辣子鸡怎么做法

重庆辣子鸡的做法 ?

鸡腿洗净切成小丁（我去了骨头 因为家里刀不行?）放料酒 生抽 盐 姜末 五香粉腌制四小时 让鸡肉充分腌制入味 这个步骤盐一定要放够 不然后面再加盐是入不了味的

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锅里倒入油 能淹过鸡腿丁的量 烧热后 放入鸡腿丁

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炸至金黄捞出 这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作 我本人是比较喜欢炸得干一点的 不过考虑到给朋友寄出得花两天时间 可能会越变越干 所以这次没有炸到很干

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锅里留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入干辣椒炒出辣味 注意观察火候 别把辣椒炒糊 后面放入鸡腿丁还要炒一会 所以炒到图中的颜色就可以了

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放入鸡腿丁翻炒 将辣味炒入鸡腿丁 最后加少许白糖调味 再撒上一把芝麻 这个时候 闻到香味你一定会流口水 我就是这样?

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这次炒了16个鸡腿 所以 就是这么大一盆? 锅都差点炒不下?

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辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊 毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣 不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了

每次和番茄爸吃都会有种停不下来的感觉 越吃越想吃

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小贴士

辣子鸡的做法主要有这几个步骤组成，选鸡、切块、腌渍、油炸、翻炒调味。要想做得颜值高还要好吃，那么你需要知道每个步骤当中注意的细节还有技巧的把控，只有把细节处理到位、再将技巧运用得当，那么才能做出美味与颜值并存的辣子鸡。下面为大家分享一个家庭版辣子鸡的实际做法，详细地展示在制作辣子鸡的小细节技巧等，感兴趣的朋友不要错过哦。建议收藏，备用

辣子鸡

第一步：准备材料

主料：公鸡一只。

辅料：菜籽油、蛋黄2个、大葱、大蒜、老姜、干辣椒适量、灯笼椒适量、花椒适量、芝麻油少许、淀粉。

调味料：食用盐、胡椒粉、火锅底料、花椒粉、味精、料酒、生抽。

第二步：食材处理

1、将公鸡用清水清洗干净，把血水和残留的内脏都处理掉，然后将鸡肉砍成小块；

2、鸡肉中加入食用盐3克、味精2克、胡椒粉1克、料酒和生抽适量，在加入一个鸡蛋黄充分抓匀，然后再加入干淀粉6克抓匀，最后加食用油再次抓匀备用；

3、将所有干辣椒剪开、简单滤掉辣椒籽，剪短一点较好，然后将干辣椒放在热水浸泡几分钟后捞出备用；

第三步：翻炒成菜

1、锅中加大量的菜籽油，油6成热下沥干水分的干辣椒，小火油炸，闻到辣椒香味之后下蒜、姜、花椒爆香，然后将火力稍微调大一点，放入鸡肉继续浸炸；

2、炸到辣椒有点变色，下香葱段进锅提清香味，然后在将锅中的所有东西都捞出来控油，锅中留少许底油，下适量的火锅底料，底料预热融化后，将沥干油的鸡肉和干辣椒全都倒入锅中大火翻炒；

3、最后下食盐和花椒粉、鸡精、味精调味，放入少许葱花提香，翻炒均与后即可盛出装盘，一道香辣不燥，美味与颜值并存的辣子鸡就做好了。

辣子鸡的技术总结

1、辣子鸡要斩切成小快，这样油炸的口感才最佳，也有利于去除腥，更重要的是可以让鸡肉更入味，让我们吃起来更香，达到鸡肉外面焦酥里面软嫩的效果。

2、干辣椒方面建议种类丰富一些，建议选择2到3种混搭，比如七星椒提供辣味、“子弹头”辣椒提供红润色泽，最后可以再来一点干灯笼椒增强香味。这样可以让不同的辣椒提供的辣味和色泽都不一样，具体比例可以按照自己的喜好进行调整，比如你喜欢灯笼椒，那就灯笼椒多一点其他种类就少一点。

3、在家制作川渝风味辣子鸡的时候，加一小块火锅底料是一种高效、方便的办法，因为一块火锅底料足以撑起辣子鸡的味道。最后调味翻炒的时间不要太长，有个1-2分钟就可以了，炒太久鸡肉口感就明显变差了。