炒锅放油，放入鸡蛋，不停搅拌成颗粒状后盛出备有．
先把米饭（略硬些）用饭勺打散．炒的时候就不会成大团子了．炒锅放油，葱花炸锅，放入米饭．饭不宜多．多了受热不均，也易发拈．不停的翻炒，至匀散时加入小材料，加入鸡蛋，均匀后出勺．
我认为有几点应注意：
1，饭略硬些
2，先把饭打散
3，饭不宜多
4，翻炒要快，勤
5，炒饭前，不用水刷锅，否则易糊．
1、做鸡蛋炒大米，最好选择东北大米。
2、要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好鸡蛋炒大米的。
3、油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；葱花要后放。
4、鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。
5、炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。
6、火候要以300-500度为宜。
