大蒜叶怎么腌制好吃

　虽然有许多人对大蒜有特别的喜好，认为大蒜既能杀菌消炎，又能健脑益智，多吃无妨，但科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了，腌制的大蒜有很好的口感，所以受到了大家的喜欢，有很多种不同的方法，可以供我们选择。下面是我整理的大蒜叶怎么腌制好吃的做法，欢迎大家阅读。

　1、腌糖蒜

　将水倒入锅内，加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁。放置凉透。将大蒜装入一容器内(玻璃或陶罐均可)倒入已凉透的腌汁，密封好容器口，几日后可食。

　做法：

　(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

　(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

　(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

　(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1~2个月。

　2、腌咸蒜

　选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗15厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。

　3、腌制糖蒜

　蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰(大小随便)，以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐19公斤，腌制1天，中间翻缸1次。

　然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖83公斤，再倒入预先备好的汤汁(清水4公斤、高醋250克、盐275克)，用荷叶(或芭蕉叶)1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖溶化;每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。40天后即可食用。

　腌蒜的功效与作用：

　醋：消食积、解毒、补血

　蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒

　腌蒜的制作材料：

　蒜 醋 盐 蜂蜜

　腌蒜的家常做法：

　1新蒜两捆。把蒜头切下来，放到一边

　2切下来的绿杆也不用浪费，据说炒着吃很香

　3把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水

　4准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了

　5取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可

　6盖住坛口，腌24小时就可以吃了

　小贴士：

　蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了。糖蒜酸甜可口，解腻助消化，口感脆嫩，腌制方法简单，几乎一做就成功。

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　黑蒜鸡脚汤

　材料 ：黑蒜12颗，鸡脚400克，姜，白糖1/2勺，盐1勺，料酒2勺，生抽1勺。

　做法 ：

　1准备材料，鸡脚洗净。

　2将鸡脚放锅里焯2分钟，清洗干净。

　3将焯水洗净的鸡脚放入砂锅。

　4放入黑蒜和姜。

　5加入1勺盐。

　6加入1/2勺白糖（最好用冰糖）。

　7加入2勺料酒。

　8加入1勺生抽。

　9倒入足量开水。

　10大火烧开，转中火烧20分钟（砂锅盖子上夹一根筷子，以免溢锅）。

　黑蒜瘦肉汤

　主料 ：猪瘦肉150g，黑蒜5粒。

　辅料 ：盐适量，姜适量。

　做法 ：

　1瘦肉切适量大小，并切姜一片。

　2把瘦肉和姜片冷水下锅，焯一下血水后过清水洗净沥干。

　3准备黑大蒜一头，掰开，取五粒左右。

　4把刚才焯好的瘦肉和姜片入炖盅。

　5加入黑蒜，连同蒜衣一起。

　6注入约八成满的开水，然后按电子炖盅说明，在外围也加适量开水。

　7盖好盖子，炖约25-3小时左右，食用前根据喜好决定加盐或不加均可。

　材料 ：黑蒜4头，猪骨适量，香芹，盐。

　做法 ：

　1猪骨在水龙头用流动的水冲洗一遍。

　2凉水入锅。

　3大火烧开后将血沫捞出。

　4放入未去皮的黑蒜，这样放入是防止黑蒜在炖煮过程被煮烂。

　5上盖，大火在煮开后调中小火，约20分钟后熄火。

　6排气后撒入香芹，加盐调味。

　主料：

　蒜苔-250克

　猪肉-150克

　小米椒-5个

　料酒-10克

　盐-1克

　生抽-10克

　鸡粉-少许

　做法：

　1蒜苔洗净切成段

　2小米椒，猪肉切成细条。

　3锅中放少许的油，下猪肥肉煸出油。

　4加入瘦肉煸至微黄，烹入料酒。

　5加入小米椒

　6下蒜苔翻匀

　7加盐，生抽，鸡粉调味炒至断生即可

　做法一

　1、准备好新鲜的大蒜。

　2、撕掉表皮，去两条，撕皮的时候小心操作，保持干净。

　3、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开。

　4、将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。

　5、锅里烧水，放入红糖和香醋。

　6、煮至糖全部化开。

　7、玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜。

　8、待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好。

　9、两个月后，糖醋蒜就做好了。

　技巧

　1、整个过程不能沾上油和生水。

　2、我做的时候蒜没经过清洗，所以买蒜的时候一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，如果个人想清洗，一定要用凉白开清洗，以免沾上生水。

　3、表皮要撕到能看到大蒜瓣为止。

　4、坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。

　做法二

　1、准备蒜头。

　2、将蒜头一粒粒剥开，每粒留一层薄衣。

　3、将蒜头洗净沥干，放在碗中，加入盐，放冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻一翻。

　4、见蒜头软化后，倒入冷开水冲洗沥干水份。

　5、在无油无水的容器中，一边放入蒜头，一边放入红糖，直至全部放入容器中。

　6、最后，将蒜头压实，倒入香醋。

　7、加上保鲜膜，盖好盖子放冰箱冷藏室，3-4天会见到蒜头渐渐开始变翠绿色，20天开盖即可食用，平时放冰箱储存。

　做法三

　1、把皮剥掉，露出蒜瓣。

　2、切断根部

　3、清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。

　4、将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。

　5、将蒜放进瓶子。

　6、将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。

　7、要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。一个月即可开盖食用。

腌蒜苗须

食材用料

大蒜须8个

芥菜兜皮一个

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

陈醋2勺

干辣椒2个相克食物

大蒜子2个

热油1大勺

凉拌蒜须芥菜兜皮的做法

1大蒜须洗净，用盐水浸泡2-3个小时。

2芥菜兜皮去硬筋，洗净，入盐开水焯一下。

3将芥菜兜皮切段。

4将大蒜须，蒜末，辣椒末一同倒入碗。

5加盐，鸡精，醋，生抽腌20分钟。

6坐锅热油，将一勺滚烫的热油浇到菜上，拌匀即可。

干大蒜头怎么做陈醋泡大蒜的做法

腌蒜苗须做法;

腌蒜苗须

材料

大蒜苗，辣椒粉，蒜末

做法

✔️ 大蒜苗洗干净切段再对半切开➕蒜末➕辣椒粉淋上热油

✔️ 加2勺生抽➕2勺醋➕少许盐和糖拌匀腌制一会就可以啦

大蒜根怎么腌制好吃

陈醋泡大蒜的做法一

1、制作陈醋泡大蒜时将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮只留两层皮后将其洗净,并用清水泡24小时,不过中间可以换一次水。

制作陈醋泡大蒜时可以捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,5斤大蒜约30克盐。注意一天翻拌2次。捞出后放到准备好的容器中,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉。

2、陈醋泡大蒜可以拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里。将搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹没大蒜即可,盖严。

醋大蒜头做法二，

材料

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克

做法

步骤1：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。

步骤2：再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处。

步骤3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

做法三，

大蒜 一斤陈醋 300ml酱油 180ml海盐 50ml干辣椒 适量

步骤 1

准备好所需新鲜食材

步骤 2

洗干净玻璃器皿 沸水烫一下后滤干，（注意需要用耐热玻璃瓶）

步骤 3

加入蒜，每一层薄薄的盐粒 以此类推

步骤 4

根据个人口味衡量哦 （盐少了会变酸）

步骤 5

加入陈醋300ml（建议选用山西陈醋，味道相对适中）

步骤 6

再次就是加入酱油180ml（普通酱油即可）

步骤 7

液体位置留出以免味道比例失调后可调整

步骤 8

盖紧盖子后，上下翻摇匀几分钟至盐粒溶于液体里，平放后呆滞2个小时盐粒完全融化（注意请勿大力摇晃，避免大量气体产生）

步骤 9

调味，可加上辣椒（干辣椒）醋和酱油加至浸泡过大蒜（不能太满哦 ）

步骤 10

用干净的筷子从上至下捅动 搅拌（放置1个小时）

步骤 11

盖好盖子很重要 （不要放任何塑料袋垫）

步骤 12

常温下放置阴凉地方（避光、避热、避潮））两个星期后可以放入冰箱冷藏室

怎样腌大蒜头

腌咸蒜的做法：

需要材料

新蒜3斤、花椒1茶勺、八角1个，食盐40克、酱油、清水适量

操作步骤

1把剥好的大蒜在淡盐水中浸泡一夜。

2把泡好的大蒜捞出控去水分，晾干，晾干，晾干，重要的事情说三遍。

3准备腌蒜的材料：食盐40克，花椒1茶勺，八角1个。喜欢带颜色的放适量酱油。我不喜欢很重的颜色，所以就放了少许生抽。

4将第3步的材料加适量清水烧开，然后放凉备用。

5取一个干净无水无油的罐子，把大蒜放到瓶中，再倒入晾好的汤。

6密封后，放入冰箱冷藏保存。

7两个月之后就即可食用了！

腌大蒜头方法：

糖醋蒜的简单做法：

原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋07千克,红糖适量,五香粉少许。

制作方法：

1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。