我独一无二的贵州烧烤就是突出色香味俱全：第一。将切好的肉类食物要先用贵阳酱油（不要放太多），调和油，辣的青椒切丝和花椒搅拌均匀腌五小时以上。第二，将大白菜切成几份放倒开水里焯过放凉。第三，烧烤的调味品就是用贵阳的好酱油（这点很重要），调和油（制好的菜油），麻辣辣椒，还有一个秘密武器：在酱油里加少许苹果醋饮料。绝版。百战百胜。
怎么做烧大排
排骨是我们平时最喜欢的菜，尤其是大排，因为上面的肉最多，而且没有肥肉，所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法，炸卤两吃。
腌大排
材料：带骨里肌肉排 6片。
腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，酱油 50克，米酒 40克，鸡蛋 1颗，糖 1/2茶匙，盐 1/2茶匙.，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙。
做法：
步骤1：将大排清洗干净，先将排骨肉质拍松，再切断肉筋。
步骤2：准备一个保鲜盒，将大排放入盒中，加入腌制调料，蒜泥，姜泥，酱油，米酒 ，鸡蛋，糖，盐 ，五香粉，白胡椒粉。
步骤3：将所有料搅拌均匀，静置1个小时。
炸大排
材料：腌制好的猪大排，红薯粉适量，油适量
步骤1：准备一个盘子，倒入红薯粉，将腌制好的大排均匀的抹上。
步骤2：除去多余的红薯粉后，静置5至10分钟，让排骨反潮。
步骤3：准备一锅热油，等油温到160-170度时，放入裹好红薯粉的大排，炸约2到3分钟。
步骤4：炸好后，将大排捞出，放入网中，捞起静置10秒，沥出油。
步骤5：等沥干了油，再放入锅中回炸10秒至两面金黄。
步骤6：喜欢吃炸大排的，现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩，鲜嫩多汁。
卤大排
材料：炸好的大排
卤汁：葱段 40克，姜片 30克，辣椒 20克，红葱头 20克，糖 40克，酱油 300ml，米酒 50ml ，水 1400ml，万用卤包 1包，白胡椒粉 少许。
做法：
步骤1：准备好卤汁材料，热锅，加入少许油，将葱段，姜片，辣椒，红葱头，倒入锅中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。
步骤2：然后锅中倒入酱油，米酒 ，水，万用卤包和白胡椒粉，煮开。这样卤汁就调制好了。
步骤3：放入排骨煮滚3分钟。
步骤4：等煮过后，立刻关火浸泡6分钟即可。
步骤5：将排骨从卤汁中夹出来，完成。
以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤，看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配，配料缺一不可。
大排鲜嫩多汁，又没有瘦肉，富含丰富的蛋白质。大排咬上一口，酥软而不油腻，炸过的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。卤过的大排，既保留了油炸的香味，又有卤过有酱油的香味。吃过一块过后，非常的过瘾，再配上一碗米饭，怎么吃，都是美味，令人回味无穷。
喜欢这道大排做法的赶紧学着试试吧！
烧大排做法一，
材料
大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清
做法
1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。
4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
做法二，卤汁烧大排
材料
主料：肉排6块大蒜8瓣青葱2棵生粉适量，配料：盐生抽糖胡椒粉料酒蒜汁鸡粉
做法
葱切段肉排用厨房纸吸干水份，用刀背拍松，加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，用欣和生抽腌20分钟
裹上生粉静置一会，炒锅放油烧7成热，把排骨炸成金黄捞出
锅留底油烧4成热，加蒜瓣青葱炒香，加肉排少许欣和生抽和糖，水，一起烧5分钟即可
控干油后装盘，上撒芫荽末，一道美食即出笼
小诀窍
猪排应选小肋骨排，切成一寸见方小段
生粉裹猪排时量一定不要多，否则影响口感
做法三，红烧大排
材料
猪大排块，葱姜蒜，红烧汁
做法
1、猪排肉洗净后用刀背拍一下；
2、平底锅刷一层大豆油，放入拍松的猪排肉煎至双面微黄；
3、锅中加入大排和200g水，倒入红烧汁和葱姜，煮至汁水粘稠即可。
红烧大排做法四
材料
pork loin ，鸡蛋，盐，味精，姜片，葱段，白糖。
做法
1. pork loin chop，正反面1横2纵3正负45度刀背敲过
2. 大盘子里面打一只鸡蛋，加盐少许味精均匀涂在大排上
3. 拍上几大勺玉米淀粉，涂匀
4. 起油锅，稍微多放一点油，大排煎到略微金黄
5. 剩一点点油在锅里，炒香姜片葱段（大量葱）
6. 大排放进去，加老抽和水，没过大排（我换了个锅。。放不下）
7. 根据口味加白糖
8. 大火煮开收汁
红烧大排做法五
材料
大排，料酒，糖，盐，鸡精，油，葱，姜，酱油
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.
2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.
