厨师长教你肉丸子汤的家常做法，丸子筋道，汤鲜味美，简单易做
那么一道家常肉丸子汤应该如何做呢？下面就看一下我们大厨的详细操作吧。
首先准备五花肉200克，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味。
生姜一块，切成姜末，和肉末放在一个盘中，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。
再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。
然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持继2到3分钟。
搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。
最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。
娃娃菜切成小段，放在盆中清洗干净。
泡发好的木耳15克，撕成小块。
生姜切成菱形片。
小米椒切成辣椒圈。
20分钟以后，我们先把肉馅团成丸子 。锅内烧水，水烧开后，大火转开小火。 用虎口把肉馅一个一个地挤成肉丸 ，用勺子挖出放在锅内 。
这个时候开小火，尽量不要把水沸腾的太厉害 ，免得把肉丸冲散。
丸子全部下完以后，撇去锅内的浮末 。煮3分钟左右，肉丸煮熟后会飘浮上来。
丸子全部熟了以后，捞出放在凉水中降温，把丸子在凉水中快速降温，这样丸子吃起来，口感会更有弹力。
煮肉丸的汤不要倒掉，可以倒在盆里，等会煮汤时用 。
接下来我们开始煮肉丸子汤 ，锅内烧油，放入葱，姜，翻炒几下。
放入娃娃菜，开大火快速翻炒至娃娃菜断生。
倒入刚才准备的煮肉丸子的汤， 倒入木耳，煮一分钟左右 。
放入肉丸，小火煮约2分钟左右，倒入小米椒 。
然后加入食盐2克（两勺），鸡粉2克，胡椒粉2克，搅动汤汁化开调料。
加入老抽3克，淋入芝麻香油 ，搅拌化开芝麻香油以后，就可以出锅装盘了。
好了，到这里，这道劲道有弹力的肉丸子汤就做好了，学会了吗？纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。在家可以做做试试啊！
做好的丸子有很多种吃法，比如炖菜，煮汤、涮火锅、煮面条，搭配几颗，连汤味都变得更鲜了。当然，肉丸子还有更香的吃法，比如今天这道酱香丸子，口感鲜嫩Q弹，越嚼越香。鲜甜滋润的汤汁浇在米饭上，顿时打开味蕾。
酱香肉丸子
食材猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖
具体做法
1、新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。
2、接下来，用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠，而且特别有弹性，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。
3、锅中倒油，烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。
4、把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入葱姜炒香。
5、再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。
6、倒入炸好的丸子，小火炒香。
7、加入没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟左右。
8、最后淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再大火收一收汤汁就可以关火了。可以适当多留一些汤汁，味道很鲜，拌饭很好吃。盛入盘中，连汤汁也一起倒进来，再撒些香葱碎，这道酱香肉丸子就做好了。肉丸子鲜香软嫩，裹上汤汁，味道更好，盛碗米饭，开动吧。
小贴士：
1、肉糜中加入鸡蛋和淀粉，都是为了丸子的口感更嫩，不能少。
2、要想丸子的口感更有弹性，搅拌这一步要有耐性。用筷子沿着一个方向多搅拌一会，使肉馅上劲，搅拌时间不少于5分钟吧。
3、生抽、蚝油都是有咸味的，而且肉馅在调味的时候也是放过盐的，所以最后丸子在烧制的过程中就不需要放盐了，以免咸了。
