做肉丸子的配方和做法如下：
材料准备：猪肉、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、味极鲜、淀粉、青菜等。
1、先把猪肉清洗一下，然后切成小一点的块状，再剁成肉馅。
2、向大碗里面加入姜末和蒜末，然后再加一点料酒、盐、胡椒粉，倒入一个鸡蛋清，再加一点味极鲜、淀粉，然后顺着一个方向搅拌上劲。
3、一斤肉馅里面加上二两水，然后分三次将清水全部倒进肉馅中搅拌均匀。
4、把锅中的水烧到80度左右后用小火慢慢维持这个温度，然后抓一把馅料，从虎口处挤出，再用一个勺子把丸子下入到锅中。
5、丸子刚刚下入锅中的时候，不要搅拌，等到丸子被煮到定型之后，再将小火转成大火将锅里的汤汁烧开。
6、烧开之后撇掉浮沫，然后再加入一勺食用盐，一勺胡椒粉，再放几片青菜，等到锅里的汤汁再一次烧开之后就可以出锅装盘了。
肉丸的做法
1、洗好一碗白米，在热水里泡半个小时。
2、将羊肉剁碎做成肉馅，再放入孜然和盐，并搅拌。
3、拿出热水侵泡好的白米，放进搅拌好的肉馅里再搅拌，接着放入一个生鸡蛋，继续搅拌。
4、将搅拌好的馅，捏成一个一个团子做成丸子。
5、蒸锅坐油，将丸子放在锅上蒸25分钟，熟了即可食用。
肉丸的制作方法与步骤如下：
步骤一：首先将五花肉剁碎，然后将食盐、蛋清、花雕酒、鸡精、蚝油、老姜、黑胡椒全部放入到五花肉中，朝一方向搅拌5分钟。
步骤二：5分钟后，将淀粉和50ml的清水放入到肉丸中，继续朝一方向搅拌5分钟，直到肉不沾手，就代表肉搅拌好了。搅拌肉时，必须朝一方向搅拌，这样可以使肉丸更带劲，而且不易散。
步骤三：锅中放入适量的冷水，然后将搅拌好的肉挤成肉丸放入到水中，等肉丸全部挤到锅中后，开大火将水煮开，接着再改小火煮3分钟。
步骤四：接着将番茄块、黑木耳、食盐放入到肉丸中，继续大火煮3分钟，最后撒上适量的香葱和香油即可起锅食用。
制作肉丸的注意事项
1、煮肉丸时，锅中必须放冷水，等肉丸都挤到锅中后，再开大火煮，这样既可以防止肉丸散，还可以将肉丸中的血沫煮出来，使肉丸吃着没有腥味！如果用开水煮肉丸，肉丸就会快速膨胀，从而导致肉丸下锅就散，还会使肉丸腥味重！
2、搅拌肉馅时，必须先放盐在放水，因为只有肉吃进盐，肉才能在吸收水，如果顺序放反，会导致肉馅一点水都吸不进去，这样做出来的肉丸吃着就一点都不鲜嫩。
