土豆
一个
糯米
两小把
辅料
咸蛋黄
5个
香葱
四根
姜
一小块
配料
盐
一茶匙
白糖
半茶匙
蒸鱼豉油
一汤匙
料酒
半汤匙
黑胡椒
一茶匙
鸡精
三分之一茶匙
食用油
一汤匙
咸鲜
口味
蒸
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
珍珠丸子的做法步骤
珍珠丸子的做法步骤：1 1原料图如图。（糯米提前浸泡至少三小时）
珍珠丸子的做法步骤：2 2土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
珍珠丸子的做法步骤：3 3糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
珍珠丸子的做法步骤：4 4取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。
珍珠丸子的做法步骤：5 5滚上糯米，沾均匀即可。
珍珠丸子的做法步骤：6 6做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。（根据丸子的大小做调整。
正宗的珍珠丸子做法？
1、一般来说炸丸子的肉的话，最好选择要买前腿肉，比较好吃。
2、做丸子的猪肉，要买前腿肉，猪的前腿运动量大，更有嚼劲。后腿肉的口感不如前腿肉好吃。做珍珠丸子，多加一块豆腐，脂肪少更好吃。过年吃豆腐，还有抢“头福”的意思，在猪肉馅里加豆腐做珍珠丸子，寓意更好。今天就给大家分享一下珍珠丸子的做法，需要准备的食材有：糯米适量，猪前腿肉200克，老豆腐1块，蚝油1勺，生抽2勺，胡萝卜半根，豌豆适量。
3、糯米清洗干净，加适量的水浸泡大约1个小时，泡好后倒掉多余的水分。做珍珠丸子，对糯米的要求不高，长粒糯米或者圆糯米都可以。
4、猪前腿肉简单清洗干净，去掉猪皮，切成小块。猪肉选择3分肥7分瘦的前腿肉，相对来说口感更好。
5、猪肉放到料理机里，打成肉末，不要打太细腻，带一点颗粒感会更好吃。用料理机打肉末，省时省力，比用砧板剁肉馅更干净卫生。
6、猪肉末放入碗里，老豆腐沥干水分用菜刀压扁一起放到碗里，根据个人口味加入生抽和蚝油。豆腐一定要用沥过水分的老豆腐，嫩豆腐和内酯豆腐水分太大，做出来不好吃。
7、猪肉末和豆腐一起拌匀，腌制10分钟。加了豆腐的肉末，脂肪少，口感更丰富。这个时候去烧一锅热开水。
8、胡萝卜削皮清洗干净，切成圆片，豌豆清洗一下。取适量的豆腐肉末揉成圆形，裹上一层泡好的糯米，最上面放一颗豌豆装饰一下。盘子里放上胡萝卜片，再放上珍珠丸子。
9、把珍珠丸子放到烧开水的锅里，保持大火加热，隔水蒸15分钟左右，关火焖2分钟。蒸的时间根据火力的大小灵活调整。
请教一下珍珠丸子应该怎样做？
材料：
糯米100克、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）、葱末20克、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克）
做法：
1、将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2、葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一个方向均匀搅拌。
3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
珍珠丸子简介：
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带。他寓意团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。
传统湘菜有一个非常重要的做法，就是蒸。其中，最为著名的是“腊味合蒸”。而这一做法，也被广泛应用于其他菜品，如肉丸、珍珠丸子，在湖南今天的餐馆或超市，非常常见。但是，在以前，珍珠丸子作为一道较为麻烦的菜品，一般只见于喜宴或者年节庆典。如今，岳阳农村依旧红事宴席，必有此菜，而过年之时，也必有此菜。象征团圆美好。
珍珠丸子都需要哪些材料，糯米需要泡多久？
用料
肉馅
虾
糯米
盐
葱
姜
生抽
料酒
白胡椒粉
香油
珍珠丸子的做法
将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末，用一点水泡上
将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲
从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲
取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾
在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可
小贴士
肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：
1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。
3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。
糯米提前泡3小时以上。
做法如下：
1、糯米提前泡3小时以上（可以放冰箱冷藏过夜），滤干水分备用。
2、肉泥做成丸子，滚上一层糯米，放到盘子里。可以用红萝卜末或枸杞在顶上做装饰。
3、蒸锅水烧开，放入做好的丸子，大火上汽后转中火，蒸30分钟。
