现在菜市场卖的猪血，卖血的都说是真猪血，其实不是的。可以叫做“再生猪血”，也可以叫做“合成猪血”，不能叫“假猪血”，因为毕竟猪血占主要成分。说起猪血相信不少人多是喜欢吃的，因为猪血无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是十分不错的美味食材了，但是我们在购买猪血的时候现在市场上的猪血鸭血以及品牌的盒装血豆腐，
这样说吧，如果切开没有什么气孔，那就不要吃了。包括大小饭店几乎都不会有纯的血豆腐，看起来血豆腐混合清新的韭菜，菜市场卖的猪血肯定是猪血加食盐和水做成的，口感好不好和枝术有关，有的说加其它血或面粉，都是个人意*出来的，加面粉不但不细嫩，还会结团，其它血味道不一样。
用血粉制作的猪血块：因为猪血在宰杀过程中属于不太好保存的，所以经过提炼干制成的血粉，然后添加一定比例的淀粉、水和盐制作而成。
新鲜猪血中主要是水分，其次是蛋白质，同时还富含铁(血红素铁)等成分。100克新鲜猪血中含有水分约95克，蛋白质约4.5克，铁约15毫克，此外，还含有大量氧气。
买卖中的猪尾巴、后脚蹄筋、血旺都无尝属于屠宰场。听说屠宰场是以很低很低的价格向专营血旺的经营户出售血旺的。再由经营户自己现场接血旺，一头猪能接约10小盆左右。买回来的猪血用容器装起来 （盆或者正方块容器）水的比例与猪血1：1，先在水里放少量食盐搅拌到食盐融化 ，先倒入猪血，再倒入搅拌好的盐水，搅拌2分钟，放半个小时。我家邻居有位大姐，整天在菜市场卖菜，偶尔也会从猪血批发商那里拿猪血来卖，也算是个内行人吧，于是我就问那位大姐，我说现在的猪血怎么那么不好吃，又嫩又滑的。
鸭血、猪血等动物血，顾名思义就是用这些动物的血液为原料，经过过滤、凝固、灭菌等加工制成的，有时为了让血液能更加凝固，还会适当添加一些合法的食品添加剂。
一般来说，像我们在商超里能买到的动物血制品：
原料会经过检疫;
生产过程会进行灭菌;
上市后会经过抽检。
因此，食品质量有一定保证，都是可以放心吃的
吃动物血有不少好处!
动物血制品是低脂肪、低热量、高蛋白的好东西，更厉害的是动物血含铁量丰富，且其中都是易于被人体利用的血红素铁，吸收利用率高，堪称「补铁圣品」，对于预防和治疗缺铁性贫血有很大帮助。
不同的动物血，也有一定区别，以我们常见的为例：
(数据来源：中国食物成分表标准版第6版)
因此从营养角度来说，三种血虽然都是高蛋白、高铁、低脂肪的优秀动物性食物，但鸭血会更胜一筹。
建议以下人群，可以适量多吃：
年轻女性、孕妇、宝妈以及宝宝：动物血是优质蛋白质和铁的来源;
减脂增肌的人群：脂肪超级低，蛋白质含量又很高。
根据《中国居民膳食指南》推荐，普通成年男性每天需要铁12毫克，女性20毫克。换算起来，成人每天吃2两左右动物血，就可以满足当天铁需求。
如果是在女性经期，或者身体有特殊情况(孕期哺乳期等)需要更多的铁，可以适当增加动物血的摄入。
动物血有什么特殊功效吗?
不少人吃动物血，都寄希望于“血能清肺”，但实际上，这是没有科学根据的谣言。
空气污染如粉尘、雾霾等，对身体的危害主要是通过呼吸道产生的，直接的危害源于颗粒的物理作用。
而食物从消化道进入，消化吸收之后进入血液，对于通过物理方式危害，呼吸道的粉尘或者雾霾颗粒无能为力。
而且就算在中医观点中，猪血能“清肺”，也指的是“清除肺热”，而不是我们理解的“清理肺部污染物”。
吃动物血有一点要特别注意
前面小薇说了动物血那么多好处，都是基于从正规商超购买的正规产品!
因为动物血是一个鱼龙混杂的行业食材，有很多作假的行为出现，大家一定要认真甄别!
第一级：猪血冒充鸭血
猪血价格比鸭血低廉，因此用猪血冒充鸭血，是很多商家的“常规操作”。
虽然说，这种做法不存在什么健康风险，但是这也属于食品掺假造假行为，违法的!
如何鉴别
一般来说，鸭血比猪血，颜色更红更鲜亮，表面也更加光滑，没有气孔。而且煮熟后，鸭血更细嫩，猪血却会越煮越硬。
第二级：注水
就是在动物血的生产过程中会添加水，不会有什么健康风险，只是会导致蛋白质含量和铁含量被稀释。
如何鉴别
一般来说，注过水的血制品口感、颜色都有显著区别，没那么粘稠以及鲜嫩感。
第三级：非法添加防腐剂
血制品容易腐败，因此很多不法商家会非法添加防腐剂。
其中最常用的是甲醛，它对人体的肝肾、中枢神经、消化系统、免疫系统都会造成损害。
如何鉴别
这种血制品一般人很难分别，因此建议最好将买回来的血制品，先浸泡1个小时，充分清洗干净，彻底加热后再吃。
第四级：假动物血
此前，央视曝光过多起“假鸭血”的案件，不法商家先将猪血浸泡在福尔马林液中进行防腐处理，捞出沥干后加入工业明胶及淀粉使其成型，再用工业色素进行上色。
这种动物血不仅造假，还有毒，会严重危害人体健康。
如何鉴别
一般来说，真的动物血，按压时弹性较差，一按就有裂痕，放在手上揉搓，会变成条状，手上残留的红色素少。
而假的动物血，按压无裂痕，揉搓后成颗粒状且黏手，整个手指变成红色。
总之，最简单的方法，就是到正规商超购买包装好的，正规企业生产的，有产品标准、生产许可号的动物血，这样质量就有保证啦~
