淹菜方法如下：
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
3.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
5.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
独家酸菜嘎鱼的正宗做法，独家酸菜嘎鱼怎样做才好吃的
巨好吃的下饭菜
1、葱油焖鸡
鸡腿去骨切块，加一勺料酒，加一勺蚝油，加一勺生抽，加半勺老抽，加少许胡椒粉，腌制20分钟，油锅下葱姜，炸制焦黄捞出，放入鸡肉，炒着变色，加一勺白糖，撒上葱花出锅。
2、金钱鸡蛋
鸡蛋切片煎至金黄，爆香蒜末加辣椒，倒入金钱蛋，倒入酱汁，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，一勺胡椒粉，少许盐。
3、板栗鸡翅
鸡翅对半切开，焯水沥干水分，冷油冰糖炒出糖色，倒入鸡翅炒上色，加葱姜1勺生抽，半勺老抽翻炒均匀，加板栗，加五香粉、盐，2碗水，炖煮25分钟，板栗炒软后加入青红辣椒收汁。
4、凉拌杏鲍菇
水开上锅蒸8分钟，冷却后撕长条，无油炒干水气，熟芝麻1勺，辣椒面1勺，蒜蓉辣酱1勺，孜然粉1勺，小米椒1勺，蒜末1勺，生抽2勺，醋1勺，香油1勺，白糖，盐少许。
5、蒜苔炒肉
蒜苔、小米椒、蒜、猪肉，猪肉切丝加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，半勺淀粉搅拌匀腌制10分钟，热油炒熟肉丝盛出，倒入蒜末炒香，倒入蒜苔翻炒，倒入肉丝翻炒，加入盐，生抽，蚝油，小米椒，翻炒均匀入味。
6、手撕包菜调
酱汁，一勺半生抽，加两勺醋，加半勺蚝油，加半勺白糖，加少许盐和鸡精搅拌均匀备用，油热酸辣椒爆炒，放包菜翻炒，翻炒至软，淋酱汁，翻炒均匀，出锅了。
7、糖醋茄子
两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，一勺淀粉，少许盐，两勺清水搅拌均匀，茄子切丁块，泡水10分钟捞出，加适量淀粉，茄子均匀裹上淀粉，油热下茄子，炸至酥脆捞出，沥干水分再次复炸捞出，调好汁炒至粘稠，放入炸好茄子，翻炒均匀，撒点芝麻，翻炒均匀，出锅即可。
8、山药火龙果丸子
山药削皮切块，进锅蒸熟取出，捣成泥状，放入半个火龙果，一勺白糖，3勺糯米粉，揉成面团，取适量搓成圆形，油热下锅慢炸，炸至两面金黄酥脆，即可开吃。
步骤
1.嘎鱼去鳃去内脏清洗干净
2.豆腐切成块备用
3.酸菜清洗几遍，切成块备用
4.锅内放油，放入葱姜蒜炒香
5.放入酸菜翻炒出香味
6.倒入一大碗水煮开
7.放入嘎鱼煮至鱼身变硬
8.放入豆腐，调入盐和鸡精
9.转小火，炖煮20分钟至鱼和豆腐均入味，撒胡椒粉出锅即可
