酸汤羊肉卷的家常做法：
1、?金针菇切去下面的很部，撕开，然后洗干净；锅里娆开水，水娆开后把金针菇放下去烫5分钟左右，然后就把金针菇捞出来盛盘底；生姜大蒜剥皮洗干净，生姜大蒜都切碎；泡椒切碎，青椒洗干净切动小匮丁然后动碎，小米椒也切碎备用；西红柿切成片后尽量切碎；锅里烧水。
2、水烧开把羊内卷先烫一下异味，烫2分钟左右就可以了。起锅，锅烧干烧热后放点油，把生姜、大蒜、辣椒酱、泡核等调料放下去炒均匀；然后把西红柿、酸菜放下去梦均匀，加水，把烫好的羊肉卷放到锅里继续烧开水；这时就可以装盘到烫好的金针菇的碗里，这时就可以吃了。
羊肉卷选购技巧
一、看羊肉卷的颜色
新鲜的羊肉颜色为鲜红色，如果是新鲜羊肉加工而成的羊肉卷，冷冻以后颜色会变成淡粉色或者粉红色，而且颜色比较均匀。如果羊肉卷的颜色比较深或者颜色不均匀，说明不是纯羊肉或者羊肉不够新鲜。
二、看羊肉卷的层次
大家都知道，纯羊肉卷是由新鲜的羊肉经过卷制、冷冻而成的，所以即便是解冻以后，肉质也不会分散，而且肥瘦比例是不规则分布的；如果是其他肉类加工而成的假羊肉卷，一般是由鸭肉等廉价的肉类为原料，再加入羊油卷制、冷冻而成，这样制作的羊肉卷看起来肥瘦比例会比较整齐、均匀，但解冻后就会散开。
