食材
羊肚 1套
心·肝·肺 1套
羊肠 1副
头蹄 1套
内蒙土豆 适量
葱、姜、蒜、花椒、盐 适量
香菜 适量
西红柿（番茄酱） 适量
三大步骤|炖、炒、熬
1
炖
1.把羊肚、心肝肺、羊肠、头蹄、清洗后放入锅内，加入葱姜蒜花椒盐，大火熬煮。
2.判断出锅标准：用一根筷子，不用大力能把里面的羊肚等扎破为最合适。
3.然后出锅，沥干汤汁，冷却备用
2
炒
1.羊肚切成细条、心肝肺切成细条、羊肠切成0.5cm小段、羊头肉切成细条
2.起锅入油
3.放葱姜、花椒，待有香味，把切好的肚丝、心肝肺、羊肠、羊头肉放入
4.慢慢翻炒，待水汽较少且香味溢出就出锅
5.炒这一步是为了羊杂碎去腥和保存时间久且易于下次食用
3
熬
1.准备土豆条（0.5cm）
2.把炒好的羊杂碎倒入锅内，放入适量水
3.同时放入葱姜蒜、花椒、盐
4.待锅内水开，加入切好的土豆条
5.为了羊杂碎颜色好看和鲜美加入西红柿（番茄酱）
6.出锅时间：以放入的土豆来判断，如果土豆熟了就可以出锅。
7.出口后盛碗里羊杂碎，加入切好的香菜，一碗正宗的内蒙羊杂就出锅啦，入口前放几勺辣椒油那就更棒啦（想着就流哈喇子了）
8.一般情况是熬煮时间越长越香，软硬可口根据个人口味操作
END
注意事项
最好是内蒙古的羊杂（如外地的羊杂，在炖这一步加入白芷等去膻味调料）
最好是内蒙古的土豆，熬出来的样鲜美味浓（内蒙土豆水分少淀粉多）
炒这一步真实智慧，不仅去膻味，尤其夏天而且存放时间长。把炒好的羊杂碎放入保险柜，需要吃的时候切一块，然后加入土豆条简单熬煮即可
巴盟羊杂碎是洗羊肚的，巴盟农村的羊肚都是白色，不吃毛肚。这个根据个人口味
羊杂碎汤的正确做法
1、羊杂200g，切成条状。
2、葱姜蒜切片，香菜洗净切成段。
3、宽粉用冷水泡一下。
4、锅放油，放入干辣椒和葱姜蒜炒香。
5、放入羊杂翻炒均匀，调入适量生抽和老抽。
6、加入一碗水煮开，加入宽粉煮软。
7、最后调入盐和鸡精，撒入白胡椒粉即可出锅。
8、美味的羊杂粉就做好啦！
材料
羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉
做法1、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。
2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。
3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。
主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚
配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉
做法1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
材料
羊杂500克，半成品，香菜一小把，葱半根，姜一小块，韭菜花10~15克，腐乳2块，芝麻酱3勺，盐适量，蒜一头，辣椒油
做法1.蒜切成末（如果将蒜捣成蒜泥更佳）
2.放入没过蒜末的清水备用
3.葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
4.取出3勺麻酱
5.逐次滴入少量清水搅拌（滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌）
6.直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可
7.放入韭菜花（这个完全根据个人加多加少）拌匀
8.再放入腐乳碾碎
9.拌匀即可
10.锅中加入半锅水
11.大火烧开放入葱段和姜片煮沸
12.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火
13.盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料
14.放入香菜末
15.倒入一勺蒜汁
16.根据个人口味加入辣椒油拌匀即可
主料：羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，
辅料：羊心100克，
调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克
做法1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
