8寸戚风蛋糕的做法和配方如下：
材料准备：鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克等等。
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手动打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄。
2、继续搅打，使蛋黄和牛奶融合。
3、筛入低筋面粉，然后用刮刀翻拌一下，搅拌到没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。
4、分离好的蛋白，挤入几点柠檬汁。
5、蛋白打发至大鱼眼状，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合。
6、继续打发蛋白，蛋白打发的开始变得细腻起来，第二次加入白砂糖。
7、当蛋白开始出现纹路时，第三次加糖，呈现一个直挺的小三角就可以了。
8、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
9、再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌，最后成蛋糕糊。
10、倒入蛋糕模具中，八分满就行，不要倒的太满，然后震几下模具，把里边的大气泡震出来。
11、放入烤箱155度烤40分钟，160度烤20分钟，烤箱提前预热10分钟，烤好出炉记得倒扣晾凉，然后脱模即可。
8寸戚风蛋糕制作方法
1、蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里。
2、将蛋清用打蛋器打至粗性发泡，放入1/3的糖继续打，打至泡沫变细再加入1/3的糖，继续打至有细纹，加入剩下的糖，继续打。
3、打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏备用。
4、将蛋黄盆里加入牛奶，油搅拌均匀。
5、再加入低筋面粉，牛奶搅拌均匀，轻轻搅拌，不能过度搅拌，否则面粉会起筋。
6、将蛋白从冰箱取出，1/3加入蛋黄面糊中，十字翻拌搅匀，不能圆形搅拌，要从底部翻起像炒菜一样。
7、加入剩下的蛋白，再次搅拌均匀。
8、倒入模具，将气泡轻轻振出，轻轻抬起，松手，让模具自己落下。
9、放入预热好的烤箱，中下火，170℃，45-50分钟，烤箱不同时间有所不同，可以打开烤箱用牙签试试熟了没。
10、 熟了以后将模具从烤箱取出，倒扣冷却后脱模，就好了。
用料 ?
母鸡蛋 5个（50克左右）
纯牛奶 40克
玉米油 40克
低筋面粉 70-75克
柠檬汁 几滴
细砂糖（蛋黄） 20克
细砂糖（蛋清） 50克
零失败戚风蛋糕(8寸)的做法 ?
8寸蛋糕模具、打蛋盆两个、电子秤、打蛋器、刮刀、手动打蛋器、面粉筛、脱模刀。可以手动分蛋清蛋黄的就不需要蛋清分离器了?
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低筋面粉、玉米油、鸡蛋、柠檬、细砂糖、纯牛奶（低、脱、高都可以）
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40克牛奶加入20克细砂糖搅打至融化无明显颗粒
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加入40克玉米油，接下来就是很重要一步了，不停的转圈搅打至乳化，整个过程至少需要5-10分钟（越久越好）乳化过程自己感受，有点像浓稠的酸奶一样。
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接下来，蛋清蛋黄分离（蛋黄加乳化好的牛奶里）注意整个过程保证所有容器无油无水（遇水油会导致蛋清无法打发）蛋清盖保鲜膜放冰鲜冷藏
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蛋黄糊搅打完全融合
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70-75克面粉过筛分3-6次加入蛋黄糊中（每加一次保证全部融合无明显干粉疙瘩） ?搅拌蛋黄糊需要注意手法不能转圈搅打，可以翻拌、切拌、之字。
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最后拌好的蛋黄糊刮刀提起有倒三角，滴落到盆中的蛋黄糊不会很快消失。搅拌好就可以预热烤箱了
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烤箱上下火150-160预热，烘烤时间1个小时（预热温度需要比烘烤温度稍高） 这里需要注意的是如果是新手可以把时间选择久一点，因为怕蛋清打发、混合时间过久导致烘烤时间短了。要保证从蛋糕糊放进烤箱至少有55-65分钟时间烘烤
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接着我们开始打发蛋清，蛋清里加5-8滴柠檬汁，50克细砂糖三次加入。第一次和柠檬汁一起打蛋器1档打，蛋清出现大的渔网泡泡时加第二次糖继续一档打，泡泡变的小而浓密加入最后的细砂糖一档打30秒使糖融合没有较多颗粒，接着开4档打发蛋清（我的打蛋器共5档，大家可以依据自己的打蛋器控制档位，比最高档小一点点就可以）注意打发蛋清时间不宜过久，久了打过了蛋糕就不蓬松爬不高了。
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打发过程中要不断观察，提起打蛋器蛋清呈弯钩这个时候是不成功的，但距离成功很快了，接着打，隔5-8秒就提起打蛋器观察，注意千万不要打久了
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最后提起打蛋器呈直三角尖尖（尖尖有一点点弯不影响）倒扣打蛋盆蛋清糊不会流动。蛋清糊就打好了。
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蛋清蛋黄混合： 挖出3分之一蛋清糊到蛋黄糊中翻拌、切拌手法（千万不要转圈容易消泡）差不多混合到没有明显蛋清糊，整个过程要快、干净利落
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然后把蛋黄糊倒入蛋清糊盆中用同样手法翻拌、切拌。翻拌手法跟平时炒菜用的手法差不多
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完全混合好的蛋糕糊
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接着将蛋糕糊倒入模具中（倒入过程将打蛋盆拿起距离模具50厘米左右）这样做减少空气的进入避免烤出来的蛋糕有大气泡
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将蛋糕糊放入烤箱之后马上调整烤箱温度上下火140度，时间1个小时
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差不多半小时左右是蛋糕爬的最高的时候，如果没有明显爬高那就是失败了? 注意观察表面上色情况（我差不多烤到40分钟左右盖锡纸，我喜欢嫩一点的）盖锡纸动作要快，戚风蛋糕对温度敏感，频繁开烤箱蛋糕绝对会回缩，那就成蛋糕饼了?
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烤好的蛋糕拿出来在桌上、地上、凳子上振几下然后立马倒扣放凉（这一步是让蛋糕里面的热死尽量振一些出来使蛋糕不会回缩太厉害）
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差不多2个小时，等到蛋糕彻底凉透后开始脱模（按照步骤烤出来的戚风蛋糕基本不会回缩太多）
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成品饱满有弹性
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底部无凹陷
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内部组织细腻无明显蜂窝洞
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加了葡萄干的戚风蛋糕?
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小贴士
1.蛋黄糊和蛋清糊手法切记一定不要转圈搅拌。 2.烤箱不要频繁开，盖锡纸动作要快。 ?3.蛋糕表面开裂证明上火温度高了，可以加盖锡纸。（自家烤箱不同下次调低） ?4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振几下，烤好拿出来一样振几下。 5.烘烤过程1个小时左右，实在不放心可以拿牙签插蛋糕中间，牙签干净没有湿面糊就差不多了。（注意：至少烘烤50分钟以后再插牙签试探，动作也要快）烤箱不同但基本60-70分钟左右都差不多了。 ?6.全部容器保证无水无油
