在鱼的周围摆一些姜丝、葱丝、胡萝卜丝等，使色彩有明显的对比。
石斑鱼可以在蒸好后可以摆一些姜丝、葱丝和胡萝卜丝，既能使味道更加鲜美还可以给鱼增添一些色彩，使它更好看。
石斑鱼的做法清蒸、红烧、香煎、清炖。
三文鱼用哪种花摆盘
松鼠鳜鱼
准备食材：
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。
制作方法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
麻辣水煮鱼
准备食材：
鱼1条、鸡蛋1个、豆瓣酱4勺、麻椒粉5勺、鸡精1勺、蒜1碟、淀粉2勺、糖1勺、料酒1勺、辣椒粉5勺、葱1碟。
制作方法：
1.鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。放置15分钟。
2.材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。
3.锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。在放入辣椒、花椒粉。
4.倒入开水，煮10分钟左右。下入鱼片，放入鸡精等。等鱼变色即可。
5.倒入沙锅中，撒上蒜花，锅中烧热油浇在鱼片上即可。
黄豆酱蒸鱼
准备食材：
450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙黄豆酱。
制作方法：
1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内 烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
日式盐烤青花鱼
准备食材：
青花鱼2片、胡椒盐适量、橄榄油适量、白萝卜泥、鲜酱油。
制作方法：
1、将青花鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分后，两面撒上胡椒盐腌5分钟左右。在腌鱼的时间里，可以将白萝卜擦成泥。橄榄油热了后，将鱼皮的那面向下放入锅中，强火煎3分钟左右。
2、将鱼翻面，再煎2分钟左右即可。吃的时候，将鲜柠檬挤在鱼上，白萝卜泥中倒入酱油，用鱼肉沾着吃即可。
糖醋鱼块
准备食材：
草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。
制作方法：
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金**捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
1、用玫瑰金花摆盘。
2、原料：挪威三文鱼丁片、红鱼子或黑鱼子适量、水瓜柳丁。配料：柠檬汁拌生沙拉、蛋黄、蛋白碎少许。料汁：奶油汁。摆盘：玫瑰花
3、制作方法：将熏三文鱼肉5片卷成玫瑰花状，放在盘中，花心部分放入少量的鱼子和水瓜柳丁。将奶油汁铺在盘中，中间放上用柠檬汁拌好的生菜沙拉，上面撒少许蛋黄和蛋白碎。将卷好的三文鱼花放入盘中加玫瑰金花即可。
