腊肉和蒜苗是"最佳拍档"，以后每次做腊肉都是用蒜苗来做的，蒜苗可以吸收一些腊肉溢出来的油脂，从而味道变得更加好吃，而腊肉也不会太油腻。?蒜苗是一种非常有营养的食材，含有多种维生素和多种微量元素，对身体是特别好的，而且还具有抑菌杀菌的效果。
菜品：蒜苗腊肉
烹饪食材：蒜苗250克、腊肉1块、小米椒2个、盐适量、食用油适量
烹饪步骤：
1、首先准备半斤蒜苗，然后清洗干净，将茎的部分切斜刀，叶子部分切段备用，腊肉切成薄片备用，我用的是直接就可以食用的腊肉，如果用的是很咸的腊肉可以用清水浸泡一下，再炒就行了。
2、锅中加入适量的食用油，腊肉会溢出很多的油脂，所以大家不要放太多的油。
3、油热后把切好的腊肉放入锅中翻炒。?
4、直到腊肉炒变色了就可以了。
5、然后把切好的蒜苗放入锅中，和腊肉一起翻炒，大约30秒钟就可以了，因为蒜苗是特别容易熟的，所以不用炒太长的时间。
6、加入适量的盐调味，用量根据个人的口味来添加，因为腊肉本身也是有一定的咸味的，所以大家加入盐的时候一定要注意用量，别把菜炒咸了，出锅装盘，放一点小米辣点缀一下，这道蒜苗炒腊肉就做好了。
烹饪小贴士：
1、腊肉是很容易糊锅的，大家在炒腊肉的时候注意一定要小火，以免炒糊了影响口感。
2、放油的时候一定要少放，因为腊肉本身就会溢出很多的油脂，腊肉的油脂正好是能被蒜苗吸收的，如果格外放了多的食用油，这道菜就会太过油腻了，味道就不好了。
3、腊肉有直接就能食用的，也有需要用水浸泡后才能食用的，具体根据具体情况而定。
腊肉掺什么菜炒比较好吃？
腊肉的最佳搭配是辣椒。做法如下：
主料：腊肉300克、鲜青辣椒3个。
配料：葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、干红辣椒5个。
调料：植物油30克、料酒2小勺、盐1克、味精或鸡粉2克（可选）。
制作过程：
1、自制烟熏腊肉1大块，差不多有6两重，约300克，这样吃起来才过瘾。用淘米水把腊肉清洗2遍，放入清水中浸泡30分钟，把多余的盐分清洗浸泡去除。把处理好的腊肉放入碗内，凉水装入蒸笼，水开后蒸20分钟。
2、把蒸好的腊肉从蒸笼内取出，略微搁置后切成钱币厚的腊肉薄片，切好的腊肉看着都诱人，偷偷吃了一片，真香！腊肉再鲜香，但含有亚硝酸盐，食材搭配是关键，教你正确吃腊肉：辣椒是维生素C含量最丰富的蔬菜，最适合搭配腊肉同炒。
3、鲜青辣椒3个，在水管下面冲洗干净，去蒂后平切两片，片去辣椒籽，切成菱形块。葱1小段切成细葱花，鲜姜1小块切成指甲厚薄的小姜片，大蒜2瓣直接切成薄片，干红辣椒5个剪成小段。
4、炒锅上灶，倒入植物油30克，油温五成热时把切好的腊肉片下入，小火把腊肉肥肉部分煸炒成透明状。下入葱姜蒜、干红辣椒段，炝炒出馥郁香味。烹入料酒2小勺，下入鲜青辣椒片，调入清水4小勺、盐1克、味精或鸡粉2克（可选）。
5、开大火，翻炒10余秒的时间，快速成菜。
腊（xī l? 同）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（l?）与腊肉的腊。
腊肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳肴。
蒜薹炒腊肉；
腊肉切片焯水焯透，蒜薹切段。锅里倒油放入焯过水的腊肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊篱控油，锅里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹腊肉翻炒，加胡椒粉，喷料酒，加一点白糖继续翻炒，然后加鸡粉，食盐翻炒均匀出锅装盘。
蒜苗炒腊肉；
同样的腊肉切片焯水，锅里倒少许油煸炒腊肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老干妈，倒入蒜苗段（从中间劈开），翻炒至蒜苗断生，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。
笋尖炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，笋尖斜刀切片焯水倒出控水，锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加葱、姜、蒜，蚝油炒出香味，倒入焯好的笋尖继续翻炒，加水焖焯一会，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀，勾玻璃芡出锅即可。
小炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圆圈，或者从中间劈开切段都成。锅里倒油润润后倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出来。再倒少许油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加姜片，蒜片，葱花翻炒，加香芹，蚝油翻炒，倒入杭椒美人椒，加点辣鲜露，白糖，咸盐，翻炒均匀出锅即可。
西兰花炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，西兰花改刀水里加咸盐清油焯水7成熟倒出控水。锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余油脂，加蒜片，葱花，青红尖椒块翻炒，倒入西兰花翻炒，加味精，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。
干锅腊肉，西芹炒腊肉，青笋炒腊肉，尖椒炒腊肉，土豆炒腊肉，冬笋炒腊肉，菜花炒腊肉等?太多了，腊肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。
炒法几近相似又相同，就是作料有加与不加只分，辅的口感味道，或辣或不辣而已，营养不同而已。
