油酥全麦烫面饼
材料:
全麦面粉1杯，热水03杯，面粉2大匙，凉水适量，葡萄籽油大匙，盐适量
做法:
1面粉和热水用手或筷子搅成雪花状，慢慢加入凉水和成非常软的面团，用湿的纱布盖上饧至少30分钟；
2做油酥：在锅里放油中火加热，油微热后放面粉，先放1勺，再放少许盐用筷子搅动，再酌情放入剩下的1勺面粉；注意火不要太大，面粉和油合成土豆泥的样子就可以；
3烫面团擀成大的圆片，在上面抹上凉凉的油酥（不是很好抹，所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以），卷成长条再攀起来成圆饼。稍等1-2分钟后再把饼擀薄成6、7毫米厚（面特别软的话可以稍微厚些，面偏硬的话可以薄一些，好熟）；
4平底锅里放1大勺油，油热起波纹以后，放入饼，中小火烙2分钟翻面，再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅，最后再翻个面烙1-2分钟就可以了。
烫面花椒饼
材料:
面粉200克，水80毫升，花椒10克，麻椒10克，五香粉适量，盐025小匙
做法:
1用饮水机的热水和面
2等凉了一些,就用手柔成面团
3醒30分钟
4把面团揉光滑
5把面弄成合适的小块,杆薄
6用个密实袋,把花椒(多一些)和麻椒(几个就可以)用杆面棒杆碎
7在杆薄的面上刷油,撒上花椒碎,也可以撒些五香粉和盐
8卷成卷,切小段,按扁
9用干面棒杆薄
10平底锅反复烙3分钟就可以了有点干时就刷点油
烫面家常肉饼
材料:
面粉，猪肉，葱，胡椒粉，酱油，开水
做法:
1面粉用开水和面，醒20分钟
2猪肉切小丁（7分瘦肉3分肥肉），葱切粒，加入酱油，胡椒粉拌匀腌10分钟
3面团用擀面杖擀成长方形，在一半面饼皮上放上馅料，用另一半没肉的饼皮盖上有肉的饼皮，四周按紧
4平底锅放油，放入做好的饼胚，加入半碗开水，盖上盖，煎至水干，翻另一面，再加半碗水煎至水干即可
烫面馒头的做法
烫面是安徽淮北，宿州萧县的当地一款美食，类似于半加工的面条，沸水烫1-2分钟。撒上大蒜叶，香菜末，淋上辣椒油，香油，白醋。吃起来较劲道，酸辣可口，是当地街头常见的一款美食。
做法
特色烫面面食集合图(19张)
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
烫面美食
其他烫面面食杂图(18张)
经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道烫面蒸饺，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做烫面蒸饺，绝对经济实惠。
蒸饺做法
原料：
面粉750克，猪肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克。
配 料： 香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
制作方法：
1)将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。（和面）
2)将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。
3）将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。
4)待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟，味道鲜美，皮柔馅香。
特 点： 味道鲜美，皮柔馅香。
制作关键：要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。
面条做法
原料：
面粉，温开水
做法：
1、一种调法就是直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉,再揉成团。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团。不可用力过大。
3、水温与自己手感觉的正常体温相等，揉面时力道要稍微用力一些，做出来的面条会比较适合老年人的胃口。
4、如果想要面条吃起来很有劲道，那就直接用凉水掺进面粉里面搅拌成团，力道要好，揉好面团后放至3~5分钟用盖子盖好，再去揉4~7分钟，就可以做出口感很好的面条。
油炸糕
材料：红糖、面粉、化猪油、 红糖
步骤：用木棍将红糖捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金**时起锅。 风味：烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕”。备注：传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。
烙饸子
主料：面粉
辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末
调料：盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油
烹制方法：
1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌，加入韭菜末调制成馅待用；
2、将面粉入盆，沸水烫面，放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅，将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使饸子边整齐；
3、坐平锅点火，放入适量油，把子放入锅中用小火烙至两面金**，倒入少许水加盖焖一下至熟即可。
特点：鲜嫩适口，馅香味美。
荞麦烫面饺
主料：荞麦面、面粉
辅料：羊肉末、西葫芦
调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
特点：皮柔韧，馅鲜美。
提示：荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。
什锦烫面春卷
材料：黒木耳、绿豆芽、摊好的蛋皮和黄瓜
做法：
1、将材料全部切粒后炒熟，放凉备用；
2、烫面分大致的等份，擀成面皮，放上炒好的馅料，包成春卷的样子；
3、锅内倒油，中小火煎；
4、两面煎至金黄后出锅、摆盘；
5、用西红柿刻花摆在盘子中间装饰。
特色：颜色鲜明，高纤维，高维生素，营养丰富。
以上均为制作烫面的方法，若有新法，会及时更新。快去试试吧。
与普通面区别
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类。
如何烫面窍门
准备好材料：烫面粉180克、中筋面粉200克、酵母4克、水90克、糖10克。
步骤：
1、先做烫面，在碗中放入烫面粉和开水。
2、用工具将面粉搅拌成团。
3、稍微凉一些后，放进保鲜袋，进冰箱冷藏一晚，放24小时也是可以的。
4、将中筋面粉、水、酵母、放进保鲜袋的烫面团放在一起搅拌。
5、揉成光滑的面团。
6、分成八份，每份大约58克左右。
7、多撒些面粉，每个面团手揉100下，用手掌根部用点劲揉。
8、揉搓成球状，放在笼屉里。
9、进烤箱，用发酵功能40度，发酵一小时。
10、蒸锅水烧开，放上蒸笼，中火蒸15分钟。关火，五分钟后打开。
11、馒头组织细腻，烫面馒头就做好了。
烫面包怎么做如何做好吃
烫面蒸饺是山西的做法。我喜欢吃的时候，咬开一点小口，在灌进醋汁调的蘸料，那个美味啊。口水已经流了！哈哈！
烫面一般是用开水边烫边用筷子搅，烫均匀后摊开晾凉，一定要晾凉后才能揉，不然揉不润滑。还有一种做法是在锅中烧开水后，将面粉直接倒下去快速搅拌。
分享几点经验：
① 蒸饺时的笼屉要抹一层油，防止粘连。
②一定等蒸锅水开了之后才能放饺子。
③面是烫熟的，馅料一般也是熟的，所以不用蒸太久。10分钟左右就差不多。
④饺子出锅的时候，可能还有些粘连，要慢慢的拿起，注意别烫着。
⑤蒸饺容易破皮，用高筋面粉，韧性会好些，同时能够保持面皮嫩的口感。
⑥我一般是用600克高筋面粉＋360克的开水，每个牌子的面粉吸湿性不同，这个比例也要多实践几次。软的话，加点面粉，硬了，加点水，影响不大的。馅料根据自己爱好来即可。
另外，烫面和冷水面的区别就是冷水面会有面筋，口感比较劲道，如面条，水煮的饺子等。而开水烫面会把面粉中的面筋烫断。这样做出来的面是由于没有面筋的牵拉，口感比较柔软，酥脆，比如馅饼，蒸饺等。
烫面油饼最正宗的做法
烫面包的做法步骤
1 1把水烧到全开沸腾，直接倒入面中，把面烫熟，用筷子和到没有干面，不粘手为止。但是不能太稀，如图所示变成面疙瘩为好。
2 把烫好的面疙瘩揉在一起，手上沾凉水再揉一阵，让面变的软软的也不粘手为止。
3 大余瓜半个（我们这里叫这个名）切成小丁
4 余瓜成丁，葱切沫，姜切末。
5 猪肉切肉丁，比余瓜的丁稍大些。
6 锅里倒入少许花生油，先把肥肉块下锅炒出油来，再把瘦肉块下锅炒变色，再加面酱一起翻炒至酱和肉丁都熟了，放在锅里放凉，先去揉面。
7 把面揉成条，做成剂子。
8 像赶饺子皮一样赶到厚薄适中。
9 把切好的菜放进炒好的肉丁里拌匀。加点鸡精，加入盐，拌匀。这样就可以开始包了。
10 包好了。上锅蒸。开火后15分钟关火。
11 晶莹剔透，美味无比的烫面包出炉了。口水啊。
家庭安徽烫面的做法 家庭安徽烫面的做法介绍
烫面油饼的做法：
主料：面粉600克。
辅料：油80克、盐3克、花椒粉3克。
1、500克面粉用开水烫成絮状，晾凉。
2、再和成软面团，饧发20分钟以上。
3、做油酥，100克面粉加80克油，少许盐、花椒粉，搅拌均匀即成。
4、把面团揉匀，均匀下剂。
5、取一个面剂，将其擀成大薄饼。
6、抹一层油酥。
7、将其卷起来，抻长。
8、从一头盘起，即成生坯。
9、依次做完。
10、取一个生坯，轻轻擀成圆饼。
11、放入预热的电饼铛烙制。
12、一面烙制金黄，翻面再烙。
13、两面都烙制金黄，出锅切块装盘即可上桌品味。
1、把烫面冷水泡一个小时,水要埋过面。
2、烧一锅水,水滚之后,把泡好的烫面在里面烫十秒,七秒的时候就捞上来了。
3、根据喜好加辣子、辣椒干碟、蚝油、陈醋、胡椒粉、胡萝卜干、有营养的加肉加青菜就可以了。
