茄泥肉丸的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸茄泥肉丸的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)250克,茄子,500克
调料：酱油30克,白酒10克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,植物油50克,鸡蛋120克教您茄泥肉丸怎么做，如何做茄泥肉丸才好吃 1. 葱洗净拍碎；姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。
2. 猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。
3. 茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状。
4. 鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸。
5. 烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。茄泥肉丸的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 蔬菜鸡肉丸的做法详细介绍 菜系及功效：咳喘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮蔬菜鸡肉丸的制作材料： 主料：芥菜200克
辅料：鸡胸脯肉30克
调料：盐3克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)10克教您蔬菜鸡肉丸怎么做，如何做蔬菜鸡肉丸才好吃 1. 鸡胸肉剁碎；
2. 鸡肉加入盐、葱末、姜末和淀粉，依顺时针方向充分搅拌；
3. 放进冰箱冷藏20分钟后取出，用手挤出一个个小丸子；
4. 芥菜心以斜刀切片；
5. 芥菜入沸水烫过捞起，冷却后备用；
6. 鸡汤倒入锅中，沸腾后，放入鸡丸，待其煮熟；
7. 放入芥菜煮软即可起锅。蔬菜鸡肉丸的制作要诀： 1. 芥菜久煮不黄，使菜肴看起来非常鲜嫩可口；
2. 芥菜一般分为包心芥菜、叶用芥菜和茎用芥菜三种。小帖士-健康提示：
1. 这道菜可帮助吸收食物中的多余油脂，对糖尿病人有益；
2. 芥菜味辛性温，有解燥之功效，主治肺燥、咳嗽痰滞、胸膈不利及感冒风寒等疾病；
3. 鸡肉含有蛋白质；
4. 芥菜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、纤维素、铁、钾，且能吸收食物中的油脂，降低油脂的摄取量。
果香猪肉丸的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 失眠食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味 工艺：煮果香猪肉丸的制作材料： 主料：猪肉(瘦)300克
辅料：洋葱（红皮）150克,鸡蛋50克,柚子200克,圆白菜150克,芹菜50克,生地黄15克
调料：番茄酱35克,酱油15克,胡椒1克教您果香猪肉丸怎么做，如何做果香猪肉丸才好吃 1. 肉剁细；
2. 洋葱、芹菜洗净切碎；
3. 肉茸加入生地黄、洋葱、芹菜、鸡蛋，放入调成糊状的面粉；
4. 酌量放盐与胡椒，再用劲拌和，要拌和得彻底；
5. 到拌得起粘起，搓成5个大肉丸子；
6. 将菜叶硬茎的地方削平，放在热水里浸软，取出，沥去水分；
7. 先用2张菜地叶切成三开；
8. 即用这切开的菜叶条先把肉丸子裹一道，外面再用整张大菜叶包好；
9. 封口的地方用牙签别住，包两层菜叶，是防煮时里面的肉散开；
10. 将包好的5个大肉丸平放在深锅里，汤要满满的盖过肉丸，用中火煮；
11. 煮滚后再放一匙盐及胡椒少许，以后改用文火慢炖；
12. 待包肉丸的菜叶已经煮得软熟；
13. 将柚子切成薄片；
14. 柚子在每个肉丸子上放一片，继续煮；
15. 柚子煮软时，水果的香与酸味都渗入肉丸子里，吃时别有一种佳妙的风味。小帖士-健康提示：
1. 强壮精力，补血止血；
2. 适用于失眠多梦、肺结核咯血、胃出血、血小板减少、神疲乏力、食欲不振等症。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
生地黄：本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
象征著步步高升的竹笙与冬季的时令芥菜相搭配，迸发出兼具创意又健康的诚心祝福。愿年年吉祥如意又美好！
材料： 芥菜 ?1 束、姜 ?少许(去皮切丝)、湖盐、苦茶油 ?适量、蔬食高汤 ?1 包(需先退冰)、干香菇 ?5 朵(泡水)、水 ?适量、枸杞 ?少许
配料A： 海洋竹笙 ?少许(泡水切2 公分段)、猴头菇 ?3 朵、野菜包馅丸 ?200g(切条状)、银杏50g
作法：1. 芥菜切片后，以滚水汆烫后沥干。
2. 以苦茶油炒姜丝后，加入蔬食高汤、水、香菇、芥菜，将芥菜熬煮软后取出备用。
3. 再加入配料A 熬煮出味后以湖盐调味，再放回芥菜，最后洒上枸杞即可完成。
菜单设计/ 荷塘精致客家料理 创意总监陈泯光、稻乡村客家餐厅 行政总主厨钟耀戊、金椿茶油工坊黄捷缨 摄影/ 詹建华 餐具提供/ JIA Inc. 品家家品
◎ 原文刊登于里仁为美季刊 No.40, P.23
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