怎样做牛腱子肉

牛腱子肉好吃的做法一

材料： 卤牛腱子肉250g、芹菜100g、香菜2根、香葱2根、红尖椒3个、辣椒面适量、白芝麻适量、花椒面适量、盐适量、生抽2小勺、香醋2小勺、鸡精适量、菜籽油适量、清水适量。

做法：

1、芹菜摘去叶子洗干净切段。

2、炒锅放适量水烧开。

3、放少许盐，下芹菜焯至水复开。

4、将芹菜捞出，过一下凉水后捞出备用。

5、卤好的牛腱子肉切片。

6、红尖椒切圈。

7、摘好的香菜洗干净切段。

8、香葱切段。

9、将牛肉码在芹菜上，撒上香葱和红尖椒。

10、放辣椒油的容器里放适量辣椒面、白芝麻和花椒面。

11、炒锅烧热放适量油，可以多放点，烧至菜籽油冒白烟，泡沫消失后熄火，稍微冷却一下。

12、将部分热油泼在辣椒面上，拌匀后再放一些就制好油泼辣子了。

13、小碗内放适量制好的油泼辣子，适量生抽、香醋、盐和鸡精。

14、将调好的调料汁倒在牛肉上，再泼适量烧热的油。

15、撒香菜。

16、拌匀即可。

材料： 牛腱子肉500g、香料(草果2个、香叶适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、白糖适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、麻油适量、剁椒适量、香葱适量、大蒜适量)。

做法：

1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。

2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。

4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将香料全部放入清水中。

5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。

6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

7、准备香葱碎、大蒜碎、剁椒碎(也可以用油泼辣子)，适量麻油，调匀。

8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。

材料： 牛腱子肉2个、花生油适量、盐适量、陈皮适量、葱1截、姜2块、香叶4片、八角2枚、桂皮适量、花椒5g、肉蔻1颗、小茴香5g、白胡椒20粒、黄酒适量、老抽适量、白糖20g、高度白酒20g。

做法：

1、准备材料。

2、洗净材料。

3、各种调料。

4、将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉。

5、倒入半两高度白酒，坐火。

6、锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水。

7、加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时。

8、将牛肉捞出，晾干汤汁(避免溅油)。

9、取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金**。

10、捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。

11、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁。

12、将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉。

13、趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上。

14、吃时打开保鲜膜，切片。

15、装盘即可。

材料： 牛腱子肉500g、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1个、红椒1个、八角2个、花椒10粒、陈皮1小块、风味豆豉酱5g、蠔油8g、纯香芝麻油5ml。

做法：

1、准备好菜品所需材料。

2、香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包。

3、锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出。

4、用清水洗去浮沫，放入锅中，加入水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透。

5、熄火后，将牛肉放在原汤中冷却。

6、牛肉捞出切片，加入风味豆豉酱。

7、再加入蠔油。

8、最后加入纯香芝麻油。

9、再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末。

10、再撒上青红椒丝，拌匀即可。

材料： 牛腱子肉500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。

做法：

1、将牛腱子肉洗净，放入电饭锅内，分别放入生姜块、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽腌20分钟。

2、在腌制好的牛腱子肉的锅里加水，把电饭锅功能选择到炖汤，然后开始炖一小时。

3、将炖好的牛腱子肉倒入锅中，加入老抽，盐，大火烧开，中小火收卤汁即可。

4、卤好的牛腱子肉晾凉，切片装盘。

5、完成。

材料： 牛腱子肉100g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、红干椒适量、生抽适量、料酒适量、牛肉粉适量。

做法：

1、把牛肉切成片。

2、青椒切成丝。

3、把辣椒、葱、姜、蒜、生姜切好备用。

4、锅坐火上，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

5、放入牛肉炒入味，加入料酒再炒一炒。

6、加入小半碗开水，把牛肉烧下。烧到汁少时喷入少许生抽炒匀出锅备用。

7、锅刷干净，加入少许的油放入青椒炒到七成熟。

8、加入牛肉炒匀，入盐、牛肉粉淋入少许的水炒匀出锅。

正宗酱牛腱子肉的做法窍门

牛腱子肉怎么做好吃

牛腱子肉也是牛肉，平时在吃牛肉的时候，这块的肉质算是比较好的了，因此，有不少的人喜欢吃牛腱子肉，但是，好吃不好做，关于牛腱子肉的做法有哪些呢下面就请大家跟着小编一起来了解一下，牛腱子肉怎么做好吃

酱牛肉的做法

材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。

做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

蕃茄薯仔炖牛腱汤的做法

材料:牛腱心1条、马铃薯150公克、牛蕃茄2个、老姜30公克、水700㏄、盐1小匙。

做法:牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水冲凉沥干备用。牛蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。将作法1～3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下煮饭键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可。

通过上面的内容，我们知道了牛腱子肉的两种吃法，那么，除了这两种吃法，牛腱子肉还有其他的吃法，希望您能够再多浏览一些这类的文章哦!那么，下面我们就一起来了解一下，牛腱子肉的功效。

牛腱子肉的功效

1、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。

2、牛肉含铁：铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。

3、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物质。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

4、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

5、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。

6、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。

7、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中发生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够持续进行练习。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

8、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起主要作用的一种氨基酸。

牛腱子肉的禁忌

那么，对于牛肉剖我们都很熟悉了，然而，牛腱子肉是牛肉的一个种类，它和牛肉的虽说是同一体的，但禁忌还是有所不同，下面我们就一起来了解一下，吃牛腱子肉都有哪些禁忌吧!

牛腱子肉与海类共食

牛腱子肉最好不要和其他的肉类共食，尤其是海类食物。主要是由中医对于食物的分类来作为依据的。在中医看来牛腱子肉属于温性食物，温性食物不宜与寒性食物共食。我们在吃火锅的时候很容易将一大堆菜一起进食，这样就经常会出现食物性味不同的现象。

性味不同的食物不一定对身体短期内是没有危害的，但是长期进食会有损身体健康，所有对于我们来说，在吃的时候就应该注意了，在吃牛腱子肉的时候我们还是应该注意只吃这一种肉类就可以了，特别是不能和海鲜食物搭配，否则很容易就会导致我们出现不适了，这是非常不健康的哦。

牛腱子肉与红糖共食

牛腱子肉和红糖一起吃会引起胃胀气。很多人喜欢在煮牛腱子肉的时候放入一些红糖，认为这是非常好的一种烹饪技巧了，觉得是可以通过这样的方法来帮助我们烹饪出优质的牛腱子肉来吃了，但是其实这样的做法是错误的，容易导致胃胀气。

红糖不是一般的糖类，其中含有的物质有很多，也可以算是一种药材，所以很多女性会在经期的时候喝红糖水来帮助身体补血。但是红糖中的有机酸会阻碍身体对于牛腱子肉中富含的蛋白质的吸收。

这样一起来就会导致酸和蛋白质在胃中发生反应，很容易导致胃胀气，危害肠胃健康。所以，牛腱子肉和红糖最好不要共食，以免造成不必要的伤害，将原本都富含营养的两种食物变成了伤害身体的毒药。

牛腱肉要怎么做才好吃

正宗酱牛腱子肉的做法窍门：

主料：牛腱子3000克。

辅料：黄酒50毫升、生抽100毫升、老抽20毫升、姜50克、白酒20毫升、盐适量、大蒜30克、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮少量、冰糖50克。

步骤：

1、将牛腱子肉用水洗净，然后分成4块。

2、锅中放入水，水沸腾后将牛腱子放入锅中进行焯水处理。

3、焯去血水后捞出，用凉水洗净，然后放入电压力锅中。

4、将大蒜、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖放入锅中。

5、倒入小半碗黄酒。

6、倒入小半碗淡味生抽。

7、放入少量老抽增色。

8、放入少量盐，再倒入少量白酒。

9、调味品全部放入后转动锅身，让调味品和牛肉充分混合均匀。

10、腌制一段时间后开启高压锅的牛肉功能键，将牛肉压熟，然后充分浸泡一段时间。

小贴士：

牛腱子要煮得久一点才会比较软烂，好吃。煮好的成品可以直接吃，也可以加入一点青菜，拌在一起吃。

如何煮牛腱子肉好吃

蹄筋肉的美味做法

一、辣椒炒牛筋的做法

腱肉材料

蹄筋300克、青椒2个、红椒1个、葱、姜、蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

蹄筋肉的做法

1将蹄筋切成小块，加入酱油、料酒和蛋液，抓匀腌制10分钟。

2青椒斜切小块，红椒切圈，葱蒜切小块，姜切片。

3锅热后，转中低火，将青椒放入干锅中，尽量将皮朝下慢慢煨。

4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀。

5起锅，烧热，倒入适量山茶油。

6转中火，炒牛肉至变色。

7锅里留底油炒香葱，姜，蒜，红椒。

8翻炒辣椒。

9加入牛肉、蚝油、酱油翻炒均匀。

蹄筋肉小贴士

1青椒最好选择比较细，水分不太多的品种。

2牛里脊肉可以不用筋。关键是不能用注水牛肉。

卤 牛腱子肉

用料  

肉类    3整块牛腱子    

香叶    适量    

八角    适量    

姜    多点    

桂皮    适量    

花椒    一把    

干辣椒    适量    

老抽    3勺    

酱油    5勺    

料酒    多点    

黄豆酱    4勺    

甜面酱    4勺    

卤 牛腱子肉的做法  

准备好所有食材 腱子肉冷水下锅 放料酒生姜 葱 煮出浮沫清洗干净

除料酒外 所有食材冷水下锅 大火半小时转小火15个小时 时间根据自己的情况而定 我的肉多 所以久一点转小火后入锅喜欢可以放点煮好的白煮蛋

冷却后放置冰箱浸泡一晚上

开切