梅菜干
这道咸菜是来自浙江的，梅菜扣肉听说过吧，那菜就是由这道咸菜制作而成的。把新鲜的荠菜用盐腌制好，晒干就大功告成了。这样的梅菜干有一种酸涩干和咸涩感，但是吃起来却是十分开胃。
2.天津冬菜
这道菜的历史已经有数百年了，这菜是天津的地方土特产之一，市场极广，无论是在国内还是在国外都有很大的市场。天津冬菜色泽金黄，既能用来冲汤又可以炒制各种菜肴，可以说是咸菜界的全能担当了。
3.桔梗咸菜
这道菜是在中国延边居住的朝鲜族人民创造的，外观十分好看，红彤彤的，很是吊人胃口。
4.萝卜干
这道菜算是最接地气的了，无论是在普通百姓家里还是在超市里都能找到它的身影。味道酸甜可口十分开胃，是我心目中最适合夏天的咸菜。
5、老北京水疙瘩
这个水疙瘩是用芥菜的地下部分制作的。用盐水把这个根腌制加工就能得到传说中的水疙瘩。
6.雪里蕻
这是一道南方北方都有的咸菜，而且相信很多人都尝过它的味道只是不知道叫什么罢了。而且好玩的是虽然南北方都有这种菜，但是两地的做法是不一样的，所以吃起来也是很有意思。
我觉得是便宜而且好吃，当下饭菜真的很美味了。虽然现在农村生活条件也变好了，但一直吃咸菜也可能是一种习惯了，一时难以改变。具体到底是什么原因，我给大家仔细介绍。
第一点是因为吃盐是人的身体需要的。应该很多人都知道吃盐对人体是有好处的，可以补充补充人体内的能量。尤其对于一直在很多重活、农活的村民来说，更是显得尤为重要，可以说，农民离不开这些东西。
第二点是因为简单，腌制的咸菜制作方法非常简单，比较容易携带。腌制好了，盛到碗里可以随时去食用。而且腌制的咸菜味道也是特别的好。我记得我小时候也吃过这些咸菜，如果你饿啦，一手拿着馒头一手拿着腌制的咸菜直接吃就行。有人会觉得很简单的饭菜一定不好吃，恰恰相反，味道不是一般人都尝到的。
第三点是当然因为农民的传统，虽然现在生活已经很好了，农村人在平常吃肉也是很平常的事情了，但是我们也不能忘记了之前过过的苦日子。并且吃咸菜也很容易上瘾，越吃越想吃，而且咸菜的种类也很多有黄瓜、胡萝卜、辣椒、豆角等等，比如说韩国的一种泡菜说白了不就是中国的腌白菜吗？是的，中国的食物真的是太多了，种类只有你想不到，没有你做不到。
现在想想还是很怀念小时候的咸菜，但是仔细想一想，还是比较怀念小时候的那种情怀，那种感觉是现在怎么样都无法体会到的。
