主料
鸡肉 ：适量
香菜 ：适量
辅料
油菜 ：适量
淀粉 ：适量
姜 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
鸡胸脯肉，切细丝，一定要细，先用刀跟菜板平行，横着片一下，切起来快一点。
第二步
将鸡肉丝放碗里，加少许料酒，盐很少量，有点味道即可，不然会把肉腌的不好了，姜片腌5分钟。
第三步
煎蛋皮：打三个鸡蛋，取蛋清约半数待一会儿拌肉丝，其余的打碎，炒锅放油少许烧热，让油在锅壁铺匀，拿起锅转几下油就铺开了。
第四步
将鸡肉肉丝中姜片取出，放淀粉抓匀，然后放入蛋清再抓匀。不必加盐，我觉得没有盐会让肉质嫩。
第五步
炒锅放半锅水，大火烧开，根据个人口味可放少许料酒，花椒，八角，葱段，姜片等，我觉得姜片2片，料酒一大勺是必须的，去腥。
第六步
水滚开时，用筷子依次将拌好的肉丝放入滚水中，注意水要开，一点点放，水不太浑浊说明肉丝汆的好。如果动作慢，可以中途用笊篱把肉丝捞出，继续汆其他的，以免肉丝汆老了不好吃。
第七步
汆完肉丝，根据个人口味，加入盐和鸡精调味，这时放足盐就好了，也可加胡椒粉，然后放入菜叶丝，蛋皮丝，也可加金针菇等配菜，大火烧开，最后起锅放香菜蒜苗末，淋香油。
鸡丝怎么做好吃
鸡胸肉清洗干净，冷水下锅，加入八角1个、花椒10粒、葱姜适量、料酒2勺，大火烧开，15分钟左右鸡肉煮熟。
将煮好的鸡肉放凉后撕成丝备用。
将黄瓜和胡萝卜切丝放入容器中，再将鸡丝一起放入。
冷锅内放入少量的油，放入适量的花生米，小火慢炒至花生变色后即可关火，盛出放凉后将花生米放入保鲜袋中封住口，用擀面杖擀碎，去掉皮即可。
量的食用油烧热（记住油一定要够热哦！），淋入碗中，边淋油边搅拌，这个葱香味的辣椒油就好啦。
在已经准备好的鸡丝中加入1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、少许花椒油、少许鸡精、少许白糖、2勺白醋、2勺葱香辣椒油，最后加上花生碎和香菜，翻拌均匀。
凉拌鸡丝怎么做？
1、从超市里面买了2只大鸡腿，做凉拌鸡丝。鸡腿买回来后建议先在水里浸泡2个小时左右，泡出里面的血水。
2、然后直接把鸡腿放进冷水锅里煮，煮的时候往里面加入生姜片和葱段，再加入料酒、加入花椒，用大火煮开。
3、煮开后撇去里面的浮沫，盖上锅盖转中火煮20分钟。
4、煮到可以用筷子扎透就可以，然后再继续盖上锅盖焖15分钟左右。
5、15分钟后把鸡腿捞出来晾凉。把鸡腿晾凉以后用手撕成细条装盘里，撕得细一些。
6、下来调个料汁，往碗里加入捣好的蒜泥、葱花，加入一小勺盐、一小勺白糖，加入生抽、陈醋、鸡精，最后加几勺油泼辣子，再加点鸡汤进去搅拌均匀。
7、把调好的料汁泼在鸡丝上面，上面撒些香菜，搅拌均匀就可以开吃了。好了，鸡丝就做好了，这样做香辣美味过瘾，看着就流口水。做法简单，好吃又开胃。
凉拌鸡丝的配料
1、汤锅加入适量的清水，把姜片、葱段放进去，再倒1大勺料酒，把鸡胸肉放进去煮熟。
2、鸡胸肉煮好捞出来，晾到不烫手的程度。
3、把鸡肉撕成细丝。
4、柠檬切片，薄荷叶、辣椒、葱、姜、蒜，全部切碎。
5、炒锅倒油加热，放花椒、葱姜蒜末爆香，等闻到香味后，把青红椒放进去继续翻炒。
6、调味加入生抽、盐、醋，大火烧开料汁就可以关火了。
7、最后把柠檬片、薄荷碎，还有烧好的酱汁一起加入鸡肉里拌匀就可以吃啦。
手撕凉拌鸡丝的配料为红椒丝和黑木耳。
做法如下：
1、准备食材。
2、鸡胸肉冷水下锅放入葱、姜、料酒和少许的盐盖上锅盖煮大概67分钟。
3、红椒切丝、黑木耳切丝、蒜泥拍扁切碎。
4、用筷子戳一下鸡肉如果没有血水冒出就说明煮好了将鸡胸肉取出撕成丝。
5、红椒丝和黑木耳焯一下水倒入鸡丝中。
6、加入少许鸡精、蒜泥、盐、红辣椒油、香油搅拌后装盘。
7、在上面撒上白芝麻点缀上香菜就可以了。
