石膏豆腐脑
材料：熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克，清水适量
步骤：
1、干黄豆用水泡约6小时，中间换2～3次水。泡好的黄豆用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
提示 :使用石膏卤，先要将1/5—1/6的豆浆倒入石膏液（石膏加少量水溶化）然后将溶有石膏液的豆浆倒入在其余大部分 豆浆中，保温静置20—25分钟即成。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用即可。
用豆浆机怎么做豆腐脑
本人以前是沿街叫卖豆腐花的小贩，我也知道想做小生意却无手艺且秘方难求的苦，所以愿贡献本人的秘方：1：称豆，I斤黄豆一般掺水12～15斤，我使用的豆水比例为1：15,要做30斤豆花，则称干豆2斤浸泡。2.洗豆，浸豆。先把黄豆用水清洗一遍，以保持清洁，滤干，再加水浸豆，上半年一般浸4~5小时，下半年天冷需6~9小时，泡涨即可磨浆，注意不可泡得太久，否则豆会起白沫变质，影响豆腐花口感
3：磨浆，磨浆前先清洗机器，确保干净，豆水比例为1：几
12～15，2斤干豆掺30斤水。30斤水用法如此：10斤水磨头浆，再掺5～8斤磨二浆（其实是后期加水冲洗机器），再舀出5斤水先用火烧沸（此点尤为重要，倘不如此，一齐煮豆浆，则容易煮糊，严重影响口感），其余水全部加入生豆浆内。待前5斤水烧开，一齐倒入锅内，烧沸即可。5.称粘米粉和石膏粉。先称粘米粉，用一个小桶，加入小许水，称出桶和水的重量后，再按一斤豆浆加10粘米粉的比例推算，孔
30斤豆浆需300克粘米粉，合计六两，加入水桶内搅匀，待用，在豆浆烧沸后，倒入锅内搅匀，立即关火，盖上锅盖焖5分钟，这边趁此空暇，立即称好石膏粉，1斤豆浆用0.8克石膏粉，30斤豆浆则需要24克石膏粉，称好后立即倒入小桶内掺水搅匀，随即打起豆浆，把搅好的石膏水倒入豆腐花桶内，提起豆浆立即从上冲浆而下，冲好后静止15分钟，此为涨花期，此间桶不可移动和抖动，搅动，否则豆花形成不理想，还需注意，涨花期间，最好打开桶盖散温，如此才能保持一桶豆花上下均匀，卖相良好。
自制豆腐脑：
1、准备好食材：豆浆300克、白醋3克。
2、豆浆过秤。
3、白醋过秤。
4、烧开豆浆后关火。
5、加入白醋，轻微的搅动一下，盖盖闷5分钟即可。
