做麻辣香锅的时候配菜需要提前焯水吗？还是直接炒就可以了？麻辣香锅做的好不好吃最重要的是香锅底料炒的好不好，下面是香锅底料做法。
酱料食材用料:子弹头辣椒60克，小米椒60克，青花椒50克，红花椒50克，牛油50克，菜籽油400克，豆瓣酱50克剁碎备用，豆豉20克剁碎，醪糟15克，麻辣香锅香料粉（配方比例:小茴香40克、香叶10克、桂皮10克、香砂仁13克、肉蔻10克、甘草10克、陈皮15克、丁香5克、香草10克打成粉用白酒泡湿备用），青红花椒也用白酒泡湿，葱2根切段，姜20克切片，蒜20克，洋葱一个切丝备用。干辣椒放到水里煮软，然后剁碎做成糍粑辣椒备用。
1、起锅烧油放入400克菜籽油烧到冒大烟加入牛油熬化，等油温降下来的时候放入葱姜蒜洋葱炸至金黄捞出，油温降至2成热加入剁好的豆瓣酱搅散，小火炒出红油，然后下入剁好的豆豉炒香后加入糍粑辣椒，炒至没有水分下入青红花椒，小火炒出香味加入香料粉，搅拌炒一会加入醪糟搅拌均匀即可关火出锅，出锅后加盖焖一晚备用。
2、香锅菜料选一下自己喜欢吃的如:土豆片、莲藕片、豆角、黄瓜段、豆皮、海带、鱼豆腐和冻丸子、鸡翅、毛肚、大虾、笋干、娃娃菜、青菜等等，都可以做成香锅，起锅烧水把比较难熟的菜如莲藕片和冻丸子下锅煮到7成熟加入比较好熟的青菜等等，煮熟捞出控水备用。
3、炒制香锅:起锅烧油油量比平常炒菜多一倍，加入葱姜蒜爆香，根据自己需要加入青红花椒和干辣椒炒香，之后加入炒好的香锅底料一勺（是炒菜勺)，煸炒出红油放入煮好的食材，大火猛炒三分钟，让菜上均匀裹上酱料，再家适量盐、鸡精、味精、胡椒粉和少许白糖调味爆炒均匀即可关火出锅，出锅后撒上熟芝麻和香菜，这样一道麻辣爽口的香锅就做好了，尝一口停不下来。
