经典蒸桂鱼
做法
1、将桂鱼剖清洗，平放到菜板上。用刀自始至终割开，随后在鱼背部每过25公分斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盘，放进桂鱼，添加绍兴酒，生姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，生姜片，原汁倒进小盘子内。
3、菇、笋丝在开水中焯熟，在鱼身两边各放笋3片，菇盖在笋丝上。
4、原汁倒进炒菜锅，加白汤、食盐和熟猪板油烧开，浇在鱼的身上即成。
碟鱼清蒸的做法如下：
第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道，用葱姜片和料酒腌制一会儿。
第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟。
第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油，切好葱花备用。
第4步、在鲽鱼上撒上葱花。
第5步、将食用油烧热浇在鲽鱼上。
第6步、这就可以吃啦。
