扬州有一句俗语 ?早上皮包水，晚上水包皮?，这里的?皮包水?指的就是扬州的早茶。
首先，喝早茶，重点就是?茶?，在扬州人心中，喝一口当地产的茶既能缓解因为吃了干点而带来的干渴，又能起到解腻的作用。在他们心中，吃个面点再喝几口茶是一天之中最舒服的时候。扬州有一款叫做?绿杨春?的茶，主要产自扬州仪征捺山地区，当地对茶叶的加工制作都有非常严苛的标准，茶叶青翠，茶色青绿，香气持久，口味浓醇。
除此之外，魁龙珠也是非常有名。著名作家林清玄曾说过龙珠是?独沽一味?的好茶，不会因为久泡失去味道，也不会太浓重，是?此味只应天上有?的存在。
在扬州早茶中，酱菜是最重要的。乳黄瓜皮薄肉厚，干脆爽口，酱芽姜肥嫩，宝塔菜青翠细嫩，并且地瓜、芥头、菜瓜也都非常美味。
高邮咸鸭蛋是早茶中的开胃菜，在汪曾祺先生的文章中，高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩。吃咸鸭蛋是敲破空头，用筷子挖着吃，用筷子一戳进去，咸蛋黄的红油就涌了上来，鲜艳的红油与白嫩的蛋白形成了咸鸭蛋最好的样子。
干丝是江苏的特色美食，分为烫干丝和煮干丝。煮干丝味道浓郁，一般不做茶点，烫干丝是一道冷盘，原料和制作技艺都十分考究，将一大片的豆腐干先切成薄片再切成细丝，用开水烫一遍，再加入麻油、虾米、干笋丝等。一片豆腐干在刀工纯熟的厨师刀下可切成十七层的薄片，干丝的细可见一斑。
肴肉是一道下酒的必点茶点，用肴肉裹上姜丝再蘸取米醋，是上好的下酒菜，肴肉肉香浓郁，肥而不腻。
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的汉族小吃，早茶名点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。泰州干丝用的豆干是盐卤点的，比较硬；扬州干丝用的豆干是石膏点的，比较软。所以，在做干丝的时候，泰州烫干丝都会进行提碱，加碱后的干丝口感滑嫩。而扬州的烫干丝不用碱水烫，烫后调料易入味。
