咸蛋黄香菇肉粽子的做法
用料 ?
干香菇 80g
糯米用料
糯米 700g
老抽 90g
盐 12g
糖 10g
腌猪肉用料
去皮五花肉 700g
盐 10g
老抽 60g
糖 20g
蚝油 30g
咸蛋黄
猪油 25g
咸蛋黄香菇肉粽子的做法 ?
糯米泡发过夜，夏季需要冷藏。同时泡发香菇。
去皮五花肉切块，不用切的太小，和麻将牌大小差不多就行了。
所有的腌肉料倒入碗中，用手抓匀，冷藏腌制过夜。
泡发的米控干水分，倒入所有的调料。搅拌均匀。
用开水煮粽叶3-5分钟可以增加粽叶柔韧性，同时消毒。粽叶选用的宽的竹叶，能多放一些馅料。
咸蛋黄和猪油拌匀，如果对于猪油有障碍的话，可以不放哈。但是放了，会很沙很香。
粽叶剪去老的叶梗，先窝成一个漏斗形，在漏斗的底部放一勺米，继续用猪肉、蛋黄、香菇、米填满漏斗，具体能放多少馅料，是根据每个人包粽子的水平来定的，新手建议不要贪多，最后用勺子将米压实，米的平面要低于叶子的边缘。
右手的虎口捏住粽子右侧，形成粽子的第四个尖角，并且把高出米的叶子向内覆盖到米上面。
左手将叶片盖过来，顺势把多余的粽叶拧下去，绕在粽子上。
左手一定要攥紧不要松开。将棉线绳子绕紧，捆扎实。
将包好的粽子开水下锅，压上一个盘子，中火煮2小时。
时间到了，马上捞出粽子，一定不要在锅里泡着，容易吸水后变松散。肉粽一定要趁热吃啊。
小贴士
1咸口的肉粽，种类繁多，而且可以搭配的料也非常多。推荐的肉类有：五花肉、猪排骨、猪软骨，腊肉、腊肠等，干货：干贝、香菇、花生、咸蛋黄，都是可以的。可以根据自己家的材料调整就好了。
2、入锅喜欢米粒更加弹牙，可以减少泡米时间到3个小时，蒸2小时粽子，米粒就更加弹牙了。
食材
主料：梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鸭蛋黄7个、洋葱1个
配料：盐、酱油、姜片、柠檬汁、棕绳、五香粉、老抽、葱段、粽叶、豆油
步骤/方法
1
粘米淘洗干净，放清水中泡3小时，如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。
2
干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒，仔细清洗每一个粽叶。
3
牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜
4
香菇提前放水中泡软。
5
洋葱洗净备用。
6
洋葱切成丝，锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。
7
炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米，在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味，在不糊锅的前提下可以多炒一会，口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。
8
炒好的粘米，炒好的洋葱，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。
9
取两片粽叶稍微错开叠放一起，剪掉根茎部。
10
如图卷成漏斗状。
11
底部平铺一层粘米。
12
放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。
13
再铺上一层粘米压实。
14
把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。
15
上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。
16
用粽绳捆绑结实，并剪掉多余粽叶。
17
锅中添足量水烧开后放入包好的粽子，水一定要没过粽子，大火烧1小时，转小火1小时，关火后再闷2两小时更好。
END
注意事项
1、粘米在不糊锅的前提下多炒一会儿会更香。
2、炒粘米时口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。
3、煮至时水一定要没过粽子，大火煮时，注意水少时及时添加热水而不是凉水否则容 易夹生。
4、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。
5、吃不了的粽子放在冷水中，冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。
6、一次不可过量食用否则不容易消化
