今天的美食经验给您介绍一道家常美食——瘦肉粥。养生、养胃的人适合喝粥，加上瘦肉以后，就更有营养了。瘦肉粥通常会搭配一些蔬菜或者皮蛋，这样营养更丰富，下面一起来看这道美食的做法。
食材换一换食材
米
100克
瘦肉
150克
姜
少量
料酒
适量
盐
适量
油
适量
葱
2根
皮蛋
2个
胡椒粉
适量
味精
适量
方法/步骤分步阅读
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先煲白粥。将适量的米洗一下，放入装有9倍水的锅中，先用大火烧开，然后转小火煲50分钟。
2
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将猪肉洗净，切成小块，准备2片姜切成条状，如下图。
3
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然后将猪肉和姜条、料酒、盐、油混合均匀，腌制30分钟以上（等白粥煮好的时候就差不多了）。
4
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准备2根葱，切成葱花如下。
5
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准备2个皮蛋，去皮，切成小块，如下图所示。
6
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白粥煮好以后，调成中火，将腌好的瘦肉放入，搅拌均匀。
7
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接着放入切好的皮蛋，再搅拌均匀，煮5分钟。
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最后将葱花放入，加入适量的食盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀。
9
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调料充分与食材混合以后，再滚一滚就可以关火了。
10
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成品如下。
注意事项
皮蛋可以用蔬菜替代。
蔬菜粥和皮蛋瘦肉粥怎么做呀？
材料
东北大米，胡萝卜，玉米粒，西芹，黄瓜，香菇，绿色蔬菜叶，瘦肉，姜，麻油，料酒，盐。
做法
1以下材料切丁切沫：胡萝卜，西芹，黄瓜，瘦肉（剁成肉糜），香菇蒂。
2瘦肉糜拌上一点麻油，料酒，姜片几片腌渍待用。
3香菇本身切片。
4适量东北米加凉水，水开以后加入香菇片，香菇蒂沫，玉米粒，胡萝卜丁，煮的时候锅盖留一条缝。
5加入瘦肉糜，用筷子搅散，否则肉会成坨；如果有时间，边煮边在旁边用筷子搅拌最容易将粥的黏稠性和粥油挥发出来。
6放入西芹丁，黄瓜丁。
7粥快熟时，放入切碎的青菜叶，加适量盐在青菜叶上搅拌即关火。
蔬菜瘦肉粥的营养价ŀ
一、蔬菜粥：
蔬菜切碎，在油里煸炒一下，放盐和魔厨高汤（替代味精）
鸡蛋，打匀，放盐和魔厨高汤，胡椒粉
火腿肠切丁
放入半熟状态的粥里，调匀，即可
二，皮蛋瘦肉粥的做法 - 皮蛋瘦肉粥是最常见的家常菜之一，那么皮蛋瘦肉粥怎么做呢？皮蛋瘦肉粥的做法有很多种，在这里介绍最常用的皮蛋瘦肉粥做法，详细的做法如下:
皮蛋瘦肉粥的做法一：
制作：
1、松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁备用；猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用；大米洗净备用。
2、米用清水煮开，加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀，再开后煮5分钟改小火微制。20分钟左右加入松花蛋丁，再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成。
皮蛋瘦肉粥的做法二：
原料： 大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量
做法：
1、大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。
2、瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，
没口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油锅炒一下。炒到变色即 可，8成熟左右，备用。
3、皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。
4、生菜切丝备用，香葱切成葱花备用。
5、现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将
米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也
熬的只剩下不到一半了。这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。 这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最 后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。 此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将 切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。
6、最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。
注意：肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时
间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅
搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。
皮蛋瘦肉粥的做法三：
材料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），姜1块，水足量，油盐适量。
做法：
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
青菜瘦肉粥 青菜瘦肉粥的做法
蔬菜瘦肉粥的营养价值丰富，补充蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素等。而对于蔬菜来讲，所放的蔬菜不同营养价值也不同。
一道蔬菜瘦肉粥的做法
主要食材：瘦肉，香菇，胡萝卜，芹菜等青菜
第一步，用电饭锅煮好白粥备用，肉末用白胡椒粉和盐抓匀腌一会儿。香菇，胡萝卜，芹菜切成小丁，青菜等绿叶蔬菜，用手撕碎。
第二步，锅内放少量油，油温烧至六七成时，放上葱段，姜片煎黄，放肉末炒至变色，接着放入准备好的蔬菜丁炒出香味儿，然后把葱段和姜片捡出来扔掉。
第三步，将蔬菜丁及肉末放入白粥熬煮一会儿等粥入味，再放入绿叶蔬菜碎煮开，这样蔬菜瘦肉粥就做好了。
香菇营养价值：
1香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
3香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
猪肉营养价值：
1猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
步骤1
准备食材：青菜50克、瘦肉50克、大米50克、胡萝卜20克、 盐1茶匙、油适量、料酒1茶匙。
步骤2
青菜洗净切碎。
步骤3
瘦肉洗净切粒。
步骤4
大米洗净。
步骤5
胡萝卜洗净切末。
步骤6
首先锅内倒少许油，油热放入肉末、料酒炒香，再加入少许盐翻炒均匀，盛出备用。
步骤7
然后砂锅内倒入适量水烧开，倒入大米，加入炒好的肉末拌匀转小火煲煮20分钟。
步骤8
接着在锅中倒入青菜、胡萝卜拌匀继续煲煮5分钟。
步骤9
接下来加入食盐拌匀调味。
步骤10
最后盛入碗中即可。
