过年吃什么菜最好
一、大众菜单
晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。
二、小康菜单
年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蠔油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少 *** 性食物为原料组合而成。
年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、薰鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蠔油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。
初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。
初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。
四、预防心血管疾病菜单
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。
初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。
初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。
(据新华社)
“节日病”多和吃有关
春节多发的“节日病”多和吃有关。
胃肠疾病 吃多了大鱼大肉高蛋白高脂肪食物，会患肠胃消化不良症。暴饮暴食使胃极度膨胀，即为急性胃扩张，原患有胃及十二指肠溃疡病的患者，还可能发生胃穿孔。
胰腺炎 当暴饮暴食时，胰酶分泌骤增，胰管内胰酶排出受阻、积累，造成胰管内压增高，胰酶对胰腺组织消化破坏，引起急性胰腺炎，严重者出现急性出血性坏死性胰腺炎，病人会出现剧烈腹痛、腹胀、发热休克等症状。
心脑血管病急性发作 摄入大量动物性食物，使体内脂肪、胆固醇摄入量增多；操办饭菜容易使人过度劳累；吸菸，饮酒，饮浓茶，喝咖啡容易过量，这些因素可使心脏负担加大，需氧量增加，可使冠心病患者发生急性心肌梗塞、心绞痛；高血压患者亦可因血压上升或脑血管痉挛而发生中风。
肝胆......
过年家里要聚会 做些什么菜好
春节是合家欢聚的日子，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。下面就请大家都亮出自己的绝活，来个网上年夜饭大全，然后选出自已喜欢的回家试试吧
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香薰鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）
汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）
主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）
水果：什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺
水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长；
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；
2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有余
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程：
1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
特点：酸甜可口，外酥里嫩。
温馨提示：
1.油温一定要高（炸时不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
●节节登高
原料：肉排骨、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程：
1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐......
过年期间什么菜最好吃
年夜饭最好吃
过年做什么菜好春节家宴18道精品菜谱推荐图
材料
鹌鹑蛋。番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精
做法
1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看
2、放进干淀粉中滚滚，我感觉自己在摇元宵哦
3、在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金**的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开
4、取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀
5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
过年请客准备在家里请，不知准备什么菜比较好一点
现在过年大家都不像早年间，缺吃缺喝的，只有过年才能吃点好吃的，所以，现在过年，做饭一定要清淡爽口些，才受欢迎哦
希望能帮到你，望采纳哦，谢谢~
春节做什么家常菜既简单又好吃
一、简单家常菜的制作--炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.
二、简单家常菜的制作--闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）
五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。
六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）
七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油覆上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： ..................................................................
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一......
过年做七个菜好吗?含义代表什么
不好，最好是双数，好事成双，一般都是8个，意味着发
过年做什么菜招待亲戚
吃火锅啊，不用炒菜了，还有特色。吃的差不多了放几包方便面就可以了！
如果是炒菜的话不知道楼主是哪里的人，喜欢什么口味。真的不会的话可以再往上找几道菜自己感觉不错的菜试着做一下尝尝味道！
过年接客做什么菜好吃
炸黄花，凉拌苦菊，带鱼段，四喜丸子，醋溜土豆丝，糖醋里脊，醋溜白菜，油焖大虾
过年几道菜最好
看人数定~~6人左右在8菜一汤就比较合适了~~在家吃不用太铺张~~因为自己的菜量一定很足~~
春节怎么炸年货？
我们都知道，每年过年的时候，家家户户都会聚在一起吃个年夜饭，也就是团圆饭，是比较重要的一餐，一般都会做各种各样的美食菜肴，尤其是寓意比较吉利的菜。那么过年寓意吉祥的菜油哪些呢？下面让我们具体来看看吧！
过年寓意吉祥的菜有哪些 一、大吉大利——小鸡炖蘑菇主要食材：小鸡一只，干蘑或香菇适量
做法：
小鸡洗净斩剁成块，入清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至水变得清澈。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料，把小鸡入锅煸炒至鸡皮收缩、变色，烹入料酒，下白糖炒至白糖融化沾裹在鸡块上，下一品鲜酱油炒上色后添汤。
锅中汤汁剩一半时，加入蘑菇同炖，炖至汤汁浓稠后，加胡椒粉和盐调味即可。
特点:一道传统的东北名菜小鸡炖蘑菇，过年吃鸡本就有“大吉大利”的意思，是不是很吉利？
二、平安是福主要食材:五花肉、鹌鹑蛋，千叶豆腐
做法：
1、五花肉切成排骨大小的块，鹌鹑蛋煮熟去皮洗净，千页豆腐切成跟五花肉大小差不多的块。
2、把鹌鹑蛋和千页豆腐，分别入锅炸至金黄捞出控油。
3、五花肉焯水后洗净，锅中入油下冰糖炒出糖色，把五花肉下锅小火炒上色，加入葱姜蒜大块，烹料酒、下老抽调色，添汤后小火焖至五花肉酥烂。
4、把鹌鹑蛋和千页豆腐入锅，跟五花肉稍炖一会，大火收干汤汁即可。
特点:五花肉“肥而不腻，瘦而不柴”鹌鹑蛋鲜香味美，千页豆腐吸饱了五花肉的汤汁，如果略有嚼劲。最主要的是这道菜特别的应景，五花肉红亮诱人，鹌鹑蛋代表平安，千页豆腐代表福气满满，是不是年夜饭上的平安菜？
三、腰缠万贯——西芹腰果虾仁主要食材：西芹、腰果、虾仁
做法：
1、虾仁去虾线洗净，西芹洗净斜刀切片，腰果入冷油中慢慢炸至金黄捞出。
2、虾仁和西芹分别入沸水锅中焯烫，捞出过凉后备用。
3、锅中入油爆香葱姜蒜，下西芹、虾仁翻炒，烹入料酒，加用盐、胡椒粉、白糖少许、水淀粉调的碗芡翻炒均匀，出锅前撒炸好的腰果即可。
特点:西芹清淡适口，虾仁爽脆、鲜嫩，腰果香酥可口。关键寓意有“腰缠万贯”在里面，特别喜庆的一道菜。
四、年年有余——清蒸鱼主要食材:鲜活海鱼一尾
做法：
1、把鱼洗净去鳞、去腮、去内脏后再次清洗干净，用葱姜、料酒、胡椒粉给鱼做一个按摩，然后静置20分钟左右，让它充分入味。
2、锅中上汽后把鱼入锅，蒸6-8分钟取出，泌去蒸鱼的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。
3、给鱼重新码上葱丝，烧热油淋在鱼身上，盘边倒上蒸鱼豉油即可。
特点:鱼肉鲜甜味美，清淡适口。最主要的是过年必须吃鱼，才能“年年有余”、“富贵有鱼”。鱼一定要选择整条上桌，才能体现这道菜的寓意。
五、福如东海——海鲜全家福主要食材:大虾仁、海参、鱿鱼花、扇贝丁、鱼片
做法：
1、海参斜刀片片，把海参、鱿鱼花、扇贝丁一起入沸水锅中焯烫一下，然后捞出过凉。
2、虾仁、鱼片加鸡蛋清、盐、料酒、淀粉抓拌均匀上浆。
3、把浆薅的虾仁、鱼片入温油锅里滑熟捞出控油。
4、锅留底油爆香葱姜蒜，下扇贝丁、鱿鱼、海参、鱼片、虾仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、盐、料酒调一个碗芡入锅，使原料包裹住芡汁即可。
特点:咸鲜入味，食材品种丰富多样。关键这几种海鲜都比较健康，吃了对人身体特别有好处。
过年吃什么菜寓意好1、大吉大利--油焖大虾
过年吃虾，寓意来年风调雨顺，大吉大利。虾富含优质蛋白质，是营养好吸收的海鲜之一。
2、恭喜发财--焖猪蹄
猪蹄象征着“刨财”，有新年发财的寓意。吃了猪蹄“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。
猪蹄可以做焖猪蹄、酱猪蹄、花生猪蹄等等，吃法都是根据习惯选择。
3、平安健康-腊肉炒四季豆
腊肉是四川特产，我家年夜饭的必吃菜。
四季豆角，外形笔直，常被赋予“欣欣向荣”、“四季平安”的意义。腊肉透明发亮，肥而不腻；四季豆颜色鲜艳，口感爽脆成为年夜饭的蔬菜首选。此菜荤素搭配，满足健康膳食需要。
4、年年有余--红烧鸦片
鱼是年夜饭必备的一道菜，“无鱼不成席”，一般都是做全鱼（整条鱼），一条全鱼，不能吃光盘，表达年年有鱼（余）的寄托。
5、还可以尝试做吉祥如意的炖鸡、烧鸡，做一只整鸡，希望一整年都能吉利。
6、吉祥如意的四喜丸子，色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
7、红红火火的糖醋排骨、红烧肉，寓意新的一年家人的事业、生活红红火火。
8、招财进宝、喜庆团圆饺子。
过年一般会吃哪些菜1，红烧鱼
每家备年货都会买一条或几条鱼，寓意“年年有余，连年有余”…红烧鱼是经典的一种做鱼方法，操作简单，味道鲜美！
2，炸鸡块
炸鸡块是老家河南每家都会做的一道菜，除夕前两天，每家都会支起锅灶，炸各种美食，其中炸鸡块是每家都会做的，寓意“金鸡送福”，“金鸡报喜”。
3，炸丸子
炸丸子是过年餐桌上的一道经典菜品，也是上面说的河南农村除夕前两天会和炸鸡块，炸排骨，炸莲藕…一起准备的，寓意“团团圆圆”，是一种经典美食。
4，排骨炖年糕
近几年，南方的年糕逐渐在北方盛行，大部分原因是年糕比较软糯，口感好。排骨炖年糕将排骨的鲜美炖入软糯的年糕当中，美味且口感好，寓意“年年高升”。
5，饺子
过年吃饺子是北方的一种习俗，寓意全家“团团圆圆”，也有寓意“招财进宝”，在河南农村是每家都会吃的守夜餐，也是逢年过节都会吃的一种美食，一家人坐在一起包饺子也是和谐团圆的象征。
6，炒生菜
过年餐桌上各种大鱼大肉，来份青菜解解腻，那就是炒生菜，寓意“生财有道”！生菜有很多做法，也可以尝试蔬菜沙拉，凉拌生菜，都是很解腻的菜品。
7，干煸四季豆
干煸四季豆，四季豆做法中的经典，口感与味道并存，寓意“四季生财”。当然，清炒四季豆，酱香四季豆，都是很不错的美食。
8，红烧猪蹄
红烧猪蹄，饱满风韵，满满的胶原蛋白，解馋良品，寓意“手到财来”！很多美女喜欢吃猪蹄，也是因为猪蹄当中有很多的胶原蛋白，有助于美容养颜，年轻活力！
过年寓意吉利的菜单江米丸子：取于形，象征团团圆圆
烤猪大排：取于形，象征步步高升
粉丝大虾：取于形，象征花开富贵
红烧黄鱼：取于名，象征年年有余
红烧鸡爪：取于形，象征“刨来钱”
烧鸡：取于名，象征大吉大利
中国人过年凡事都讲究个“吉利”，菜品的准备上也不例外，尤其是大年三十的年夜饭和大年初一的饭菜。不但要色相味俱全，还要有个好彩头，寓意着在新的一年里平安健康，幸福美满，财源滚滚，年年有余。
每到春节前，我们必须做一些油炸食品，如油炸球、炸鱼、油炸牡蛎、炸虾、炸茄子盒等等。简而言之，它们是各种各样的油炸品。油炸食品为了健康，平时少吃，过新年，总是满足口的欲望，做各种油炸食品，用这些年的味道更浓，所以今天我教你几种方法，很实用，希望能帮你。
1、炸鸡块
把新鲜鸡肉剁成小块，十三香，盐，生抽，酱油，姜末腌制一个小时之后加入淀粉，和匀之后放入热油当中炸熟捞出即可。可以趁热蘸酱吃，也可以放盘子里面蒸着吃，都是非常美味的。
2、炸豆腐
这款炸豆腐丸子是家乡过年必备的炸货，外面焦酥里面鲜嫩，吃到嘴里暄软好吃，做法不难，看看就会做。
所用材料：卤水豆腐3斤，葱末，姜末，花椒粉，鸡蛋，盐，味精，花生油。
做法：把卤水豆腐空干净水分，用手捏碎成豆腐泥，加入葱末，姜末，盐，味精，花椒粉搅拌均匀，再打入两个鸡蛋拌匀。把搅拌好的豆腐泥，用手捏成大小一致的丸子，全部做好备用。锅里放入适量的花生油，把丸子轻轻放入，中火炸直到金**捞出即成。
3、炸丸子
用7%瘦肉和3%脂肪切碎2斤猪肉，搅拌250克鱼红(至少10次，即鱼背上的肉)和2份蛋白，然后加入盐、姜、胡椒、料酒和淀粉。顺时针搅拌30分钟。如果太干，你可以加点水继续搅拌。如果肉丸稍微浮在水面上，代表就会打它。油炸肉丸的油温度必须是7层热，里面过高的肉丸不能煮熟，太低的肉丸不容易形成，最后几乎可以煮熟，肉丸是金黄的(或取出肉丸，把油烧到8层热，把肉丸放在油锅里放一会儿)。
4、炸排骨
炸排骨和炸鸡块做法一致，都是河南传统炸年货。
除了这些，很多家庭也会炸鱼，炸土豆片，炸莲藕片?主要根据各家爱好来制作，做法大致相同。每年除夕前两天炸年货不仅河南过年的风俗，过程中也是满满的年味儿！
