用料：芥菜疙瘩、大蒜、盐、鸡精、醋、白酒、白糖、熟花椒油、辣椒粉。芥菜把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分切成细丝。切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。把芥菜丝放到盆里，加入鸡精、盐、白糖、醋、白酒。加入大蒜末搓匀，再泼上熬好的花椒油，加入辣椒粉拌匀。
用料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克、盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许。
1、芥菜把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分切成细丝。
2、切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。
3、把芥菜丝放到盆里，加入鸡精、盐、白糖、醋、白酒。
4、加入大蒜末搓匀，再泼上熬好的花椒油，加入辣椒粉拌匀。
5、将芥菜丝装入玻璃瓶内腌制3天即可食用。
腌芥菜丝怎么样才好吃呢？有哪些技巧？
1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然后削去芥菜表面的皮，再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝，最好用擦丝器来擦丝，不用刀切，用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。
2、炒锅里加入50克左右食用油，凉油下入5克花椒粒，开中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。
3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分钟左右，使芥菜丝均匀受热。
4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中，用力压实，把罐头瓶装满后拧上瓶盖，把瓶盖拧紧；把罐头瓶在常温下静置24小时即可。
5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足，取适量焖好的芥菜丝放在盆中，加入适量盐、陈醋和生抽，用筷子翻拌均匀即可食用。
腌芥菜丝时，把握这几个方法，腌出的芥菜丝，口味爽脆又美好吃。
腌芥菜丝的技巧
实际上腌芥菜丝的做法很简单，便是有很多朋友做的口味很差，腌出的芥菜丝要不爽脆，要不就容易变味儿，变烂等，假如你也碰到这样的状况的话，这就是过程不对，腌芥菜丝的时候，把握量个方法，第一是把芥菜丝放在锅里焯一下，捞出来不要过冷水，只要沾冷水，芥菜丝就容易变烂，立即放在碗中，盖紧外盖焖一会，那样芥菜丝更容易入味，第二是要熬料汁，把辣椒，花椒，八角立即放在锅里炒出香气就可以了。
尽管芥菜的价钱较为便宜，可是它的营养很丰富，芥菜含有充足的胡萝卜素，维生素C，钙，铁等，平时多给家人吃点芥菜丝，可以增强免疫力，填补人体营养等。每年的芥菜降价的情况下，我都会多买些，将它腌起来，那样家人一冬天的菜也不用愁了，下边我就要把腌芥菜丝详尽的做法分享给大家，赶紧学习一下吧。
食物：芥菜，食用盐，辣椒，花椒，八角，白砂糖，白醋，姜片。
具体方法
准备6斤芥菜，先放在水中清理干净，由于芥菜的外表不整平，用刀子挖掉，把洗干净的芥菜切成条（刀工好的话，可以切成丝），再把辣椒切成丝，放在一个碗中，再加上八角和辣椒预留。
在锅里烧开水，把芥菜丝放进来焯20秒（假如芥菜丝比较多的话，可以分次放在锅里绰水），把焯好的芥菜丝，放在一个小碗中，趁热盖紧盖子焖一会。
把辣椒，花椒，八角，放在没有水隔膜真空泵的锅里炒，过程开文火慢炒，炒成香气后，放在芥菜丝上边，再加上160克食用盐，120克白砂糖，160mL白醋，适当的姜片，着手抓拌匀称，随后装在器皿中，边装边轻按，盖紧外盖腌3天就可以食用。
以上便是腌芥菜丝详尽的做法，你们都学会了吗，腌芥菜丝是一种家常小菜，大部分朋友都喜爱买些芥菜腌着吃，可是每个人腌芥菜丝的办法不一样，吃的味道都是不一样的，我们家腌芥菜丝的情况下，无需熬料汁，腌出的芥菜丝，仍然爽脆进味，并且一次多腌点，存储半年都不会坏。
大伙儿买芥菜的情况下，尽可能挑一些块头大些的，那样切芥菜丝的情况下，会非常方便，也有选一些表面光滑的，凹凸不平的芥菜，就不能购买了，因为里边有土，需要用小刀或是小勺挖掉，那样洗芥菜的情况下，会较为浪费时间，错过良好的机会哦。所以说，选芥菜的情况下，应选一些好洗又好切的。
