第一步：炖汤最好首选老母鸡，滋补上品，老母鸡洗净去毛，先焯下水，这样炖出来的汤更清澈，焯过水的老母鸡整只放入砂锅中（炖汤最好用砂锅），加入水漠过鸡，然后加入各种调料（姜片，当归，党参），开始不要加盐，这样炖一小时左右。
第二步：拆鸡，把炖了一小时左右的鸡取出，把鸡肉都拆下来，然后把拆下来的鸡架子重新放入砂锅中，继续慢火再炖1小时候，拆下来的鸡肉撕成小条状，就像牛肉条那样，加上点辣椒丝，调个自己喜欢口味的浇汁，我一般喜欢这样调：生抽，白糖，少许盐，醋，喜欢辣的可以来点辣椒油，少许香油，把酱汁淋在鸡丝上就可以了。
最后就只要等着鸡汤出锅就行了（鸡汤出锅前加点盐调个味就可以了），这样鸡汤非常美味，鸡肉这样做在酱汁的作用下也非常爽口，一举两得，一鸡两吃，两全其美了！炖鸡汤想吃鸡肉喝汤，是最健康的一种吃法，鸡肉不如鸡汤鲜美这是显而易见的，但从营养的角度说肌肉比鸡汤，更有营养价值。鸡肉含有丰富的蛋白质和其他一些营养素，鸡汤虽然鲜美，鸡肉里面里含有的氧化物全在汤里，所以炖鸡汤应该吃鸡肉！
炖鸡架子的家常做法步骤如下：
原料：鸡骨架、土豆、姜、花椒、生抽、酱油、盐、香菜。
1、鸡骨架放入开水中，加入姜片焯一遍，然后用温水洗净鸡骨架。
2、土豆切块，姜切片。
3、起油锅，放入姜片，花椒，煸炒出味。
4、放入鸡骨架翻炒几下。
5、放入土豆块，炒均匀。
6、加入一点酱油。
7、加入一点生抽。
8、倒入水没过菜与鸡骨架，水开时加入盐，盖上盖炖。
9、等汤汁差不多收干，放入香菜即可。
