河南八大扣碗都有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。
八大碗从道具上看，必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是钵或碟，大碗用来装菜，小碗用来吃饭；酒盅多用瓷盅，后来逐渐改变为用玻璃盅。
其他扣碗菜式
说到有名的八大扣碗，除了色、香、味俱佳外，还有三点那就是一肉二汤三滋补。八大扣碗主要以肉为主要食材，常见的有酥肉扣碗，丸子扣碗，排骨扣碗、鸡块扣碗、鱼块扣碗、腐乳肉、甜大米和酸汤皮渣。无论哪一种扣碗，口感都非常香嫩而不油腻，尤其是扣碗里的汤汁单喝鲜香浓郁，配上内容物更能饱口福。
扣碗的内容也随着经济的飞转有了非常大的发展，虽然各地区的扣碗带有地方特色，但是总体以八种扣碗比较有名，形成自带特色的一道菜系：八大扣碗。排骨扣碗、鸡块扣碗和鱼块扣碗这三种扣碗的一个共同点是：肉先在锅里油炸，捞出再上锅蒸制调味，为的是让它吃起来口感更嫩，更好。
扣碗不是讲究，是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。
扩展资料：
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。
