原料：牛肉、茄子。辅料：蛋清。调料：葱、姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、油、盐、酱油。做法：1、茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净 牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~） 锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金**后捞出控油（想减肥的请过一遍热水） 锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了 将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味 把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐） 1、上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬。 2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了~~） 3、郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味
红烧茄子，一道传统式的家常小炒。其味鲜适中，配白米饭吃极为合适。长茄子是一年四季都能够买的到的蔬菜水果，常吃对人体也极有益处。长茄子含丰富多彩的维生素P，这类化学物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低毛细管的延性及透水性，避免毛细血管裂开流血，使心脑血管病维持常规的作用。此外，长茄子还带有维生素E，有避免流血和延缓衰老作用，常吃长茄子，可使血浆中胆固水准不至于提高，对减缓身体变老具备充分的实际意义。
准备好食物：长茄 2个，五花肉 200克，青椒 一个，白砂糖 20-30克，大蒜瓣 7-8瓣，生姜片 3-4片，耗油 一勺，生抽酱油 一勺，老抽王 小勺，木薯淀粉 小勺，植物油 少量。
长茄子切片，提前准备一个紫茄子，除去茄子蒂后切割成匀称的滚刀块，放进水中，添加少量白米醋翻拌、泡浸一会，以防长茄子空气氧化掉色。提前准备火锅配菜：辣椒划开、切割成棱形片，尖椒也切割成棱形片，用于颜色，再筹备一个西红柿，切割成匀称一小块。姜片切一片，小葱划开、切割成葱段预留。
给茄块挂粉，长茄子尽管美味，可是有一个缺陷去油，因此我们在炸以前，先在长茄子表层挂一层粉料，运用木薯淀粉受热迅速乳液聚合的特性防护植物油脂，降低长茄子的吸剩余油。炸茄子，锅内耗油、温度大约六成热当下入长茄子，高温度可以加速淀粉糊化，炸的过程中常常滚动，让其匀称遇热，长茄子炸出橙**的情况下捞出来控油补水。
这个时候的长茄子还不够焦酥，大家把油温高至7成热、环境温度在200上下，倒进长茄子和青红椒迅速炸10秒左右，马上倒出去，这一步主要是因为提升长茄子焦酥的口味，与此同时把青红椒滑熟，便捷以后迅速起锅。
烹炒，锅内留少量亮油，放进葱段和生姜片爆锅，添加番茄酱、倒进西红柿，开中火堆番茄炒碎、炒成红汁，再添加少量冷水熬一会，熬成西红柿的鲜香和颜色。随后添加食用盐2克、味精2克、白胡椒粉1克、白砂糖2克提升回甜的口味、耗油5克增鲜，再勾入一点芡粉，把料汁收至浓稠出泡。
随后放进长茄子和青红椒迅速煸炒，让料汁包囊在原材料上边。迅速煸炒10秒左右，起锅前淋入一点明油调亮颜色，美味可口即成。
