用料
主料
黄豆适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
软炸黄豆的做法
1.黄豆洗干净后，放在凉水里浸泡20分钟左右，沥干水分后备用
2.做一锅油，油不要太热，五成热是放入泡过水的黄豆炸至酥黄
3.黄豆炸好后篦掉多余的油脂，稍晾凉
4.在晾凉后的黄豆上撒上适量的食盐，油酥黄豆放量后会更酥脆
第一次炸黄豆的时候，也是把黄豆洗净以后直接炸的，结果炸出来真的又干又硬，和外面吃的酥脆的口感完全不搭边呀。于是虚心请教大厨黄豆如何炸才酥脆，大厨告诉了我诀窍，一试果然好用，炸出来口感立刻酥脆了，今天把方法分享给大家。
食材：黄豆、油、盐、白酒、清水。
做法：
1、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了。
2、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了。
3、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香。
4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金**。
5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，5天不回软。
技术总结
