爆炒鱿鱼的做法
1.
食材都准备好
2.
木耳用冷水泡发后，仔细清洗干净，撕成碎片。
3.
鱿鱼去掉内脏，洗干净后将表面的皮撕干净，从头部开始，很容易就能将一大块鱿鱼皮撕下来了。
4.
在鱿鱼的里面先斜切出均匀的纹路，然后再切出十字交叉的花纹。
5.
将打好花刀的鱿鱼片切成三角形小块备用
6.
姜蒜和辣椒、胡萝卜都切片备用。
7.
取一个空碗，加热生抽、胡椒粉、淀粉和盐，倒入少许清水，调成料汁。
8.
锅中烧开水，倒入鱿鱼片，5秒钟左右，鱿鱼片卷起来马上捞出。
9.
电饼铛充分预热后，倒入少许植物油加热，放入姜蒜片炒出香味。将黑木耳倒入，继续翻炒。黑木耳大致翻炒后，加入鱿鱼卷和切好的胡萝卜和青椒片，翻炒至胡萝卜微微变色。
10.
淋入调好的酱汁
11.
不停地翻炒，直到酱汁微微收干即可。
鱿鱼的做法都有哪些？哪些做法能够祛除腥味？
甜辣鱿鱼
材料：冰鲜鱿鱼1只，大葱1根，姜5片，青、红椒各4根，甜辣酱30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，盐5克，水淀粉30ml
做法：
1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；
2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；
3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；
5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。
1.鱿鱼黑皮：鱿鱼有一层黑皮，是鱿鱼的保护膜，有一定的毒性。所以加工时一定要去掉。如果不去掉，也会影响菜色。鱿鱼皮很难剥。首先，将鱿鱼浸泡在白醋水中。三分钟后，可以将鱿鱼放入清水中，在鱿鱼背上划几刀。然后用手捏住鱿鱼的三角头，往下拉，就可以很容易地把皮去掉了。去鱿鱼皮黑色素去腥 在鱿鱼上撒一些盐，用手搓搓，黑色皮就搓下来了，这样鱿鱼不仅颜色好看，而且去除大部分腥味 ，然后用水冲洗干净，除了盐还可以用醋、白酒、苏打粉等都可以去除部分腥味，干鱿鱼泡发可以加食用碱或者苏打粉，也是同样的作用。鱿鱼须上的吸盘一块扣掉。
2.鱿鱼头：在去掉鱿鱼皮的时候，直接把鱿鱼头去掉，同时把鱿鱼内脏带出来，可以直接用手指掐掉。
鱿鱼头上的眼睛必须去掉，因为里面含有大量的墨水。如果不去掉，盘子会变暗。
鱿鱼触手的吸盘上有一个“塑料环”，需要去掉，然后切掉它的嘴，清理干净。这一步要做好准备，因为鱿鱼墨容易射出来。
3.鱿鱼的身体：这部分比较好处理。直接把鱿鱼的软骨拔出来，然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就可以直接洗了。
4.切鱿鱼：鱿鱼完全处理后，可以切成丝。
如何闻鱿鱼
1.中和去腥：煮鱿鱼时，可以加入适量陈醋，陈醋会产生醋酸盐，从而大大减少腥味。也可以加番茄酱去腥。
2.酒精脱腥：有些食物沸点低，所以不会表现出碱性的腥味物质，所以不能用中和法去腥。这时可以用酒精溶解腥味，挥发。只要加热就可以去除腥味。所有的肉和鱼都需要料酒和醋来烹饪。
3.香辛料除味：香辛料的香味很浓，比如常见的香辛料如葱、姜、八角等。可引起醛、酮等腥味成分的氧化反应，从而消散异味。特别适用于腥味较强的食品，脱腥效果明显。
