金银蹄是指火腿爪与鲜猪爪一起炖食，有什么营养价值呢？
说起三伏，又要提一嘴杭州人的习俗了：头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄。杭州人讲究不时不食，什么节气吃什么，向来都有自己的一套“谱”。通过食物来感受季节变换，用特定的节点，对时鲜满满期盼，以及，用现在流行的话来说，生活仪式感还是要有的。
话说“头伏火腿、二伏鸡，三伏吃个金银蹄”，这也是浙江杭州一带的一句有关饮食搭配的俗话。说白了的“金银蹄”指的便是火踵蹄膀，它是采用食香色浓的丽水市火腿踵和新颖的猪后肘炖制而成。由于双蹄同炖，一红一白，宛如金银，故有这样的一名。
在名着《红楼梦》中有大篇幅地叙述，第十六回里边，贾琏与罗玉凤两个人对坐用餐，这时贾琏的乳母赵嬷嬷来啦，贾琏就拣了两条肴馔给默默地，罗玉凤暖心用这个菜接待贾琏的乳母赵嬷嬷，说：“母亲很嚼没动那一个，倒没的矼了他的牙。”因向平儿道：“早上起床我讲那一碗火腿炖肘子很差，恰好给母亲吃。”
由于这蹄膀赘肉少，猪瘦肉多，带有充足的蛋白，味儿尤其味鲜。而火腿营养丰富、健脾养胃。因此用火腿配搭猪蹄膀，不但料汁美味，并且皮和肉酥烂、肥实而不腻口、口味软烂。这也是一道清朝名菜，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上有星：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧也可以。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这也是一手冶炼车间菜，口味要软烂，合适老人食，所以说罗玉凤用那样一道金银蹄膀来接待贾琏的乳母赵嬷嬷的确也是很暖心的了。
猪脚带有充足的胶原,能推动皮肤细胞消化吸收和放置水份,避免肌肤发干发皱,使肌肤看起来丰腴光泽度。豆角含有蛋白及钙、铁等各种矿物原素，钾、镁的含量高，而钠的含量很低，可提升人体基础代谢，推动人体身体排毒，对肌肤、秀发很有益处。
豆角还带有人参皂甙、尿毒酶和多种多样免疫球蛋白等与众不同成份，能提升人体免疫工作能力，提高抵抗工作能力，有抑止恶性肿瘤细胞的作用。
做法一，火腿白菜
材料
主料：白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
做法
1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。
做法二，火腿银耳鸡汤
材料
"棒棒腿 700g","金华火腿 50g","黑枣 5颗","干白木耳 1朵","姜片 数片","水 1200","米酒 2大匙",
做法
1:食材大集合。
2:金华火腿先汆烫10分钟后，冲冷水洗去表面杂质，再放入蒸锅中，淋上一大匙米酒，蒸煮30分钟备用。(这步骤是让金华火腿去除过多的咸味与油耗味，引出金华火腿独特的香气)
3:蒸金华火腿时，便可处理其它食材。干白木耳泡水后膨胀，鸡腿冷水入锅汆烫去除血水及杂质。
4:将所有处理好的食材、水及2大匙米酒全部放入「汤锅」中，并盖上透明锅盖。
5:点选智慧型触控面板，选择『汤粥』模式。
6:再按下开始键进行炖煮，同时也会发出1声提示音，表示无水锅已经开始进入烹煮状态，萤幕也会同时显示动态循环状态。
7:『汤粥』模式，在烹煮结束前会自动倒数10分钟提醒快烹煮完成。
8:因金华火腿本身就带有咸度，所以没有而外加盐调味
做法三，火腿煨白菜
材料
"结球大白菜 2颗","金华火腿 3片","葱段 少许","姜片 2片","鸡高汤 一碗","盐 少许"
做法
1: 准备好金华火腿三小片及爆香料
2: 将金华火腿跟葱姜爆香后倒入白菜拌炒一下
3: 之后加入鸡高汤用类似客家高丽菜封的方式，慢慢将大白菜煨煮
4: 喜欢吃烂一点的就焖煮久一点，起锅前加少许盐后，用少许太白粉水勾芡后淋点香油即可。
做法四，火腿干贝鸡汤
材料
"土鸡 半只","北海道干贝 十颗","金华火腿 一小块","姜 半块","米酒 少许",
做法
1:将干贝泡水一晚，金华火腿冲洗，分别加少许米酒，入电锅20分钟，取出。
2:土鸡开水川烫，然后冷水冲洗，将鸡身上的杂质，血块，全部洗干净，鸡爪修剪指甲，去除老茧，一起入砂锅。
3:金华火腿蒸好取出，冲洗干净，切片。将全部食材一起入冷水锅，沸腾后转炉心火，慢慢滚三小时即可。鲜美的鸡汤，连盐巴都不用加，营养健康！
做法五，火腿猪脚炖鸡汤
材料
"金华火腿 适量","猪脚 一只","乌骨鸡 一只","白菜 一颗","盐巴 少许"
做法
1:先把火腿蒸10分钟，蒸出来的汁不要倒掉（要煮的时候可以放入），鸡肉跟猪脚川烫去杂质后放入冰块水急速冷冻（可让两者变更紧实Q弹）白菜拨一片一片的泡水洗过（不用切）
2:放入锅内（猪脚 鸡肉 火腿）水加满盖过食材，大火炖煮一小时转成中小火再炖二～三小时，这时可把白菜放下去一起炖煮（视个人喜好而定）锅前加盐调味！完成。
