食材
主料鸡腿2只麻辣花生米200g辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙胡椒粉1/2茶匙料酒2茶匙姜5片葱1小段干辣椒适量花椒适量
步骤
香酥鸡块儿的做法步骤11.准备鸡腿两只
香酥鸡块儿的做法步骤22.鸡腿肉洗净，剔骨，切成小块儿，然后加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉抓均，腌30分钟；
香酥鸡块儿的做法步骤33.准备一只小奶锅，倒入油，烧至六成热，将腌好的鸡肉块儿放入，炸至金**，捞出；
香酥鸡块儿的做法步骤44.锅中的油继续加热至8成，再倒入炸好的鸡肉块儿，迅速捞出，沥干油待用；
香酥鸡块儿的做法步骤55.另起锅，倒入油，待油烧至六成热时，加入干辣椒、花椒爆出香味，再加入姜和葱炒出香味；
香酥鸡块儿的做法步骤66.倒入炸好的鸡肉块儿和麻辣花生米翻炒均匀，盐（1/2茶匙）、糖调味，即可出锅。
净鸡1只约1500克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。x0dx0d制作x0dx0d1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。x0dx0d2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。x0dx0d3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。x0dx0d4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。x0dx0d5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。x0dx0d特点x0dx0d鸡形完整、酥烂离骨，汤清味醇。x0dx0d操作提示x0dx0d鸡烧开后一定要反复撇净浮沫，保证汤汁清澈。
