1做这道菜的材料。
2生姜切成小片备用。
3把油加热到六成热时，放入八角和生姜片炒香。
4烹入适量的酱油。
5再加入适量的料酒烧开。
6最后加入适量的清水，能没过鱼即可。
7把洗净的桂花鱼放到锅中。
8大火烧开后，改小火炖制一会儿，在加入适量的精盐。
9加入适量的白糖。
10加入适量的米醋。
11继续炖煮，直到汤汁变得很少的时候。
12汤汁收到很少的时候关火，撒入香菜段，盖好锅盖即可。
13炖好的鱼盛出装盘即可上桌。
主料:鳜鱼650克
辅料:肥膘肉200克 香菇(鲜)50克 冬笋50克
调料:盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油(炼制)25克
1把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口
2猪肥膘肉剞成交叉花刀冬菇、冬笋切成片葱、姜切成块
3勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成
本品最好使用鸡汤,口感更好本品香菇均为水发香菇
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可
料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精2克
1 把鱼放垂水内烫一下；
2 鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；
3 把肥膘肉刻上交叉花刀；
4 冬菇、冬笋切成片；
5 葱、姜切块；
6 蒜拍一下；
7 勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；
8 添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；
9 取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。
刮炖鳜鱼的制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可
鳜鱼的最佳做法
清蒸鳜鱼经典做法如下：
用料：蒸鱼豉油、生姜3片、生抽1勺、老抽3勺、糖1勺少点、水半碗、葱一根、鳜鱼1条、生姜5片、葱段2根、油2勺。
步骤：
1、鱼洗净后，撒一点盐腌制一下。
2、开始做蒸鱼豉油，一勺油，三片姜，爆香离火。
3、加一勺生抽。
4、三勺老抽，中火煮出香味。
5、加一勺少一点的糖，这个真没特意去称过多少克，小火把糖煮融化。
6、加半碗水，中火煮。
7、加1根葱，我喜欢打个结。
8、煮到浓稠一点。
9、可以挂壁就好啦，这个样子再煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦。
10、鱼盘里放生姜和葱段。
11、鱼的一边可以这样切下，让鱼可以扒拉着。
12、造型是这样的。
13、再放两片姜，浇一点油。
14、蒸汽上来后，蒸7分钟。
15、等的过程中切一点大葱丝。
16、蒸好的鱼要把盘子里的水倒了，这些水有点鱼腥味。
17、把葱丝放鱼上，大概2勺热油浇上去，这步不能少。
18、之前做好的蒸鱼豉油沿着盘子边倒到盘子里，趁热吃，只可惜舔屏的你吃不到，我家每次一条鱼都是瞬间变鱼骨头，哈哈。
普通家庭吃鳜鱼该怎么做，要详细的做法！！！！！注意，是这个鳜鱼的鳜！！！！！
主要原料：鳜鱼一条，姜片2片，红椒，一段，葱2根，玉米油3大勺，料酒2勺，柠檬蒸鱼酱油3勺，盐2勺。
1、准备鳜鱼一条，清理干净。姜片葱段清洗干净备用。
2、鱼身两面各划4刀，不用划断，蒸制更入味。
3、两面淋上2勺料酒，抹匀去腥。铺上姜丝，然后均匀撒上2勺盐，腌渍10分钟。
4、腌渍期间，蒸锅里加小半锅清水，大火煮开。然后将鱼盘放入，蒸12-15分钟，看鱼的大小，时间不固定。
5、蒸完取出。
6、淋上3勺柠檬蒸鱼酱油，调味用。拉上一些葱丝。切上一点红椒丝。不粘锅中，3大勺油大火烧热。关火立刻淋在鱼身上，刺啦刺啦。这道菜就完工啦。
7、油淋鳜鱼的成品图。
桂鱼怎么做好吃又简单？
清炖鳜鱼
主料：鳜鱼650克 辅料：肥膘肉200克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 调料：盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油（炼制）25克
做法: 1把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。2猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 3勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
红烧鳜鱼
材料： 新鲜小鳜鱼
配料： 姜，葱，淀粉
佐料： 老抽，盐
做法：
1小鳜鱼破肚去鳞洗净，两面各打3道刀口，撒少许盐，腌半小时
2备葱花，姜片
2将小鳜鱼两面扑上干淀粉，备用
3锅中油烧至7成热时，放入小鳜鱼炸至两面金黄捞起沥干备用
4锅中放2勺油，烧热后放入小鳜鱼和姜片，加2勺老抽，小半勺盐，2碗水，大火煮开后转中小火焖10-15分至汤汁收干，撒葱花
鳜鱼肉特别鲜，大些的鳜鱼可以用来清蒸，或者和西红柿一起煮汤，不需要任何提鲜的佐料，都会非常鲜美可口。
也是因为鳜鱼肉嫩的特点，在红烧的过程中肉容易散，所以我先用淀粉裹上鳜鱼，先将肉炸至定型，再来红烧，这样，肉不散，汤汁浓，相当地~~~~~~好吃啊！
桂鱼的肉质细腻滑嫩，我个人认为做清蒸桂鱼最好吃，而且做法简单。下面我来分享一下清蒸桂鱼的做法。
清蒸桂鱼的做法
1准备配料：新鲜的桂鱼一条，料酒一勺，蒸鱼豉油一小碗，葱白一段，姜一块，红辣椒一个，食用油适量。
配料
2切配料：葱段切丝，红辣椒切丝，倒入碗中，倒入适量的水，浸泡备用。
切葱丝辣椒丝
3腌制桂鱼：桂鱼处理干净后，两面打一字花刀放入盘中，切姜丝撒在鱼身上，放入盐、淋入料酒均匀的涂抹在鱼身、鱼腹腌制十分入味去腥。
腌制十分钟
4蒸鱼：蒸锅中加入水，水开后放入桂鱼，大火蒸十分钟左右即可。（根据鱼的大小，三斤重以下十分钟，四斤左右多蒸五分钟）
蒸十分钟
5放入调料：把桂鱼蒸熟后取出，挑拣出姜丝，放入蒸鱼豉油，撒上葱丝辣椒丝。
倒入蒸鱼豉油
6淋热油：锅中倒入食用油，油温升至七成热（油微微冒青烟的状态），淋在鱼身上，激发出葱香味即可。
成品
清蒸桂鱼制作完成，桂鱼肉质细嫩，鱼肉热量低，孩子和老人都适合，补虚又易吸收。
