蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼着比肉还香

蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼着比肉还香 ，你知道是如何做的吗？

菌类制作方式有许多种。你能炒他们，熬汤，做饺子。我家人最喜爱的方法是什么煎炸。他们不但可以作为菜式，还能够作为零食。能吃一盘，本来绵软鲜嫩的香菇，炸后外酥里嫩，嚼起来比肉更香。

炒香菇看起来很简易，但是有些人炒香菇味道不好不焦，有时候还带些苦涩味；有些人炒香菇时间久了会变松坍塌，味儿很差。实际上炒香菇也是一项技术。炒香菇的时候要注意1和2比例，平菇外酥内嫩，不吸油。

1、将洗净香菇除根，各分离，随后撕成才条，放进锅里；从洗过的西兰花中取下根处。

2、锅里放水，水烧开后添加1汤勺盐提升底味，加少量植物油，那样西兰花颜色就更加变绿。

3、将西兰花焯30秒。去除凉水；然后又把香菇焯30秒，捞起来凉水挤压水份，香菇不必焯很久，炒出来的平菇不容易松脆，绰水菇的目的在于：去异味平菇香甜可口，使炒出平菇口味细嫩，回味甘甜无苦涩味。

4.菠菜焯水完用刀子轻轻地割开，再放入破壁机弄成菜汁；在盆里添加2汤勺小麦面粉和2汤勺木薯淀粉。这一占比至关重要。比例是1:1。如果要放小麦面粉炒蘑菇会变松，只放木薯淀粉的炒蘑菇会发硬。二者中与后，炸成的平菇软硬度，香脆可口；随后敲出一个鸡蛋以增强口味和材质；1勺盐与少许白胡椒粉，随后用菜汁调节面浆。一是营养搭配，二是绿色促进食欲。

5、将挤好一点的平菇倒进面浆中，让每一个香菇都均匀的裹面浆；锅中给油，温度到50%热后用小火，为了能不沾锅，香菇要一根一根地埋在土里，所有装进去后，后转走红，让平菇遇热匀称，待平菇表层炸至金黄硬，捞起来油。

6、锅里的油再次提温。当环境温度做到70%热时，再度添加菌类，炒30秒，随后取下晾凉，撒上盐、胡椒粉和芝麻。再次煎炸的目的在于把菌类中多余的东西挤出。那样吃着清爽不油腻。

一比为指：面粉和淀粉的比例是1：

1，这也是炸成平菇外酥内软的关键所在；

2个窍门就是指：一要先将香菇焯水再炒，既能消除平菇的臭味，还可以让平菇炸得更香酥；二是重炸，那样炸出来的平菇不容易变松，更香脆可口。