千张结烧肉的做法如下：
主料：千张2斤、五花肉250克。
辅料：红烧汁2勺半、大葱适量、蒜瓣6个、姜适量、盐1勺、胡椒半勺、鸡精1勺、料酒1勺。
1、把千张都洗干净，然后对折，切4段。
2、取一段，打开，卷起来，打个结，一个千张结就做好了。依次做好所有的千张结，待用。
3、五花肉提前拿出来自然醒冻，洗干净后切片。
4、五花肉片冷水下锅。
5、水开了，加一勺料酒，搅拌一下，去掉浮沫。
6、把肉盛出来，煮肉的水倒掉。
7、锅烧热后给油，把五花肉放锅里，小火，炒一炒，盛出来。
8、锅里放葱、姜、蒜，炒出香味，把五花肉片加进去翻炒，再把千张结倒进去翻炒。
9、给3杯水，水开了，给红烧汁、盐、胡椒粉翻炒均匀。
10、盖上锅盖，15分钟后给鸡精，再翻炒均匀，再盖上锅盖，再焖5分钟。
11、出锅装盘，千张结烧肉即可制作完成。
用猪五花肉为主料制作而成。湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。
相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近有名的美食家。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道，这是道什么菜？段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉”。于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。
制作原料：猪五花肉450克，五香豆豉10克，植物油1000克（约耗50克），精盐1克，金酱10克，酱油20克，红方腐乳汁20克，味精2克，胡椒粉2克，葱花3克，花椒0．5克，姜片3克，葱段5克。
制作方法：将猪五花肉收拾干净，皮朝上放入锅内煮至八成熟，用金酱均匀涂在猪皮上。将肉放入油锅炸至金黄，取出晾凉，切成5厘米长薄片，越薄越好。在碗中放入花椒、葱段、姜片，将切好的肉放入碗内（皮朝下），淋入酱油、腐乳汁、五香豆豉、精盐。上笼蒸4小时，取出凉透，食用时再入笼蒸透，取出翻扣在另一盘中，去掉原垫在碗底的花椒、葱段、姜片，撒上葱花和胡椒粉即成。
特点：颜色金黄，味道鲜香，肉质松软，肥而不腻，制作简便，是一种大众美食。
