糖酥饼做法一，
材料
3 杯/450gms 中筋面粉 （All Purpose Flour）
1 杯/150gms 炒面（粉）
1 杯 温水
1/4 杯 凉水
2/3 杯 食油
1 cup/16 tbsp 红糖
2-3 tbsp 芝麻酱 （Optional）
做法
首先在一口铁锅内把一杯的面粉小火炒香，这个过程很耗时，所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒，然后转小火，大约半个小时。至面粉成豆粉的颜色，就是微黄的颜色。摊凉，备用。
做饼前，一杯的炒面加入2/3杯食油，2-3大匙的芝麻酱，拌匀，成熟油酥。
把一杯水在微波炉里加热1分钟，成温水，倒入3杯或450gms的面粉，揉成面疙瘩状。然后缓缓加入1/4杯的凉水，和成稍软的面团。饧面30分钟。
然后把面团擀开至大约15mm厚。把熟油酥均匀地抹在面上，由下往上卷起，然后切成15-20剂子。每个剂子稍微扯长，卷起，再饧15-20分钟。
（注：这个步骤很重要，如果不饧这15分钟，擀饼很容易漏，也不容易整形。）
然后把剂子擀开，包入1 tbsp的红糖，像包包子一样，捏好。把捏花面向下，用手掌压成面饼状。（用擀的也可以，但用手掌压比较不容易撑破）。
平底锅加热加点油烙饼。先加盖，3号火（中小火）每一面烙10-12分钟，或成金**。
稍微冷却，就可以吃了。。酥得掉渣儿的糖酥饼！
做法二，红糖酥饼
材料
1 普通面粉200克，奶粉8克，盐2克，黄油30克，水120克。
2 低筋面粉150克，食用油75克。
3 红糖、葡萄干、芝麻、蔓越莓干适量。
做法
1、把1中的所有材料混合在一起，揉成软面团。
2、把2中的材料混合一起揉成油酥。
3、把3中的材料混合一起，如担心红糖烤时流出来可以加入一点熟面粉，平均分成14份，待用。
3、用1中的面团包裹2的面团，然后擀成薄薄的大片，再从上卷起，卷成长的圆柱型，平均分成14个小剂子，把每个小剂子擀圆，包入一份糖馅，稍用手按扁，依次包好其它13份。
4、饼面什么也不要涂，放入烤箱，180度，20分钟，中间翻面一次。
小诀窍
1、制作时采用了大包的方法，也可以把面团和油酥都平均分成14份，用小包的方法制作也可以。
2、擀大片时要充分醒面，不能硬擀，否则露出油酥，烤出的饼层次不清，会出现混酥的现象。
3、烤饼时，饼面不涂蛋液等液体，这样烤好的饼有面的质感。
糖酥饼的最简单的做法
酥掉渣的糖酥饼做法如下：
糖酥饼
食材：
面粉600g➕温水350g（外层面团用），食用油90g➕面粉150g（做油酥用），白糖100g(不喜欢白糖的可以换红糖）+面粉30g（做糖馅用），黑芝麻少许。
做法：
1、600克面粉加350克温水和成面团，水的量根据自己的面粉吸水性慢慢加，然后面团上面抹一层食用油盖保鲜膜醒30分钟左右。
2、醒面的时候来做好其他配料，热90克油倒入到30克面粉中搅拌成油酥放一旁备用，也可以放入冰箱冷冻10分钟，白糖100g加入30g面粉搅拌就是馅，这样做熟后有粘性。
3、醒好的面团揉几下，分成均等小剂子，压扁包入油酥2勺，像包包子一样包好压扁擀薄一点，这样层次会多，然后从一头卷起，再次压扁竖着擀开，再卷起压扁擀成圆形饼胚。然后包入糖馅收口压扁，饼胚就做好了！
4、料理锅中刷少许油，放入饼胚，饼表面刷清水，撒些黑芝麻，中小火慢煎，盖住锅盖焖2分钟再翻面。
5、来回翻两面直到鼓起来就好了，层层酥脆香甜的油酥饼就可以吃了。
温馨提示：
1、饼皮擀的一定要薄，但是不要擀破皮了，擀的越薄饼越酥，这个饼如果用燃气炉煎一定要小火。
2、油酥不要太稀，不然包的时候不好包，白糖馅一定要加面粉，可以增加粘性，这样吃起来不会流到哪里都是，特别提醒：小心烫嘴哦…
酥饼咋做
1首先准备好水油皮面团和油酥面团的食材，水油皮用中筋粉做，油酥用低筋粉做。
2接着来制作水油皮面团，在盆子里加入200克面粉，分次倒入120克温水，用筷子搅成棉絮状，再加入40克玉米油。
3用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟，然后来制作油酥面团，在盆子里加入120克糕点粉，分次加入55克玉米油，用手按压成稍软的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
4取出松弛好的水油皮面团，称重后分成6个大小均等的小剂子，并用手搓圆，然后盖上保鲜膜，防止表面风干。
5接着取出松弛好的油酥面团，称重后分成6个大小均等的小剂子，用手搓圆后盖上保鲜膜。
6开始制作糖酥馅，在碗里加入60克熟面粉、60克细砂糖和20克熟玉米油，用筷子搅匀即可，按这个比例做的糖酥馅香甜不外流
7取1个水油皮用手按扁，用擀面棍擀成圆片状，在面皮的中间放上油酥，像包包子的手法一样捏紧收口，收口朝下摆放。
8用手按扁，再用擀面棍擀成长舌状，擀的时候切勿太用力，否则容易把皮擀破，擀的时候，揉面垫上抹点油或者撒点面粉防粘，将面片翻个面，自上而下卷起。
9再次按扁，继续用擀面棍擀成长舌状，然后自上而下卷起。
10用手按一下中间，两头捏紧，用手按扁成圆饼状，再用擀面棍稍微擀大一些，在饼皮中间加入1勺糖馅。
13平底锅里倒入少许油，油热后放入饼胚，中小火烙制，底部上色后再翻一个面继续烙制。
酥饼的做法 家常
豆沙酥饼
油皮材料：中筋面粉230克、色拉油70毫升、水少许、盐少许
油皮做法：面粉放入盆中，加水、色拉油、盐搅匀并揉成团，放20分钟。
油酥材料：低筋面粉100克、色拉油50毫升
油酥做法：面粉放入盆中，加色拉油搅匀成团即可。
油酥面团做法：
1将油皮揉搓成长条，再分割成所需要的小块；将油酥整成方形，再分割成所需要的小块。
2油皮压扁，放入油酥包成小面团，分别将小面团擀平成长形，卷成圆筒状。
3将卷好的圆筒擀成长形，再将擀好的长条面皮卷成圆筒状，即做成油酥面团。
酥饼做法：
1将油酥面团切成小块，用擀面棍将小面团擀成中间厚四周薄的酥饼皮。
2红豆沙馅(超市有卖，自己可再加些蜂蜜)包入酥饼皮，像包包子一样，将边收拢封口后轻轻压扁，然后翻过来涂上蛋黄，沾上芝麻放入烤箱。
3烤箱以170度烤30分钟，烤成金**即可。
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小尽量不要让黄油回温
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小尽量不要让黄油回温
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小尽量不要让黄油回温
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉
甜酥饼做法
油酥：面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以）：50克，搓匀即成。 白糖10克。
水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团。 白糖20克。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是**的），撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。
原料配方 上白面粉575千克 碱面75克 菜籽油15千克 花椒油50克
制作方法
1制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用215千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上75克油酥、撒上05克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
产品特点 金**，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
酥饼的家常做法：
1、先来和面，在200克的温水里加4克酵母，给它搅匀化开，大碗里倒入400克普通面粉，打一个双黄的鸡蛋，加适量的白糖，糖可以根据个人口味，加多少都行，不喜欢吃甜的可以加3克盐做成咸口的，然后用酵母水和面，和成面絮后加15克油，揉成光滑的面团，放到温暖的地方，醒发到原来的2倍大。
2、在碗里加90克熟油，20克糖，搅拌一下让糖和油融合在一起，再加180克面粉，搅匀后揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时，水油面团就这样发好了，中间全是大气孔，把面团揉匀排气，能让做出来的酥饼更细腻酥脆，然后搓成长条下成大小均匀的12个面剂，再把面剂整理一下。
3、油酥面团也分成12个面剂备用。全部准备好后，用手把水油面团按扁包上油酥面团，像包包子一样包起来，封口处捏严实，不要让油酥漏出来。
4、都包好后，先从第一个包好的开始，擀成长方形薄饼，然后向中间对折。再上下推拉擀成长条，从一头卷起来，卷成筒状，把两头用手捏在一起，用刀在中间切一下，但不要切断。
5、翻过来整理一下，再擀成饼就可以了，全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
6、醒好之后摆在烤盘里，烤箱上下火180度烤30分钟。香甜酥脆的烤酥饼就做好了。
