家常小炒肉
主料
猪里脊200克 线椒少许 黑木耳少许
辅料
大蒜少许 芝麻少许 干红辣椒少许 鸡粉少许 料酒少许 胡椒粉少许 盐少许 柴鸡蛋少许 水淀粉少许
家常小炒肉的做法步骤
1.?木耳用温水泡发 辣椒切片 里脊切片 加入鸡蛋 料酒 盐 鸡粉 调味 最后过上水淀粉
2.?锅中加油 油至7成热时倒入肉片 轻轻抖动防止粘念
3.?锅中 放入蒜片 干辣椒 线椒 炒香 放入肉片 加入胡椒粉 麻椒油 炒香
4.?最后淋上少许香油 撒上芝麻 一道很地道的小炒肉就好了
猪肉怎么炒比较嫩一些
小炒五花肉的做法相当简单，只需要准备辣椒、上好的五花肉、大蒜、调料等材料，然后按照步骤翻炒就可以。
一、辣椒炒肉说起好吃的家常菜，尤其是湖南菜，很多人首先想到的就是辣椒炒肉，也就是小炒五花肉。辣椒炒肉味道十足、吃起来特别香，最重要的是辣椒炒肉的做法相当简单，具体步骤如下。
二、准备材料首先，要准备好所有的材料，五花肉一块，青红辣椒5到8个，大蒜粒4个，生抽一勺，生粉少许，黑胡椒粉一把。
首先要准备猪肉，把五花肉切成薄薄的块状，注意一定不能够切得太厚，否则影响口感。然后在切好的肉里面加入生抽一勺、生粉和食盐少许，搅拌均匀后放在一旁等待十分钟左右肉就腌好。
之所以加入生粉是为了让五花肉更嫩，如果不喜欢生粉的味道也可以不加，黑胡椒粉也是同理！
接下来处理其他材料，可以将辣椒切成条状或者圆状，怕辣的小伙伴将辣椒籽去掉就好，不能不放辣椒，否则就没有这道菜就没有灵魂了。然后再将大蒜拍成蒜粒，还可以切一些大葱备用。
三、开始炒菜所有料备好后就可以炒菜了，注意炒菜顺序不能错误，要先炒五花肉。
开火热锅，待锅热后加入适量猪油，用猪油炒会比植物油更香，然后加入五花肉翻炒大概40秒，将肉用盘子装好备用。
紧接着在锅内加入适量油放入辣椒和大蒜粒翻炒爆香，并加入适量食盐调味，等到快熟的时候再倒入炒好的肉混合在一起继续翻炒大概20秒即可出锅，可以加入大葱和黑胡椒粉调味，味道会更香！
以上就是小炒五花肉的做法，你是否还知道其他更好的方法呢，欢迎在下方评论区留言告诉我！
炒肉丝
需要食材：瘦肉，食盐，食用油，芹菜，红椒，大蒜，生姜，生抽，老抽
方法及步骤
1、首先，我们也要准备一小块的瘦肉，然后把瘦肉放到冰箱中，冷冻半个小时。等时间到了以后，把瘦肉从冰箱中取出，再给它切成薄片。这样瘦肉在切的时候，就能很好掌握它的薄厚度，平时刀法不好的人，就可以用这个小技巧。
2、瘦肉切成薄片以后，取三四片瘦肉叠在一起，再给它切成细丝。这样切出来的肉丝，就会大小均匀，肉丝在烹饪的时候，就能受热更均匀，炒出来的肉丝口感，就会更好吃。肉丝切好以后，给它装入小碗中备用。
切好的肉丝中，我们要往里面加入少许老抽，一勺生抽，一勺料酒，少许胡椒粉，再来加入适量的食盐，并用手给它抓拌均匀，让肉丝腌制入味。除了加入这些调味品以外，我们还要往肉之中加入少许的温水，能让肉丝中的水分得到补充。
3、充分吸足水分后的肉丝，炒出来的口感就会特别嫩。接着我们要往肉丝中，再加入少许的淀粉，加入淀粉的目的，是为了锁住肉丝中的水分。肉丝在烹饪的时候，就不会出现水分缺失的现象。
最后，我们要加入的是适量食用油，再次抓拌均匀，就能防止肉丝在下锅炒制的时候，有粘锅的现象出现。肉丝准备好以后，我们还要准备一些配菜，先来准备一些西芹，给他改刀切成条状后，再切成段状备用。
4、然后，我们还要准备一个红椒，去籽后切成条状备用。再准备一小把大蒜，切成蒜片备用，最后再来准备一些生姜，切丝后备用。同时起锅热油，锅中加入适量食用油，油热后把腌制好的肉丝加入锅中，大火对肉丝进行滑炒。
