1、把准备好的新鲜辣椒用清水洗净，并控干水分，然后用干净的手都爆辣椒，纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。
2、大料准备好以后要用手把它掰成小瓣，在准备好所有的材料以后，再准备一个可以密封的罐子，把罐子用高温消毒以后，再用白酒涂抹一遍，这样可以起到消毒作用，然后把处理好的辣椒摆一层，在罐子底部，再撒一层盐，放一把花椒和大料。
3、在放几层姜片，然后再放一层辣椒如此反复，最上层要放盐花椒和大料以及姜片，随后再撒上准备好的味精和白糖，最后再加入准备好的醋和酱油，醋和酱油的比例，可以按自己的口感去具体调节，但醋和酱油的数量一定要把辣椒全部浸没。
4、做好上面的一切以后，再取一层保鲜膜，直接敷在罐子的口上，然后再把盖盖好密封，放到阴凉通风的地方，腌制七天就能入味，不过里面的辣椒腌制时间越长，入味越好，腌出的辣椒滋味也会更加出色。
1、去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；
2、准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多。
3、准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可。
4、再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5、再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些。
6、准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；
7、用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
8、再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中，再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；
9、再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了。
