韭菜鸡蛋水煎包
用料
韭菜 200克
鸡蛋 3个
虾皮 1把
食用油 100克
猪油 10克
五香粉 3克
姜末 随意
盐 5克
碱 2克
中筋面粉 200克
全麦粉 100克
温水 100克
酵母 5克
韭菜鸡蛋水煎包的做法
面粉中加入酵母，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑稍硬面团。（水要慢慢加，水多了面团太软不容易发酵成功。）盖保鲜膜封好，盖上一块潮湿的布，放在炒锅里面，盖上盖子，发酵1小时。
锅中放入100g食用油和10g猪油，开小火，搅拌之猪油融化。加入3个鸡蛋，搅散。加入五香粉和一把虾皮，姜末，搅拌均匀。
韭菜切碎，加入碱搅拌均匀。加碱可以使韭菜保持绿色，不因加热而变黄，不加也可以。
韭菜加入晾凉的鸡蛋中，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。
面团取出揉一揉，做成剂子。
擀皮。包入韭菜馅儿。对折捏成饺子状，不要捏褶。
锅中倒入5克油，将包好的韭菜盒子放入锅中，中小火。盖盖。
煎至底部出现黄黄的颜色，加入热水，水量至盒子的一半。
中小火至盒子收汤，锅中出现呲啦声音又消失，开盖看看底部变成金黄的嘎巴，出锅。
小贴士
1.和面的时候，可以加入5克糖，帮助发酵粉更好的发酵。
2.早上吃的话，可以前一天晚上和面用保鲜膜盖好，放在冰箱保鲜那一层，第二天早上就发好了。
3.韭菜里面放姜，吃的时候不容易烧心。不介意的可以不放。
4.韭菜切好之后先用一点点碱拌一下，韭菜不容易在加热的过程中变黄，别问为什么，我妈也没告诉我原理，当然，她奶奶也没告诉她?同样，不介意的可以不放。
5.不吃虾皮也可以不放，做馅儿就是随心所欲，有啥放啥。
