制作开口笑的红糖馒头
食材
低筋面粉 300克
温热水 150克
酵母 5克
红糖 30克
盐 1克
色拉油 5克
小苏打 1克
方法/步骤
我的配方非常好记。数字就是3和5。
面粉300克，水总是面粉的一半，150g。 酵母5克，糖30克，盐1克。
食用小苏打 所有材料先放液体、后放面粉，放到厨师机里面揉。（比如红甜品先化开泡好。再加入面粉来揉。）
手揉也可以。 揉得比较光滑就可以。
盖上保鲜膜，醒面10分钟。
开口笑的馒头不要求绝对光滑，这也是初学者、不太会揉面者的福音。
醒面10分钟之后，就直接将醒好的面团，均匀分成若干个圆剂子。剂子大小按个人喜好。我一般分成50克一个。
然后，直接放入已经烧开水的蒸锅里，旺蒸15分钟。蒸好了不要马上揭盖子，再焖5分钟。
蒸好的开口笑红糖馒头，香甜又好看！
注意事项
加入“油”是为了让馒头有更香润的口感。我一般会使用气味简单，不会有特殊味道的食用油。
如果没有对糖忌口，糖和盐都要加入。风味会更好。
蒸好之后一定要再焖五分钟，焖的过程叫虚蒸。如果蒸好了马上揭盖子、没有焖的话，就会出现本来饱满的馒头，出现“掐面”的现象，馒头本来饱满，瞬间就坍塌。
小苏打本来就有帮助馒头更蓬松的作用，如果家中没有小苏打，加入做蛋糕的泡打粉也可以。如果不加入小苏打，馒头是开不了漂亮的口的。
开口笑用高筋面粉还是低筋面粉 开口笑的芝麻用熟的吗
开口笑是一个很经典的甜食，属于油炸食品，经过油炸之后表面会裂开，也是因为这个取名开口笑，是一个很喜庆的名字，今天青豆妈和大家分享一个家常做法，不需要发面，做起来真的并不难，酥脆中带着芝麻的香味，用来当零食是很不错的选择，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：低筋面粉250g、猪油80g、白糖100g、鸡蛋2个、无铝泡打粉5g、白芝麻；
做法：
我们往准备好的盆里面加入猪油、白糖、打入鸡蛋、将它们打散，搅拌均匀，搅拌成黏稠状态就可以了；
然后往里面倒入面粉、泡打粉，泡打粉能起到蓬松、开口的作用，给它们翻拌均匀，尽量不要转圈搅拌，避免起筋，给它和成光滑的面团；
和成面团之后，不需要醒发，手上蘸点水，把面团直接给它揪下来，揉成一个个小圆球；
表面湿湿的待会白芝麻能粘得更牢靠，小圆球都揉好之后放在白芝麻上面滚一下，然后再用手团一下，让芝麻粘得更牢靠一些，这样油炸的时候不容易掉落；
锅烧热，加入食用油，油温3成热，放入小丸子，开小火炸，随着油温慢慢升高，这个小丸子就会遇热膨胀，需要轻轻地翻动，以免炸糊；炸3分钟左右，小丸子的表面都会慢慢地裂开，炸至2面金黄，就可以出锅了，非常的酥脆；
开口笑做法总结：
1、没有猪油，也可以用食用油或者黄油，猪油和黄油更能起酥；
2、不喜欢油炸的也可以放烤箱烤；
3、没有低筋面粉的也可以用普通面粉；
用酵母做开口笑的做法
一般炸开口笑，都会放点芝麻，这样更加香脆。那么开口笑的芝麻用熟的吗？开口笑怎么裹芝麻不会掉？接下来和我了解下！
开口笑用高筋面粉还是低筋面粉1面粉选用低筋面粉比较好，口感会较酥脆，我用的是高筋的面粉，感觉口感稍差一些；
2面团不要太用力揉，以免起筋；
3开口笑下锅前要将油温烧至七成热(油温太低不利于开口），下锅后要将火转小，这时候油温不宜太高，否则开口笑很容易焦掉中间炸不酥；出锅前开大火再炸一会儿可将开口笑里面多余的油份逼出。
开口笑的芝麻用熟的吗生芝麻炸出来味道更香。
原料：
一：白糖2/3杯，油3大勺，鸡蛋1只，水5大勺
二：普通面粉2杯，泡打粉1小勺，
三：白芝麻1杯，食用油适量。
制作：
1，将原料一搅拌均匀。倒入二中。揉成面团（如果面团太干就多加点水进去，油最好用猪油。当然如果为了健康，用普通食用油或者黄油代替也可以），分成16份，揉成圆形，蘸些水，粘上芝麻。
2，食用油烧热，投入面球，慢火炸至开裂。然后改大火炸至金**捞出，即可食用。
制作秘诀：
1，怎样才能让面团裂开口笑：制作开口笑时，添加泡打粉可促进油炸时裂口的产生。
2，一定要慢火炸。如果火太大，外表已经焦黄，内心却还没熟。而且也不容易造成开口的效果。
3，成功的开口笑应该芝麻粘附均匀，火色均匀一致。口感甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味。内部组织要松酥不生，无硬心。
开口笑传统做法原料：
低筋面粉300克，鸡蛋1枚，绵白糖75克，苏打粉3克，泡打粉3克，清水50克，色拉油10克，白芝麻适量。
做法步骤：
1、把鸡蛋磕入碗中以后，再加75克白糖、10克色拉油、3克苏打粉和3克泡打粉搅成均匀的糊。
2、取300克低筋面粉和50克清水倒在鸡蛋糊中，用筷子搅拌均匀后醒15分钟左右。
3、取出醒好的软面团搓成长条形状，再用刀切每只大约10克左右的小剂子，用手团成圆球。
4、把圆球蘸上一层清水，再滚上一层白芝麻，这就是开口笑的生胚啦。
5、油锅烧至四五成油温时下入开口笑的生胚，开中小火，炸至生胚膨胀并开裂到一定程度时，开大火把它炸成金**即可出锅。
多说两句：
1、开口笑的生胚不宜团的太大，每只10克左右就刚刚好，太大了不容易炸熟。
2、开口笑的做法还是比较简单省事的，但至于炸至什么样的酥脆程度，就看各人的喜好啦。
3、开口笑的面团要用筷子或搅拌刀来搅拌，尽量别用手去揉，因为这个面团很软很粘，很粘手。而且，用手揉很容易导致过度揉搓，会影响开口笑成口的口感。
4、四五成油温大约是100度左右，此时下入开口笑生胚刚刚好，下锅前最好再次把生胚搓圆，同时还可以漏掉一些没有粘牢的白芝麻。
5、色拉油也可以换成等量的融化酥油，这样做出的开口笑又是另一种味道。当然，也可以用猪油或普通食用油代替色拉油。
蜜汁开口笑的做法有哪些？
开口笑
主料低筋面粉300克
辅料鸡蛋1个
泡打粉3克
苏打粉3克
调料色拉油10克
水50克
白糖100克
白芝麻适量
植物油适量
开口笑的做法
1将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖搅打至融化
2放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉
3用搅拌刀搅拌成面团(略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓)
4搓长条，切成小块
5用双手手心搓成小圆球
6将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿
7将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻，全部搓圆
8油锅烧热，倒入油(油温大约100度的时候，就将小球放入锅内)
9小火，慢慢讲棉球炸至金**，表面裂开自然的口子，即可捞出
10放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉
烹饪技巧1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。
4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。
6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。
希望我的回答对你有帮助
开口笑的做法
前言
很多人喜欢把它叫做心太软，我觉得听到心太软这个名字就想到了那首歌：你总是心太软，心太软，把所有问题都自己扛，想到这里未免有些许伤感，所以我习惯叫它开口笑，听到这几个字，就感觉很愉快，而它的香甜软糯又很令人回味。
材料
主料：大枣100g；
辅料：白糖适量、糖桂花适量、糯米粉适量
蜜汁开口笑
1
准备好大枣
2
去掉枣核
3
根据枣的多少取适量的糯米粉，我用了3勺
4
用开水汤面，搅成粘稠的面糊
5
把面糊抹入大枣里，轻轻捏一下大枣，这样粘合的更好
6
电饭煲中加一小杯开水
7
加入适量的白糖和糖桂花
8
放入蒸屉，准备蒸大枣
9
盖好盖子，按下快煮键，煮10分钟即可
10
出锅后，把锅底剩下的一点点汤汁淋在大枣上即可
小贴士
我们放入电饭煲里的水一定要是开水，而且要少放，这样蒸好大枣以后，锅里的汤汁也粘稠了，刚刚好做淋在大枣上的蜜汁，不喜欢糖桂花的朋友也可以用蜂蜜代替哦
开口笑怎么做？
大家对开口笑是比较熟悉的，作为小吃的一种，开口笑吃起来的味道很甜美，同时口感也是很不错的，所以说开口笑受到了很多人的喜爱，所以说很多人都是爱吃开口笑的，那么具体开口笑是怎么样的一种小吃，下面就让我们和一起对开口笑进行了解吧。
开口笑是什么
因为开口笑的做法是比较简单的，同时吃起来的味道是很酥脆，甜美的，所以说一直以来都风靡在全国各地。而且开口笑是非常有特色的一种糕点食物，所以说开口笑一直以来都受到大众的欢迎。特别是在节日期间自己制作开口笑吃品尝，是可以取个好意头的，而且开口笑吃起来的味道也不错，因此大家不要错过。
开口笑作为传统特色糕点的一种点心，主要是因为在经过油炸之后，周身是会开裂的，样子和咧嘴笑是比较相似的，所以说开口笑就因此而得名了。同时开口笑的做法是比较简单的，实际上我们在家里自己就可以制作出美味的开口笑来吃，而且开口笑的用料在普通的超市就可以获取到了，同时我们在家里自己制作开口笑是有很强的可操作性，大家不妨试试。
开口笑作为小吃的一种，主要是通过面粉、鸡蛋、黑芝麻、白糖等为原料制作而成的一种食物了。特别在开口笑中的黑芝麻是非常丰富的，而且黑芝麻是味甘，性平的食物，也是属于滋补强化的一种食物了，大家吃开口笑还具有补血、润肠、生津、通乳、养发、抗癌、延缓衰老等多种的功效，我们吃开口笑是可以治疗多种疾病的。
开口笑的做法
做法一
开口笑是我们可以进行烹饪的一种食物，首先我们需要把鸡蛋打破、去皮，然后及时的倒入盆中，之后我们再选择加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，及时的搅拌溶化之后再选择倒进面粉，然后选择拌和均匀，揉搓成团以后就可以选择放到案板上，搓成粗长条，然后再把面团揪40克一个的剂子，揉成圆球形。我们要将芝麻仁用开水焖片刻，及时的捞出、控水，再放入到容器中，我们再选择把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸，在炸开口笑的时候要注意，这时候是与炸制一般食品有所不同的，在下锅的时候是油温一定要高的，但是又不能过热，过热的话开口笑是没有办法开口的，而在下锅后的油温选择是必须要低的，但是也不能太过低，过低的话反而是容易出现炸碎情况的。所以说大家在热油下锅之后就要端离火眼，而且最好是可以降低油温度去炸开口笑，等到油温低于五成热的时候，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老**、开口。而且在油炸的过程中开口笑是不能翻太多的。
做法二
在烹饪开口笑的时候，还可以试试另一种做法，首先要在锅中加入清水，再放入白糖进行熬煮，等到糖溶化成为糖浆的时候，就可以晾凉备用了。然后我们要把面粉过箩筛松，之后及时的放在案板上开窝，然后再在其中倒入糖浆，同时还应该加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压制均匀，和成面团之后我们再将面团搓成长条，用刀切成等大小的剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆。这时候就可以下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈**时捞出就可以吃了。
开口笑的作用
开口笑中是有丰富营养物质的，首先在开口笑中是含有维生素A、C、E、P的了，同时在其中的生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等各类的矿物质是极为丰富的，而且叶酸，泛酸，烟酸等物质也是很强的。而且开口笑中还有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，而且还可以起到软化血管，安心宁神等作用。对于中老年人来说，正处于更年期的骨质疏松，同时青少年在生长发育的高峰期时也是容易缺钙的，女性也容易产生贫血缺铁等问题，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。而且开口笑中还含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处，所以说大家不能错过吃开口笑。
开口笑的配方
在烹饪开口笑的时候是需要准备好材料的，首先我们应该准备好面粉500克，然后再准备花生油1000克，同时还要准备好蜜枣350克、鸡蛋50克、白糖50克、饴糖150克、芝麻仁60克，对于调味品也不能少，我们需要准备好小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，准备好材料才可以更好的吃开口笑。
开口笑作为美味小吃的一种，在平时很多人都对开口笑比较的喜爱，开口笑吃起来的味道很好，所以说很多人都爱吃开口笑，不过大家吃开口笑的时候需要注意方法，必须要学会烹饪开口笑的方法才行，上面介绍的开口笑做法我们应该学会，在家里自己就可以进行烹饪。
开口笑~也叫“芝麻笑口枣”“麻球”~
很传统的一款点心~从有记忆开始就伴随着我一直吃到大的一款点心~以前都是买的~后来学会了都是自己做的~和一块面团（200g的面粉）能炸三四十个的样子~吃不完直接收在食品袋或保鲜盒中室温可存放3-5天~小孩子非常喜欢~每逢朋友聚会或年节都要炸上一锅~大家一起“开口笑”~~~
用料
低筋或中筋面粉 200g
鸡蛋 1只
糖 75g
色拉油 20g
小苏打 2g
白芝麻（生） 适量
水 适量
开口笑的做法
取一个盆子先放鸡蛋+糖+小苏打+色拉油搅拌均匀成糊状，搅拌至糖大致融化就可以了~然后加入面粉和水合成面团，面团不易久揉，避免上劲儿~刚刚好能合成团就可以了~软硬度参照您的耳垂~用手捏捏耳垂试试~别太软了~不好成型~
面团和好后盖保鲜膜或扣个盆子醒15分钟~
然后像包饺子一样将面团放在面板上搓成条，用刀切成小块，大约每个10g，不要太大不好炸熟，搓的时候避免粘连可以撒一点干面粉做扑粉~
切好的小面团用手搓成圆球，全部搓好以后，用手或是毛刷蘸水将圆球面团弄湿（弄湿要均匀），然后趁湿粘上生芝麻，粘好以后再用手搓圆一下，让芝麻粘牢固~
烧一锅油，油的深度要能没过圆球，升温到140-150度左右下入圆球，转小火炸制，待圆球膨胀并开裂到一定程度时开大火催炸至金**即可~整个炸的过程差不多3分钟左右~
小贴士
面团不易久揉，不要上劲，不然面团不易成型~粘好芝麻要用手再次揉圆，避免炸的时候掉芝麻~炸的时候油温不易过高，注意观察圆球四周，能一直冒泡泡就代表油温足够~出锅前需开大火升高油温，避免窝油~
