牛肉酱的家常做法：
1、先将牛肉洗净切成肉粒，大小根据个人喜好。
2、然后用料酒腌制，葱、姜切好备用，锅内注水，开后放干辣椒煮至变软捞出，把辣椒剁成末。
3、然后放花椒、八角炸出香味捞出，放肉炒至肉熟盛出，倒色拉油大火烧五成热倒辣椒末搅炒。
4、放姜炒十分钟，加葱搅炒五分钟，加牛肉炒五分钟，再放入甜面酱或者豆瓣酱，搅炒几分钟，关火后加入鸡精，凉透后放入花生米即可食用。
主料：
鲜嫩牛肉
配料：
沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香、大葱、姜、花椒、冰糖、红糖、黄酱、盐、黄酒（料酒）
第一步清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，待用。
第二步是调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
第三步是煮制：
1、现将调好的黄酱加入温水再加入少许红糖中火烧开，制成酱汤待用。
2、将牛肉切成大块，放入锅中加凉水至没过牛肉后开火。再加入大葱、姜煮至牛肉段生后捞出。
3、将段生后的牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放竹筷子或竹板子，将肉码放到上面，兑进酱汤，加入沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香、花椒、冰糖、料酒等辅料，用旺火煮半小时后放入高压锅再继续炖煮40分钟左右关火。
4、出锅：肉出锅后可以放在大盘子内把酱牛肉晾凉，吃时切片即可。
小贴士：
1、酱汤中加入红糖可使牛肉颜色更红，味道更浓郁。而加入冰糖会使冷却后的酱牛肉表面亮红。
2、牛肉炖煮过程中不要经常翻动，锅底加竹筷子是为了防止糊锅。
