晋江深沪鱼丸
深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。
温州鱼丸
也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则
的条状，呈半透明的玉白色。以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。厦门鱼丸
厦门鼓浪屿最出名的小吃莫过于鼓浪屿鱼丸了。厦门鼓浪屿的鱼
丸是厦门小吃之一，现在很多都是用机器做的鱼丸，真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格。从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸，每一个细节都有严格的要求。比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究，要求要顺纤维纹路刮，刀的倾斜度以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，去除血筋和混浊杂质，再用洁净的新纱布滤去水。打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均，又揉又打，要用力又用势，将其打出浆来，打浆中还要加入味料。
谁知道福州鱼丸的制作方法 在哪里可以学到技术 需要多长时间可以学会 学费需要多少 本人想自己做小本生意
1、用料：白丝瓜一根，金针菇200克，福州鱼丸10个，海盐2克。
2、白丝瓜去皮切块，福州鱼丸用水煮开，倒掉水。金针菇切掉根部冲洗干净。
3、丝瓜放入锅中，加一点水煮，开了以后小火，自己会出很多汁，然后加入鱼丸和金针菇小火煮美，很快熟。丝瓜一大锅变成半锅汤。鲜美的汤原味就非常好吃，也可以?一点点海盐。
其实现在鱼丸比猪肉丸好做，因为可以买人家现成的砸好的鱼肉，而且很方便，在搓丸子的时候可以将双手涂抹色拉油（是食用油就行），像猪肉丸之类的你可以再腌制的时候加入2个鸡蛋这样也可以增加肉的粘性，像我一般做肉丸就是3个蛋黄+1个蛋白去给碎猪肉上浆腌制.在烹制的时候我一般会用一锅清水~下油~盐将其烧开后转中小火做保温作用~将肉丸搓好后逐个放入汤锅中待肉丸上浮时即可捞出（下肉丸时差约为30秒）~出锅的肉丸你可以拿它来煮汤或是烹制其他菜肴均可。
