1、食材：鸡蛋4个，辣椒2个，海天黄瓣酱50g，葱1颗，盐20g，干辣椒面30g。
2、将4个鸡蛋放入碗里，打碎，搅拌均匀，加入少许盐，这样炒的时候凝固的更快。
3、青椒切成小丁，葱切成葱花，备用。切成小丁会熟的更快，增加口感。
4、在锅里面放入植物油烧热，到油热到八成热的时候将打碎的鸡蛋放入锅里。
5、可以用筷子沾取蛋液在油里。看鸡蛋会不会立即气泡，这样就可以把所有的鸡蛋都倒入锅里。
6、把鸡蛋来回翻炒，用筷子不断搅拌成块状，块儿的大小依据自己的喜好。但是不要弄得那么碎。
7、将切好的青椒丁还有干辣椒面撒入鸡蛋块儿里一起翻炒，加入海天豆瓣酱，翻炒均匀。
8、继续翻炒，直至炒出酱香味儿，这样一道香喷喷的炸鸡蛋酱就做好了。
鸡蛋酱怎么炸好吃？我的回答是：鸡蛋酱在东北吃的比较多，一般都是用来做打卤面的卤，或者是做成蘸酱菜的酱汁，鸡蛋酱要想做的好吃首先要给足油，就是煎鸡蛋的时候稍微多放点油。其次就是倒入大酱时要先把大酱炒香，再倒入适量的水，再把鸡蛋酱收汁收至浓稠，有油汁渗出来就可以了。
===鸡蛋酱===
准备食材：鸡蛋，东北大酱，色拉油，盐，和味精。
制作方法：
鸡蛋搅散备用，锅中加入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒成小碎粒，倒入适量的东北大酱炒出酱香味，加入适量的清水，加入适量的盐和味精，换成小火慢慢熬制，熬到鸡蛋酱非常浓稠表面有适量的油汁渗出即可。
小提示：
1.鸡蛋酱和炸酱不一样，炸酱因为有肉所以放些葱花八角之类的香料，鸡蛋酱炸的时候不需要放葱花或者香料之类的。因为鸡蛋本身的味道并不重。也可以说鸡蛋是一种随味食材，也就是说鸡蛋加入到什么食材里就会跟随其味道。从而失去了自己的味道。
2.鸡蛋酱是我最喜欢吃的面条卤，尤其是手擀面配上炸的鸡蛋酱真是非常美味，吃蘸酱菜的时候如果配上鸡蛋酱也是非常好吃的，制作饭包时用鸡蛋酱做也非常好吃。炸鸡蛋酱是一个非常简单的家常美食，南方吃的不多，以为炸鸡蛋酱首先要用东北大酱或者甜面酱。
3.炸鸡蛋酱还可以根据自己的口味适量的放入一些辣椒，制作成带有辣味的炸鸡蛋酱，再炒好鸡蛋碎以后，再锅中再倒入适量的色拉油，把辣椒剁成辣椒碎，放在锅中炒香再放入大酱即可。这样制作出的就是鸡蛋辣椒酱，适合喜欢吃辣的朋友。吃法和上边介绍的一样。
