炸猪肉干具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪里脊肉 500g、苹果 半个、梨 半个、盐 适量、味精 适量、料酒 适量、香叶 几片、肉桂 适量、老抽 适量、生抽 适量、花椒 若干粒、葱 三至五小段、姜 若干片。
1、第一步把选取的猪里脊肉使用菜刀切块。
2、加所有调料腌制，用手抓匀。
3、腌制半小时。
4、锅内放油加热，放入锅里炸。
5、炸好后盛出，这样就完成了。
炸肉的做法 最正宗的做法
鲁菜----香酥炸肉 “香酥炸肉最具山东风味的菜肴。炸好的酥肉，外焦里嫩，干鲜脆嫩，香酥适口。”
食材明细:猪瘦肉300克,鸡蛋一个,面粉30克,淀粉20克,盐5克,五香粉3克,胡椒粉适量,酱油5克,料酒10克
香酥炸肉的做法步骤
1猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。
2再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
3取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。
4在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。
5腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
6锅中油加温热，放入肉条。
7炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。
8再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。
小窍门
肉条不要切得太大，炸的时候不好熟。
油温不能太高，手放在锅上能感觉热度就好。
炸制的时候要小火，第一遍捞出后拍松散，再回锅可使肉条口感更酥脆。
油炸烹制的3个关键点
挂糊需仔细：建议面糊的用粉量就在猪肉重量的8%左右就可以了，一定要注意不要出现粉疙瘩等情况，
复炸：其实很多油炸的食物都是需要经过“初炸”和“复炸”两次油炸，处炸主要是为了炸熟、定型、增加美观，复炸主要是增强酥肉口感，这一点应该很多朋友都是听说了的，
油温：一般第一次油炸建议油温在5到6成热左右，油炸是将酥肉外层的面糊炸至金黄酥脆，利用油温将里面的猪肉炸到熟而不干的目的，所以对于油温的把控也是有一定要求。
复炸的时候油温要比第一次油炸高出来一些，这样能让酥肉更加香脆，当酥肉油炸成功捞出油锅的时候，一定要注意油锅中还有未捞出的酥肉时，切忌不要直接关火或者降温，不然会导致酥肉吸油，这样会使炸出来的酥肉比较油腻，口感不佳。
酥肉的家常做法
第一步：准备材料
1、主料：五花肉1斤、食用油大量。
2、辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。
第二步：腌制猪肉
1、将淀粉倒入盆中，随后加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用；
2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。
第三步：油炸酥肉
1、锅中加入较多食用油，油温控制在5、6层热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出；
2、复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可；
酥肉制作小技巧总结
1、制作酥肉尽量将猪皮剃掉，因为炸酥肉油炸的过程比较短暂，这个程度的油炸不足以将猪皮炸至酥炸脆，会导致酥肉口感不够酥脆、吃在嘴里感觉有点韧、不好咬。
2、添加鸡蛋的操作是很常见的，建议添加鸡蛋黄，因为鸡蛋黄蛋白质含量较高，这样可以带来更加香醇的滋味。
3、面糊可以使用淀粉糊或者淀粉加面粉糊这两种方法，其中红薯淀粉首选，面粉为辅，淀粉和面粉的比例可以按照自己喜欢的口感进行调整，淀粉多一些就偏酥、软，面粉多一些就偏脆、硬。
4、炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。
