怎样做鱼香肉丝步骤如下：
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒
第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做
我觉得这道菜的关键在于切肉丝，一定要细之又细，我本来昨晚做的，肉丝切得很细，但是因为晚上灯光不好，拍出来不好看，今天中午重做重拍了成品图，肉丝是随意切的，味道不如昨晚切得细的好。
个人美食微博：吴小厨碎碎的生活笔记，每日一菜
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗去血水，沥干，加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟。蒜和姜切成丝，干木耳提前泡发切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。
步骤step
2
锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜和蒜丝爆出香味
步骤step
3
加入腌好的肉丝翻炒1分钟
步骤step
4
加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟，再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。
鱼香肉丝的成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
1可以在起锅前用生粉兑水，淋进食材内，勾芡一下，翻炒数秒就可以装盘食用了
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
