那要看你爱吃哪种口味的了，给你推荐几个你试一下吧！
1、紫苏鳝鱼
材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻
2、红烧鳝鱼
做法一 ：
[美食原料]
鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
[美食做法]
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
做法二 ：
备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅
营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鳝丝
主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉05克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金**时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鳝丝
原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
制作:
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
6、香菜梗炒鳝丝
主料：
活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。
作法：
(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。
注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。
鳝鱼怎么做的好吃
相信大家都听说过黄鳝吧，肯定还有不少小伙伴吃过黄鳝，黄鳝的做法有很多，但是好的食材不需要多复杂的烹饪技巧，其实最简单的红烧就能够做出很好吃的黄鳝来，今天就随小编来看看黄鳝的做法吧。
1、首先把黄鳝洗净切成段，放入两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外的粘层揉掉，再用水洗净沥干。
2、准备好蒜瓣，姜切几片备用。
3、热锅冷油，将蒜瓣炒至金**，然后把黄鳝也倒进去还有姜。放料酒、老抽、鲜酱油、白糖，再加入水，差不多埋没过黄鳝，大火煮开转小水焖15分钟。
4、再撒点胡椒粉，大火收汁，关火，盛出来上面撒点葱花。
以上就是相应的操作啦，希望对大家有帮助。
鳝鱼也是我们日常生活中非常常见的鱼类食物了，里面是含有比较丰富的蛋白质，对我们的身体是有很多的好处的，鳝鱼的做法是有很多，适合各种烹饪的方法，而且制作起来可以搭配很多的食材，吃上一口之后，相信大家是会回味无穷的。跟着来看看。
鳝鱼怎么做的好吃
做法一
材料主料：鳝鱼500克，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1、将鳝鱼洗干净了，切成5厘米的小段。
2、将红辣椒和姜剁成细末，然后备用。
3、将蒜切成片，切成短的段也是可以的。
4、在锅里面倒入适量的油烧热了，烧到七成热的时候，就是将鳝鱼放入煸干了，然后将泡好的红椒、蒜片、姜都放入炒出香味了，再放入料酒炒均匀了，然后就是将盐、酱油、白糖和肉汤放入。
5、烧开之后，就放到微火上面烧软了。
6、等到锅里面的汤汁基本烧干了，就将葱段、味精、醋放入，将汁收干了，然后起锅晾凉了，就可以装盘食用了。
做法二
主料：鳝鱼1000克，
辅料：白皮大蒜200克，
调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法
1、将鳝鱼剖开了，将内脏、骨头和头尾都去掉了，然后再洗干净了，切成4厘米长左右的段。
2、将大蒜剥去皮了，洗干净了，将姜切成片，葱切成细花，将豆瓣剁细了。
3、然后在锅里面倒入75克的油，烧到7成热的时候，就将鳝鱼段放入，加入少量的盐进行 煸炒，炒到鳝鱼段不粘锅，吐油的时候，就可以铲起来了。
4、然后再锅里面下入50克菜籽油，烧到五成热的时候，将豆瓣酱煸炒，炒到红色的时候掺汤，将鳝鱼段放入，同时加入胡椒粉、大蒜、酱油、酱油，然后用中火慢慢的烧，烧10分钟就可以了。
5、然后就是将湿淀粉放入收浓，亮油，然后就是起锅，将葱花放入，合均匀之后，就放入盘，在上面撒上一些花椒面就可以了。
鳝鱼怎么处理干净
1、将90度左右是热水浇在鱼的身上，然后就是用小茶匙将白的粘液刮去了，然后再用冷水冲洗一下，然后再用冷水冷水冲洗一下，这样是比较有效率的，但是也是会损伤鱼的鲜滑口感的。
2、然后就是再将1汤匙的盐均匀的涂抹在鱼身上，一定要用力擦洗，然后再撒上适量的生粉，将鱼身上的粘液沾掉了，擦去了，然后再用水冲洗干净了，这样是可以很好的保留鱼肉的鲜味和鱼皮的嫩滑。
黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
1、将买回的黄鳝倒入一个盆子里面，然后就是用清水清洗干净了。
2、我们将水倒干净了，然后就是准备适量的盐，撒上黄鳝的身上，然后就开始搓洗，可以将表面的粘液去除了。
3、等到抓出大量泡沫的时候，就是可以用清水彻底的清洗了，可以多清洗几次，效果是会更好的。
4、等到水变得清澈之后，就将盆里面多余的水分都沥干了，然后在上面撒上一些白胡椒粉和料酒，进行腌制，可以很好的去腥，这样就是处理好了。
鳝鱼怎么切段
收拾干净，去腥之后，就是可以切成段了，然后就可以开始进行制作。
鳝鱼可以和什么一起吃
鳝鱼+五味子：这两者一起食用可以帮助治疗慢性肝炎。
鳝鱼+豆腐：豆腐里面比较多的钙质，和鳝鱼一起搭配可以加速对钙的吸收。
鳝鱼+西瓜：这两者一起食用是可以很好的帮助补虚损和祛风湿的。
鳝鱼+核桃：将鳝鱼和核桃一起食用，能够很好的降血糖。
鳝鱼+莲藕：莲藕也是很滋补的，鳝鱼有很好的补肾壮阳的作用，一起食用可以呵护的滋阴健脾。
鳝鱼+黄花菜：将鳝鱼和黄花菜一起搭配食用可以很好的通血脉和利筋骨。
鳝鱼+苹果：大家如果是有腹泻的状况，就是可以将鳝鱼和苹果一起食用，可以很好的治疗的。
看了上面的介绍，相信大家对于鳝鱼的做法也是有了很好的了解和认识了，鳝鱼既可以是制作一些高档的菜肴，也是可以制作一些家庭的小炒等，但是都是非常具有特色的，所以大家可以经常的制作吃一吃，但是大家如果对海鲜过敏的话，就是不要吃了。
