原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。
做法步骤：
第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。
第2步、锅烧水，水开下面。
第3步、煮三开即可。
第4步、捞出。
第5步、煮面条的同时，配菜改刀。
第6步、猪肉切粗丝。
第7步、锅烧底油，油热放食盐。
第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。
第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜叶和葱叶切碎。
第13步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。
第14步、汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。
第15步、淋上辣椒油。
第16步、搅拌均匀，开吃。
家常炒剪刀面是怎样一种面食？需要掌握哪些技巧吗？
食材
主料
小麦面粉
200g
羊腩肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
碱
0.2g
生姜
5g
大葱
40g
洋葱
50g
八角
1个
花椒
1撮
红枣
2个
米酒
1汤匙
番茄膏
20g
酱油
1汤匙
土豆
200g
大白菜
240g
步骤
1.羊腩肉浸泡1小时，泡去血水，然后清洗干净，控净水。
2.1.羊腩肉浸泡1小时，泡去血水，然后清洗干净，控净水。
2.备好香料：生姜5克、大葱40克、洋葱50克、八角1个、花椒1撮、红枣2个
3.锅中倒些油烧热，下羊腩肉和“过程2中”的香料爆炒。
4.炒到羊肉变微黄，香料出香味，改小火，放1汤匙的番茄膏炒两分钟（没有番茄膏就用新鲜西红柿炒出沙）。
5.然后调大火，加酱油和漫过锅底的水煮开。
6.转入高压锅，再加1汤匙米酒，加压30分钟。
7.炖肉的时间将面粉200克、盐2克、碱0.2克和清水100克混合在一起揉成面团，然后包上保鲜膜静置10分钟。
8.然后再来揉面1-2分钟，再包上保鲜膜静置10分钟；再重复这一动作就可得到光滑的面团了，然后包上保鲜膜静置45分钟左右。
9.炖羊肉锅解压后将煮好的羊肉取出切条。
10.然后另起锅，将汤和肉倒入锅中，加些土豆块，煮到土豆变软加盐调味。
11.加入大白菜或菠菜、青菜烫一下，到此羊肉浇卤汁就做好了。
12.另起锅收汁煮土豆的时候，我们来剪面。
煮开半锅水，然后将火调小，一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里（整个煎面过程不要让水沸腾）。
面团全部剪完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，也就基本熟了；然后将煮好的面鱼过一遍冷开水中，这样口感清爽劲道，不粘糊。
13.13.将面捞入“过程11羊肉浇卤汁”中翻拌均匀就可享用。
注：你也可以将面和卤汁盛到碗里拌，但在锅里拌的更加均匀入味。
14.将羊肉烩剪刀面盛到碗里，撒些香菜、小香葱、蒜苗、剁椒等会更加香，又有颜值。
再过几天就进入5月，这个节气不仅气温明显上升，降水量也丰富，空气中湿度比较高，闷热。夏天除了感官上的不适外，还会受到食欲的影响。人们基本上是在告别鱼和肉。这些油腻的食物想吃开胃的食物。而且简单快捷。毕竟，在炎热的天气里，最不想去的地方是厨房。
山西人经常吃这种面条，不要不推就切，切一次就出锅，炒凉菜比较合适
我们北方人本来就比较喜欢面食，到了夏天，镜子率最高的应该是面条。现在市场和超市到处都可以买到面条和面条，但我家总是自己做手工面吃。虽然很麻烦，但是味道一流。一般面条做起来需要很长时间，还要揉面，还要揉面，还要在炎热的天气下流汗，真是得不偿失。
剪刀面条是山西的家面食。听名字的话，你会认为跟剪刀有关。要做这个面条，可以用剪刀在揉好的面团上随便切一点面条，放到锅里煮就行了。然后拌或炒就可以了。简单的手甚至可以做厨房白色的东西。完成的味道很好，味道也很好。
[酱香蛋炒饭面]
必要材料：普通面粉180克清水100克洋葱60克胡萝卜50克香菜2个鸡蛋生吃2勺，黄豆酱1勺，糖1勺，一些食用油适量
烹饪程序：
1.将面粉放入容器中，加入清水，用筷子均匀混合后制成面团。
2.用干净的厨房剪刀在面团上随意切成小面条形状，比起小手指稍细的面条，撒上适量的干面粉，使其变得黏稠，剪刀面就完成了，真的很简单。
3.把水放到锅里煮到煮为止，放在剪刀面煮5分钟左右，捞出冷水。拌着吃的话，会根据个人的口味加入调料和小菜，但为了炒着吃，会撒一勺食用油，防止粘连。
4.鸡蛋碰在碗上均匀搅拌，胡萝卜和洋葱切成丝，香菜切碎准备。
5.在小碗中加入一勺黄豆酱、两勺生抽和一些糖，均匀混合。山西人经常吃这种面条，不要不推就切，切一次就出锅，炒凉菜比较合适
6.在锅里放入适量的食用油加热，倒入蛋液，炒到定型，然后放入小块。
7.往锅里放油，先放洋葱烧火炒，然后放胡萝卜炒。
8.煮好的剪刀放入大火，快速炒1分钟，然后倒入调料酱好好炒。
9.最后，加入鸡蛋，撒上香菜，然后混合炒，均匀地关灯就可以了。
10.简单快速的酱炒鸡蛋剪刀面完成了。不做手工面的人可以试试这个！
小贴士：
剪刀面的面团要揉得稍微硬一些，面条的口感才能使腱好吃。黄豆酱和生秋含有盐分，不需要另外加盐，小菜可以根据个人喜好添加。
